نیشکر - فواید و مضرات. تفاوت بین نیشکر واقعی و نیشکر معمولی چیست؟ جنگ قند: قهوه ای یا سفید - کدام بهتر است؟ تفاوت نیشکر با شکر معمولی چیست؟

شکر نیشکر: تاریخچه فتح جهان، ترکیب، محتوای کالری، انواع، خواص مفید، مزایای آشپزی. چگونه یک محصول با کیفیت را از تقلبی تشخیص دهیم؟

حبه های ناهموار شکر دانه ریز با رنگ کاراملی ظریف... آنها خود را محکم در قفسه فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی، آشپزخانه های لذیذ و کافی شاپ های گران قیمت جا داده اند.

برخی شکر نیشکر را محصولی سالم و کم کالری می دانند، برخی دیگر آن را به همان "گناهانی" متهم می کنند که شکر سفید تصفیه شده را "سم شیرین" می نامند، یا آن را فقط یک ترفند بازاریابی دیگر می دانند. اما این مکعب های ریز قهوه ای دقیقاً چه هستند؟

همه چیز درباره نیشکر

کمی تاریخچه

نیشکر یکی از قدیمی ترین شیرینی هاست. در قرن 3 قبل از میلاد. در هند باستان شناخته شده بود، جایی که آنها یاد گرفتند که از گیاهی شبیه بامبو غلات شیرین بدست آورند. از دره گنگ، نیشکر به چین آورده شد. مدتی بعد مردمان خاورمیانه شروع به پرورش آن کردند. اعراب نیشکر را به کشورهای مدیترانه معرفی کردند و دنیای جدید از اسپانیایی ها و پرتغالی های مبتکر این موضوع را آموخت. در روسیه، این افزودنی شگفت انگیز در خارج از کشور در آغاز قرن هجدهم، در زمان پیتر اول ظاهر شد. با این حال، تنها افراد نزدیک به خانواده سلطنتی می توانستند خود را با "طلای سفید" رفتار کنند - این غذای لذیذ در آن روزها بسیار گران بود.

خواص نیشکر

شکر نیشکر تصفیه نشده (به دلیل رنگ مشخص آن قهوه ای و قهوه نیز نامیده می شود) از کریستال های پوشیده شده با ملاس - ملاس نیشکر تشکیل شده است. دارای رنگ طبیعی قهوه ای طلایی، طعم کاراملی و عطر دلپذیر است. از شربت به دست آمده از نیشکر با جوشاندن با استفاده از فناوری خاصی تهیه می شود.

انواع اصلی نیشکر

شکر نیشکر به سه دسته اصلی تقسیم می شود: سفید تصفیه شده (کاملاً تصفیه شده)، تصفیه نشده (تصفیه ملایم) و قهوه ای (تصفیه نشده).

شکر نیشکر قهوه ای نیز به نوبه خود دارای انواع مختلفی است. آنها از نظر ظاهر و مقدار ملاس و بر این اساس از نظر طعم با یکدیگر تفاوت دارند.

درجات ویژه شکر قهوه ای:

1. شکر دمرارا

در جزیره موریس و آمریکای جنوبی رشد می کند. دارای کریستال های بزرگ، سخت و چسبناک قهوه ای طلایی است. ایده آل برای رویه کردن پای، کلوچه، میوه کبابی و غذاهای گوشتی. کاملا با قهوه ست می شود.

2. شکر موسکاوادو، شکر باربادوس

در جزیره موریس تولید شده است. کریستال ها کوچکتر از کریستال های demerara، چسبنده و بسیار معطر هستند. رنگ عسلی گرم دارد. به لطف محتوای بالای ملاس، به غذاهای شیرین و خوش طعم می‌افزاید: سس‌ها و مارینادهای خوش طعم، کلوچه‌های تند، شیرینی‌های زنجبیلی، تافی و فاج.

3. شکر توربینادو

تولید شده در هاوایی این محصول تا حدی تصفیه شده است، سایه ها از رنگ های روشن تا قهوه ای متفاوت است. کریستال ها بزرگ، خشک و بدون جریان هستند. بسیاری از ملاس در طی "تصفیه توربین" از سطح آن حذف می شود، از این رو این نام را به خود اختصاص داده است.

4. شکر سیاه باربادوس، شکر ملاس نرم

محصول ملاس نرم و مرطوب. تیره ترین رنگ و رایحه ای روشن و چسبناک دارد. دسرهای معمولی را به خوراکی های لذیذ تبدیل می کند. مناسب برای شیرینی زنجبیلی، کیک میوه، ماریناد و غذاهای عجیب و غریب. اغلب در غذاهای آسیایی استفاده می شود.

ترکیبات و خواص مفید نیشکر

روی متابولیسم چربی را تنظیم می کند، پتاسیم فشار خون را عادی می کند و روده ها را تمیز می کند، مس برای عملکرد طبیعی سیستم ایمنی بدن، کلسیم برای دندان ها و استخوان ها مورد نیاز است.

نیشکر همچنین حاوی ویتامین ها و فیبرهای گیاهی است که به جذب بهتر آن کمک می کند. یکی دیگر از مزایای این محصول این است که شاخص گلیسمی کمتری (55 واحد) نسبت به "نسبی" سفید خود (70 واحد) دارد.

با مصرف شکر قهوه ای، فرد احساس قدرت می کند، زیرا نه به چربی، بلکه به انرژی مفید برای زندگی تبدیل می شود.

