Jak zrobić mąkę z ciecierzycy w domu. Mąka z ciecierzycy. Tybetańska maska ​​​​napinająca

Kontynuujemy eksplorację różnych rodzajów mąk bezglutenowych. Dziś porozmawiamy o mące z ciecierzycy, którą otrzymuje się przez zmielenie ciecierzycy (groszku tureckiego lub jagnięcego). Ma przyjemny orzechowy smak, który dobrze ujawnia się w wypiekach, zupach i sosach. Jest szczególnie popularny w Indiach, Pakistanie i Bangladeszu.

Mąka z ciecierzycy ma inne nazwy: graham, garbanzo, chichi. W przypadku użycia niepalonej fasoli powstaje mąka besan, w przypadku prażenia powstaje mąka chana.

Jedna szklanka mąki z ciecierzycy zawiera 356 kalorii, 21 gramów białka, 6 gramów tłuszczu (z czego 70% to zdrowe tłuszcze nienasycone) i 53 gramy węglowodanów. Ten produkt ma mniej kalorii niż jakiekolwiek produkty pełnoziarniste lub nasza zwykła mąka pszenna. Zawiera jednak znacznie więcej białka.

Jest także doskonałym źródłem kwasu foliowego, witamin A, B6 i K, tiaminy, żelaza, magnezu, selenu, cynku i potasu.

Korzystne funkcje

Podstawową dobroczynną właściwością mąki z ciecierzycy jest brak glutenu, co jest szczególnie ważne w przypadku osób cierpiących na celiakię, czyli nietolerancję glutenu, który jest hojny dla zbóż: pszenicy, jęczmienia i żyta.

Wpływ na poziom cukru i cholesterolu we krwi

Naukowcy z Australii badali reakcję insuliny na spożycie produktów z ciecierzycy u mężczyzn i kobiet w średnim wieku. Wyniki opublikowane w 2004 roku w American Journal of Clinical Nutrition sugerują, że spożywanie mąki z ciecierzycy obniża poziom cukru we krwi i poziom insuliny w porównaniu z mąką pszenną, zmniejszając tym samym ryzyko zachorowania na cukrzycę.

Na podstawie tych badań kardiolodzy z różnych części świata coraz częściej przepisują swoim pacjentom włączenie do swojej diety mąki grochowej.

Właściwości dietetyczne

Mąka besan ma niski indeks glikemiczny, co oznacza, że ​​na pewno nie spowoduje przyrostu masy ciała, a wręcz przeciwnie, sprawi, że schudniesz. Oczywiście nie mówimy o tłustych i słodkich wypiekach. Eksperci fitness zalecają spożywanie popularnego w Indiach sattu, puree z mąki z ciecierzycy z niskotłuszczowym jogurtem.

Dzięki dużej różnorodności witamin i minerałów produkt będzie przydatny dla osób cierpiących na opryszczkowe zapalenie skóry, choroby autoimmunologiczne, stwardnienie rozsiane, autyzm, zaburzenia koncentracji uwagi i wiele innych dolegliwości.

Do skóry twarzy i ciała

Jak już zapewne się domyślacie, mąkę z ciecierzycy można wykorzystać nie tylko w celach spożywczych, ale także do celów kosmetycznych, co z powodzeniem robiło wiele pokoleń indyjskich piękności. Specjalnie dla Ciebie wybrałam przepisy, których składniki będą łatwe do zdobycia.

Rozświetlająca maska-peeling

Oprócz cytryny mąka besan jest popularnym domowym środkiem rozjaśniającym skórę w Indiach. Wymieszaj 4 łyżeczki. mąka z 1 łyżeczką. surowe mleko i 1 łyżeczka. sok cytrynowy. Powinieneś otrzymać jednorodną pastę. Nałóż na twarz i delikatnie masuj okrężnymi ruchami. Po wyschnięciu spłukać wodą.

Oczyszczająca maska ​​matująca

W przypadku cery tłustej i problematycznej maska ​​z mieszanki jogurtu, surowego mleka i mąki z ciecierzycy jest prawdziwym wybawieniem, ponieważ daje szybkie rezultaty. Maskę należy trzymać na twarzy przez około 20 minut. Ten domowy sposób usuwa również brud i pozostałości makijażu.

Do leczenia blizn potrądzikowych

Aby zwalczyć blizny potrądzikowe, wymieszaj mąkę ze szczyptą kurkumy w proszku i 2 łyżkami. l. świeże mleko, powstałą kompozycję nałóż równomiernie na twarz i szyję. Po 20-25 minutach zmyć ciepłą wodą.

Peeling do ciała

Wymieszaj 3 łyżeczki. mąka z ciecierzycy, 1 łyżeczka. posiekane płatki owsiane i 2 łyżeczki. mąka kukurydziana z odrobiną surowego mleka. Nałóż mieszaninę na ciało i wmasuj w skórę. Peeling usunie martwe komórki, nadmiar sebum i brud.

Z zarostu na twarzy

Mąkę besan można także stosować do długotrwałego usuwania niechcianego owłosienia z twarzy. Wymieszaj proszek kozieradki (dostępny u sprzedawców przypraw hurtowych) z mąką, aby utworzyć pastę. Nakładać na problematyczne miejsca, po wyschnięciu spłukać.

Maska do suchej i łuszczącej się skóry

Wymieszaj 2-3 krople świeżego soku z cytryny z 1 łyżką. l. gram mąki, 1 łyżeczka. śmietanka mleczna lub oliwa z oliwek i 1/2 łyżeczki. miód, aż powstanie gęsta pasta. Pokryj całą twarz tą pastą i zmyj ją, gdy wyschnie.

Maski do włosów

Mąka besan może również przynieść korzyści Twoim włosom, ponieważ wzmacnia je i sprawia, że ​​są zdrowe i lśniące. A oto kilka prostych przepisów dla Ciebie.

Dla połysku

Weź 1 białko jajka, 2 łyżeczki. mąka z ciecierzycy, 1 łyżeczka. twarożek i ½ łyżeczki. naturalny sok z cytryny, wymieszaj i nałóż na włosy na całej długości, zwracając szczególną uwagę na końcówki. Pozostaw maskę do wyschnięcia i spłucz chłodną wodą.

Do długich włosów

Z niewielkiej ilości mąki garbanzo, zmielonych migdałów i twarogu z łyżeczką oliwy z oliwek przygotuj odżywczą maskę do włosów. Jeśli masz suche i mocno zniszczone włosy, dodaj 1-2 kapsułki witaminy E. Nałóż na skórę głowy i spłucz po wysuszeniu. Powtarzaj procedurę dwa razy w tygodniu.

Jak zrobić w domu

Aby przygotować mąkę z ciecierzycy w domu, wystarczy blender lub robot kuchenny. Ciecierzycę opłucz czystą wodą, pozostaw do wyschnięcia na noc, a najlepiej piecz w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut. Suszoną fasolę zmiel w małych porcjach, aż uzyskasz konsystencję mąki.

Domową mąkę z ciecierzycy przechowujemy w zamkniętym pojemniku, w lodówce (do 6 miesięcy) lub zamrażarce (do roku). Nie używaj mokrej łyżki, aby zapobiec tworzeniu się grudek.

Używaj w gotowaniu

Jeśli nie lubisz kłopotów z samodzielnym robieniem mąki z ciecierzycy, możesz poszukać jej na wyprzedażach. Jest szansa, że ​​gotowy produkt znajdziesz wśród indyjskich przypraw lub w sklepie ze zdrową żywnością na półce „Mąka bezglutenowa”.

W kuchni tego rodzaju mąkę wykorzystuje się do mieszanek panierowych jako zagęstnik do sosów, zup i gulaszów, w cieście na naleśniki, naleśniki i gofry, do wyrobu wegańskich omletów i oczywiście wypieków.

Aby przygotować tradycyjny podpłomyk socca, mieszkańcy Wschodu mieszają mąkę besan z wodą, oliwą z oliwek, jogurtem lub mlekiem, doprawiają powstałą pastę pietruszką, kminkiem, kolendrą, kurkumą, papryczką chili, rozmarynem, cebulą lub czosnkiem i smażą na gorącej patelni. Ale są też słodkie kuleczki ladoo smażone na ghee, halwa z ciecierzycy i wiele innych specjałów.

Przygotowując dania należy zachować proporcję: 7/8 szklanki mąki z ciecierzycy na każdą filiżankę mąki pszennej. Można ją mieszać z innymi rodzajami, np. mąką fasolową lub ryżową.

Będziesz także musiał użyć większej ilości płynu, ponieważ mąka z ciecierzycy wchłania więcej wilgoci niż inne odmiany.

Planujesz upiec chleb drożdżowy na bazie mąki z ciecierzycy? Dodaj gumę ksantanową lub guar – te składniki zastąpią gluten i sprawią, że ciasto wyrośnie.

Tak zwany groszek turecki (jagnięcy). Ciecierzyca uprawiana jest od ponad 7500 lat. Z Bliskiego Wschodu trafił do starożytnej Grecji i Rzymu, gdzie przyrządzano z niego owsiankę zwaną pulsacją. Starożytny wschodni lekarz Awicenna uważał, że nie ma zdrowszych potraw niż te przyrządzane z tej mąki, a gulasz z niej przyrządzany leczy choroby płuc. W starożytnym Rzymie mąkę z tych roślin strączkowych stosowano jako środek moczopędny (moczopędny), a także w leczeniu impotencji u mężczyzn.

Z każdym rokiem zbiory tych roślin strączkowych na świecie rosną. Wysokie plony i wartość odżywcza tej rośliny sprawiły, że ciecierzyca stała się popularna w krajach o dużej populacji. Liderami uprawy ciecierzycy na świecie są Indie, Pakistan i Australia. Podczas gdy w pierwszych dwóch krajach uprawa jest przeznaczona głównie do spożycia krajowego, w Australii ciecierzycę uprawia się głównie na sprzedaż na rynku światowym.

Skład chemiczny

Ciecierzyca, jak wszystkie rośliny strączkowe, jest źródłem cennego białka roślinnego. W 100 g mąki z ciecierzycy znajduje się aż 20 g, 3-5 g i 50-60 g. ten produkt ma 330-360 kcal.

Białka ciecierzycy mogą zastąpić białka zwierzęce pod względem wartości biologicznej, ponieważ są w szczególności źródłem niezbędnych aminokwasów. Ze względu na wysoką zawartość białka mąka z ciecierzycy charakteryzuje się dużą zawartością zasad purynowych.

Tłuszcze z grochu jagnięcego zaliczane są do „zdrowych”, to znaczy składają się głównie z i. Jej mąka jest bogata w substytuty pochodzenia zwierzęcego. Fitosterole biorą udział w syntezie hormonów steroidowych, a także wchodzą w skład błon komórkowych.

Węglowodany mąki z ciecierzycy są w 15% nierozpuszczalne w wodzie, co działa jako absorbent w żołądku i jelitach. Poprzez obrzęk żołądka błonnik zwiększa swoją objętość, powodując w ten sposób szybkie uczucie sytości. W jelicie cienkim błonnik pokarmowy zatrzymuje cholesterol, który przedostaje się do jelit z pożywieniem lub jest wydalany z żółcią.

Dzięki takiemu składowi ten produkt strączkowy można nazwać dietetycznym, pomimo dość dużej zawartości kalorii.

Ciecierzyca jest wzbogacona witaminami i minerałami.

Większość tych substancji zawarta jest w mące z ciecierzycy w ilościach mogących mieć wpływ na funkcjonowanie organizmu człowieka. Są to witamina PP, kwas foliowy, krzem, mangan, molibden, miedź, fosfor, selen, potas, magnez, cynk, wapń, żelazo.

Korzystne funkcje

Besan wykorzystuje się przede wszystkim w kuchni, jednak jego dobroczynne właściwości pozwalają na wykorzystanie go w medycynie ludowej i kosmetologii.

Ciecierzyca zawiera największą ilość niezbędnej metioniny spośród wszystkich innych roślin uprawnych. Aminokwas ten bierze udział w syntezie neuroprzekaźników (adrenaliny i acetylocholiny), co przyczynia się do prawidłowego przekazywania impulsów wzdłuż włókien nerwowych. W rezultacie przyspiesza się szybkość reakcji, poprawia się pamięć i zdolności analityczne, a także wzrasta wydajność. Ponadto metionina bierze udział w metabolizmie tłuszczów i witamin oraz wykazuje działanie antytoksyczne.

Mąka z ciecierzycy jest produktem bezglutenowym, dlatego w diecie osób chorych na celiakię zaleca się zastąpienie produktów zawierających gluten (z mąki zbożowej) daniami z niej wytwarzanymi.

W Australii na początku XXI wieku przeprowadzono zakrojone na szeroką skalę badania kliniczne, podczas których badano zależność poziomu insuliny we krwi od spożycia dań przyrządzanych z mąki z ciecierzycy. Badania wykazały, że spożywanie dań z besan nieznacznie zwiększa stężenie we krwi, a co za tym idzie, późniejszą reakcję insuliny na ten wzrost, dlatego mąkę z ciecierzycy można uznać za produkt dla diabetyków.

Inne badanie kliniczne przeprowadzone w Stanach Zjednoczonych w 2007 roku wykazało, że mąka z ciecierzycy pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Z jednej strony działanie hipocholesterolemiczne wynika z obecności w produkcie fitosteroli, które „rozrzedzają” cholesterol zwierzęcy, ponieważ mają podobną do niego cząsteczkę. Z drugiej strony błonnik roślinny wchłania cholesterol w jelitach, zmniejszając jego wchłanianie.

Ze względu na niską kaloryczność, wysoką zawartość białka oraz obecność cynku i wapnia, mąkę z ciecierzycy poleca się dodawać do potraw każdemu, kto chce schudnąć. , tokoferole, żelazo, cynk i magnez wzmacniają układ odpornościowy i wspomagają hematopoezę.

Białka, wapń, magnez, fosfor, żelazo, witaminy besan przyczyniają się do intensywnego wzrostu i harmonijnego rozwoju seksualnego organizmu dziecka. W przypadku osób starszych produkt ten pomoże zachować wzrok i zapobiegnie osteoporozie.

Możliwa szkoda

Pomimo wszystkich zalet mąki z ciecierzycy, w niektórych przypadkach może ona być szkodliwa, a nawet niebezpieczna:

• ograniczenie spożycia mąki z grochu jagnięcego jest konieczne, jeśli masz skłonność do wzdęć lub biegunek;
• Osoby z alergią pokarmową powinny zachować ostrożność podczas spożywania dań besan;
• Osobom cierpiącym na dnę moczanową, wrzody trawienne, ostre choroby przewodu pokarmowego i nerek oraz zakrzepowe zapalenie żył nie wolno spożywać mąki z ciecierzycy.

Mąka z ciecierzycy nie jest alergenem pokarmowym, jednak próbując po raz pierwszy dań z niej przygotowanych warto ograniczyć wielkość porcji do minimum, aby uniknąć nieprzewidzianych konsekwencji w postaci alergii czy indywidualnych nietolerancji.

Zastosowanie w medycynie

Ze względu na ten zakres korzystnych właściwości besan znalazł zastosowanie w leczeniu różnych chorób. Mąkę z ciecierzycy warto dodawać do potraw na różne choroby:

• ośrodkowy układ nerwowy (depresja, choroba Alzheimera i Parkinsona, stwardnienie rozsiane, autyzm, zaburzenia koncentracji uwagi, schizofrenia);
• narządy trawienne (marskość wątroby, zapalenie wątroby, stłuszczenie wątroby);
• choroby serca i naczyń krwionośnych (miażdżyca, zaburzenia rytmu różnego pochodzenia, choroba niedokrwienna serca, po udarach mózgu);
• oczy (pogorszenie ostrości wzroku, zaćma, jaskra);
• metabolizm (cukrzyca, otyłość, opóźnienie wzrostu u dzieci);
• narządu ruchu (artretyzm, artroza, osteoporoza, po urazach, siniakach, skręceniach);
• patologie autoimmunologiczne, fermentopatie (celiakia);
• niedokrwistość, w tym po obfitym krwawieniu miesiączkowym, krwotoku macicznym, porodzie;
• zatrucie kobiet w ciąży i opóźnienie wzrostu wewnątrzmacicznego;
• zaburzenia męskiego układu rozrodczego (impotencja, zapalenie gruczołu krokowego, gruczolaki prostaty).

Zupa z mąki z ciecierzycy sprzyja oddzielaniu się śluzu z dróg oddechowych, dlatego już od czasów Awicenny zaleca się włączenie tego dania do diety leczniczej przy chorobach układu oddechowego (zapalenie oskrzeli, zapalenie płuc, zapalenie krtani, zapalenie tchawicy, gruźlica, rozstrzenie oskrzeli). .

Regularna obecność mąki z ciecierzycy w potrawach, dzięki dużej zawartości witamin z grupy B, pomaga pozbyć się chorób skóry (zapalenia skóry, egzemy, swędzenie, wysypki, łojotok).

Właściwości przeciwutleniające ciecierzycy i mąki z ciecierzycy pozwalają również mówić o właściwościach przeciwnowotworowych tych produktów i włączać dania z nich do jadłospisu w celu zapobiegania lub we wczesnych stadiach nowotworów.

Zastosowanie w kosmetyce

Mąka z ciecierzycy wykorzystywana jest do produkcji kosmetyków do użytku zewnętrznego. Służy do przygotowania peelingów i maseczek do twarzy, dekoltu i całego ciała, produktów do depilacji oraz maseczek do włosów.

Jako peeling oczyszcza pory z sebum, zaskórników i łuszczenia się. W maseczkach do twarzy i dekoltu mąka z ciecierzycy odżywia i nawilża skórę, poprawia cerę. Regularne stosowanie peelingów i masek na bazie proszku z groszku jagnięcego pozwala pozbyć się trądziku i blizn po nich. Maska do włosów na bazie mielonego groszku jagnięcego odżywia cebulki włosów, wzmacnia je oraz nadaje jedwabistość i połysk.

W Indiach z tego produktu przygotowuje się produkty pomagające w walce z niepożądanym owłosieniem w niektórych obszarach ciała.

Peeling do ciała

Aby go przygotować, należy wziąć 3 części mąki z ciecierzycy, 2 części mąki kukurydzianej i jedną część płatków owsianych. Tę mieszaninę należy rozcieńczyć do gęstej konsystencji. Peeling należy wykonać tuż przed użyciem, w przeciwnym razie szybko wyschnie. Nałóż produkt na wilgotną skórę, masuj twardą myjką przez pięć minut, następnie spłucz ciepłą wodą i nałóż lekki krem ​​nawilżający.

Maska nabłyszczająca do włosów

Maskę przygotowuje się z łyżki mąki z grochu jagnięcego, tej samej ilości, jednego soku i jednego białka. Wszystkie składniki miesza się i nakłada na czyste, wilgotne włosy na pół godziny. Następnie maskę należy dokładnie zmyć.

Jak przechowywać

Mąkę z ciecierzycy pakowaną w opakowania papierowe lub plastikowe należy przechowywać w temperaturze pokojowej w suchym miejscu przez rok.

Po otwarciu opakowania produkt należy przesypać do czystego, hermetycznie zamkniętego pojemnika i umieścić w lodówce lub zamrażarce. W takim przypadku termin przydatności do spożycia wydłuża się do 6 miesięcy (lub odpowiednio roku) od momentu otwarcia opakowania. Nie zaleca się przechowywania mąki po otwarciu w temperaturze pokojowej: termin przydatności do spożycia skraca się do 1 miesiąca.

Używaj w gotowaniu

Dodatek besan do potrawy poprawia jej smak i zwiększa wartość odżywczą. Mąkę z ciecierzycy można dodawać do ciast chlebowych i cukierniczych, deserów, zup, płatków śniadaniowych, sosów, sosów oraz stosować jako pikantną panierkę do mięs i ryb. Mąka grochowa dodaje pikantnego, orzechowego smaku potrawom, do których jest dodawana. Można ją stosować samodzielnie lub mieszać z innymi rodzajami mąk np.

W krajach azjatyckich dużą popularnością cieszą się dania, których jednym ze składników jest mąka z ciecierzycy. W Kirgistanie wypiekany jest z niego chleb shirmay nan, w Tadżykistanie - podpłomyki chabata i kulcha, w Indiach - podpłomyki socca, słodycze pudla i bondi, w krajach arabskich - hummus.

Mąka z ciecierzycy, która niedawno pojawiła się na półkach sklepowych, zyskuje coraz większy szacunek ze względu na doskonały smak i wiele możliwości jej wykorzystania. Wytwarza się go z ciecierzycy lub groszku jagnięcego, które są powszechnie znane mieszkańcom Azji i Afryki. Dla nich to jeden z głównych składników lokalnej kuchni. Mąka może być prażona, przygotowana z podpieczonej ciecierzycy lub surowa, mielona ze świeżego, suszonego grochu. W razie potrzeby można go wykonać w domu.

Mąka z ciecierzycy: korzystne właściwości

Wiele osób było w stanie docenić zalety tego produktu na podstawie własnego doświadczenia. Mąka ta ma szerokie zastosowanie w kuchni, kosmetyce i dietetyce. Idealny dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu, a także wegetarian, ze względu na obecność dużej ilości białka. Delikatnie oczyszcza przewód pokarmowy, usuwa złogi i toksyny.

Mieszanina

Mąka z ciecierzycy jest bardzo bogata w białko. W zależności od odmiany jego zawartość waha się od 20 do 30%. A tłuszcze mieszczą się w przedziale 6-9%. Przyjemny jest także różnorodny skład witamin i minerałów. W największych ilościach występują potas, żelazo, magnez, cynk i miedź. Istnieją witaminy B, E, kwas foliowy, nikotynowy i pantenolowy, błonnik rozpuszczalny i nierozpuszczalny. ze względu na wysoką zawartość kalorii (360 kcal), co przyczynia się do szybkiego nasycenia.

Gotowanie

W kuchni Indii i wielu krajów afrykańskich wszędzie używa się mąki z ciecierzycy. Przygotowuje się z niego zupy, kaszki, naleśniki, słodycze, sosy i wykorzystuje do panierowania. Za najwybitniejszych przedstawicieli uważa się słodycze pudla i laddoo. Afrykanie gotują falafel i hummus. Mąkę z ciecierzycy można mieszać z dowolną inną mąką, uzyskując różne rodzaje ciasta. Ma maślany, orzechowy smak i dobrze komponuje się z potrawami. Aby zastąpić w przepisie 1 jajko, można zmieszać łyżeczkę mąki z taką samą ilością wody.

Osoby chore na celiakię często słyszą, że z ciecierzycy jest doskonała mąka bezglutenowa. Choroba ta jest związana z nietolerancją białka niektórych zbóż. W tym przypadku ciecierzyca nie tylko doskonale zastąpi tradycyjnie stosowaną mąkę pszenną, ale także znacząco wzbogaci organizm w przydatne substancje, gdyż wytworzona z niej mąka uznawana jest za najzdrowszą ze wszystkich możliwych.

Kosmetyka

Regularne stosowanie w diecie groszku jagnięcego i jego mąki może znacznie poprawić kondycję przewodu pokarmowego, nasycić organizm żelazem i wapniem, co natychmiast wpłynie pozytywnie na stan włosów, skóry i paznokci.

Do użytku zewnętrznego mąkę z ciecierzycy stosuje się w postaci specjalnych maseczek do twarzy, mydła do peelingu ciała i mieszanek myjących.

Przepis na maskę jest bardzo prosty. Ćwierć szklanki mąki należy rozcieńczyć taką samą ilością wody, dodać łyżeczkę naturalnego miodu i oliwy z oliwek. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i nałóż równą warstwę na twarz. Po 15-20 minutach naturalną maskę można zmyć ciepłą wodą. Skóra stanie się bardziej miękka i świeża. Pomaga w walce z czyrakami i innymi procesami zapalnymi.

Aby uzyskać naturalne mydło z ciecierzycy, należy wymieszać szklankę mąki z wodą, aż uzyskamy gęstą pastę. Nałóż go na skórę, delikatnie masuj i spłucz ciepłą wodą. Mieszanka ta nie tylko oczyszcza skórę, ale także ją odżywia.

Dietetyka i medycyna

Liczne właściwości lecznicze ciecierzycy znane są już od czasów starożytnych. Stosowano ją jako doskonały środek ściągający, wywary wspomagają pracę wątroby, a płynne zupy polecane są przy chorobach płuc.

Obecność dużej ilości rozpuszczalnego błonnika roślinnego w mące z ciecierzycy pozwala na usunięcie złego cholesterolu, a błonnik nierozpuszczalny pobudza motorykę jelit, oczyszcza ich ściany oraz usuwa nagromadzone odpady i toksyny.

Dzięki wysokiej zawartości żelaza możesz pozbyć się anemii. Jedzenie mąki z ciecierzycy jest szczególnie przydatne dla kobiet po cyklu menstruacyjnym, aby przywrócić liczbę czerwonych krwinek we krwi.

Wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych następuje dzięki obecności kwasu askorbinowego, a witamina C poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

Ciecierzycę stosuje się także w leczeniu zaćmy i obniżaniu ciśnienia wewnątrzgałkowego.

Dietetycy zalecają spożywanie ciecierzycy namoczonej przez noc i zmielonej w maszynce do mięsa lub blenderze. Spożywa się go w małych porcjach w ciągu dnia, dodaje do sałatek, płatków śniadaniowych czy zup. Czas trwania kursu wynosi 7-8 dni. Po tygodniowej przerwie można przystąpić do kolejnego kursu.

Mąka z ciecierzycy: korzystne właściwości i szkody

Pomimo wielu zalet i korzyści posiada szereg przeciwwskazań, które należy wziąć pod uwagę podczas stosowania.

• Obecność zapalenia pęcherzyka żółciowego i zakrzepowego zapalenia żył.
• Na zapalenie przewodu żołądkowo-jelitowego.
• Jeśli występuje ostre zapalenie nerek lub dna moczanowa.

Warto też wziąć pod uwagę fakt, że ciecierzyca należy do rodziny roślin strączkowych i może powodować wzdęcia oraz gazy.

Tworzenie deserów z groszku może wydawać się dziwne! Ale nawet największy sceptyk powinien chociaż raz spróbować dania przyrządzonego nie z mąki pszennej, a z mąki z ciecierzycy. Po co? Rozwiążmy to.

Miłośnicy dietetycznego odżywiania jako pierwsi wybrali mąkę z ciecierzycy: jak się okazało, mimo że kaloryczność jest zbliżona do pszenicy, przeciętna porcja dowolnego deseru wymaga jej mniej. Dodatkowo w mące z ciecierzycy nie ma glutenu (glutenu), co jest prawdziwym wybawieniem dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu. Takich osób jest całkiem sporo, niestety jest ich sporo także wśród dzieci. Dzięki mące z ciecierzycy możesz cieszyć się pysznymi deserami bez obawy o konsekwencje.

Mąka z ciecierzycy różni się oczywiście smakiem od zwykłej mąki pszennej. Dokładniej, tekstura gotowego produktu jest inna: wychodzą delikatniejsze i bardziej miękkie. Z mąki z ciecierzycy możesz ugotować prawie wszystko: babeczki i babeczki, ciasta, naleśniki, naleśniki, ciasteczka i wiele więcej. Pamiętaj więc, aby przygotować sobie więcej tej mąki.

Mąkę można przygotować z surowej lub gotowanej ciecierzycy. W związku z tym warto wiedzieć, że gotowana mąka (którą przygotujemy w domu) nie ma charakterystycznego grochu, dlatego absolutnie nie trzeba się obawiać, że deser będzie miał nieprzyjemny posmak. Smak jest cudowny! Czysta przyjemność.

Czas gotowania: około 24 godzin, aktywny czas gotowania – 30-40 minut
Wydajność gotowego produktu: 200 gramów

Składniki

• ciecierzyca 230-240 gramów
• soda 1-1,5 łyżeczki

Przygotowanie

Groch zalać zimną wodą i dodać do niej sodę. Groch pozostawić na noc w wodzie, aby napęczniał.



Rano odlej wodę i opłucz ciecierzycę pod bieżącą wodą. Groch włóż do rondla, zalej świeżą, zimną wodą i postaw na ogniu.
Kiedy woda na patelni zacznie się gotować, pojawi się piana - należy ją zebrać.



Groszek od momentu zagotowania gotujemy przez 7-10 minut, następnie odcedzamy wodę, opłukujemy ciecierzycę, zalewamy świeżą wodą i ustawiamy patelnię na ogniu.
Gotuj groszek przez 1,5-2 godziny. Jeśli woda wyparuje podczas gotowania, dodawaj ją stopniowo.
Gotuj ciecierzycę, aż będzie gotowa. Jego gotowość można bardzo łatwo określić: groszek powinien pozostać w całości, ale jeśli rozgniecie go palcami, będzie miękki i delikatny w środku.



Ugotowaną ciecierzycę odcedź i połóż na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar wody.



Poczekaj, aż groszek ostygnie, a następnie zmiksuj go.



Powstałe puree umieść na blasze do pieczenia. Staraj się rozprowadzić go równą warstwą.



Suszyć ciecierzycę w temperaturze 80 stopni. Zajmie to około 5-6 godzin. Od czasu do czasu należy wymieszać puree z groszku, aby równomiernie wyschło.
W miarę wysychania puree rozpadnie się na mniejsze frakcje. Wysuszony puree łatwo się kruszy.



Teraz powstałe okruchy należy zmielić w młynku do kawy.



Następnie przesiej mąkę przez sito, aby pozbyć się niezmielonych kawałków. Można je ponownie zmielić w młynku do kawy.



W rezultacie otrzymasz bardzo delikatną, drobną, nieważką mąkę.
Mąkę z ciecierzycy należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie wchłaniała wilgoci z otoczenia.

Mąka z ciecierzycy(patrz zdjęcie) to bezglutenowy produkt na bazie nasion ciecierzycy (jagnięciny). Ma niezwykły smak, lekko przypominający orzech, jeśli mąka jest prażona. Najczęściej stosowany jest na Bliskim Wschodzie, choć ostatnio zyskuje coraz większą popularność w Rosji.

Ciecierzycę zaczęto uprawiać bardzo dawno temu na Bliskim Wschodzie, a nieco później – w starożytnym Rzymie i Grecji. Historia nie zna dokładnego czasu jej pojawienia się i uprawy, ale przyjmuje się, że uprawę ciecierzycy zaczęto uprawiać ponad 7 tysięcy lat temu.

Mąka z ciecierzycy jest bogata w witaminy i minerały, zawiera także ogromną ilość białek (do 30%), tłuszczów (do 9%), kaloryczność produktu wynosi 360 kcal.

Jak gotować w domu?

Istnieje kilka sposobów przygotowania mąki z ciecierzycy w domu.

Korzyści i szkody mąki z ciecierzycy

Zalety mąki z ciecierzycy wynikają z faktu, że zawiera ona ogromny kompleks witamin, minerałów i braku glutenu. Może poprawić ogólny stan zdrowia człowieka i mieć korzystny wpływ na organizm. Przyjrzyjmy się bliżej jego korzystnym właściwościom:

• Usuwa toksyny i odpady z organizmu, działa jak sorbent, co korzystnie wpływa na stan jelit.
• Pomaga osobom cierpiącym na anemię zwiększyć poziom żelaza we krwi.
• Korzystnie wpływa na organizm w przypadku chorób układu krążenia.
• Działa profilaktycznie przeciw miażdżycy.
• Obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi u chorych na cukrzycę.
• Dodawany do różnych masek poprawia kondycję włosów i skóry.

Mąka z ciecierzycy nie ma absolutnie żadnych przeciwwskazań i może zaszkodzić organizmowi ludzkiemu tylko w przypadku indywidualnej nietolerancji produktu.

Używaj w gotowaniu

We współczesnym świecie mąka z ciecierzycy jest szeroko stosowana w kuchni niemal we wszystkich krajach. Przyjrzyjmy się bliżej, co można z niego przygotować:

• podpłomyki;
• naleśniki;
• naleśniki;
• ciasta;
• kotlety;
• kiełbasa;
• owsianka;
• omlet;
• ciastko;
• boondi;
• gajar wada;
• piłka nożna;
• laddu.

Istnieje wiele przepisów wykorzystujących mąkę z ciecierzycy; w sumie z jego dodatkiem można przygotować dowolne danie, podobnie jak ze zwykłej mąki. Często sięgają po nią osoby, dla których z jakiegoś powodu mąka pszenna jest przeciwwskazana..