فواید آشپزی نیشکر

آشپزها برای شکر نیشکر ارزش قائل هستند زیرا به خوبی کاراملی می شود و بافتی ترد به محصولات پخته شده می بخشد. خانم های خانه دار باتجربه آن را در شیرینی های زنجبیلی، پای، کلوچه، کوکی های جو دوسر و نان زنجبیلی قرار می دهند، آن را به کمپوت ها، خامه ها، پودینگ ها و لعاب ها اضافه می کنند. شکر نیشکر به کلوچه‌ها کیفیتی شکننده می‌دهد و دسرهای خامه‌ای تضاد دلپذیری بین خامه لطیف سرد و پوسته کارامل ترد دارند.

شکر نیشکر واقعا منحصر به فرد است: می تواند طعم سوپ ها، سس های شیرین و ترش، مارینادها، سالادها و خورش های سبزیجات را روشن تر و غنی تر کند. به عنوان مثال، در سوئد، شکر نیشکر را به ترشی شاه ماهی و خمیر جگر اضافه می کنند. همچنین در شراب سازی و دم کردن استفاده می شود.

شکر نیشکر طعم کاکائو، قهوه، چای، شکلات، میوه و آب توت را بهبود می بخشد. مربا، مارمالاد، کنسرو، انواع توت های شیرین - همه این محصولات کنسرو شده به لطف وجود آن بسیار خوشمزه می شوند.

شکر نیشکر مخصوصاً مورد توجه افراد خوش خوراک قهوه و چای است: هنگامی که به نوشیدنی های مورد علاقه آنها اضافه می شود، طعم آنها را تغییر نمی دهد، برخلاف قند چغندر، که به آن "مرگ سفید" می گویند، بلکه برعکس، طعمی خاص و کاراملی به قهوه و چای می دهد. .

و شکر نیشکر جزء ضروری کوکتل مورد علاقه همینگوی است - موهیتو لیمو و نعناع با طراوت. به این نوشیدنی طعمی خاص و لطیف کاراملی می دهد.

محتوای کالری و میزان مصرف نیشکر

خوردن هر نوع شیرینی، از جمله نیشکر، باید عاقلانه باشد و حس تناسب را فراموش نکنید. بدون آسیب رساندن به سلامتی می توانید تا 60 گرم از این خوراکی لذیذ را در روز مصرف کنید.

محتوای کالری قند نیشکر حدود 380 کیلو کالری است. اما زیبایی این است که این شیرین کننده را می توان در مقادیر کمتر به نوشیدنی های مورد علاقه تان اضافه کرد: شکر قهوه ای طعم غنی تری نسبت به "برادر" سفید خود دارد.

شیرینی ها به ندرت سالم هستند. این به ویژه برای کسانی که بچه دارند نگران کننده است. نکته دیگر اینکه شکر نیشکر قهوه ای محصولی سازگار با محیط زیست، طبیعی و سالم با طعم عالی است. غذاهای تهیه شده با استفاده از آن نه تنها باعث خوشحالی عزیزان می شود، بلکه از سلامت آنها نیز مراقبت می کند.

نحوه تشخیص نیشکر از تقلبی

1. اول از همه، می توانید اصالت یک محصول را با طعم منحصر به فرد آن بررسی کنید: فردی که یک بار شکر نیشکر واقعی را چشیده است، هرگز طعم آن را با چیز دیگری اشتباه نمی گیرد.
اما در مورد رنگ آمیزی باید گفت که همیشه رنگ قهوه ای نیشکر نشان دهنده طبیعی بودن محصول نیست. با کمک رنگ‌ها می‌توانید شکر معمولی و ارزان را تبدیل کنید و آن را به عنوان قند نیشکر گران‌تر بگذرانید.

2. اگر شکر وقتی به آب گرم اضافه شد، قهوه ای شد، تقلبی است. اما روش مطمئن تری برای بررسی طبیعی بودن محصول وجود دارد. در همان لیوان آب گرم که دو قاشق دانه قهوه ای را در آن حل کرده اید، دو قطره ید اضافه کنید. اگر آب شیرین مایل به آبی شد، قند نیشکر واقعی دارید.

3. در هنگام خرید، همیشه به کشور مبدا توجه کنید. ایالات متحده آمریکا، کوبا، موریس، کاستاریکا، برزیل، گواتمالا الهام بخش اعتماد هستند. و اجازه ندهید قیمت شما را اذیت کند: شکر قهوه ای واقعی یک مرتبه بالاتر از شکر تصفیه شده معمولی است.

امروزه شکر نیشکر به طور فزاینده ای محبوب شده است.بدون سزاوار فراموشی، با اطمینان جایگاه خود را در میان شیرینی های سالم و خوش طعم به دست می آورد. پس از همه، برای کسانی که سلامت خود را کنترل می کنند، این یک یافته ارزشمند است. بهترین ها را برای خود و عزیزانتان انتخاب کنید و شاد باشید!

شکر سفید همیشه مرگ سفید نامیده می شود و شکر قهوه ای به عنوان سالم ستایش شده است. آیا واقعاً تفاوتی بین آنها وجود دارد؟

چه کسی شروع کرد

200 سال پیش در روسیه چه نوع شکری می خوردند؟

همانطور که تبلیغ شد

آیا تفاوت در ترکیب وجود دارد

کدوم شیرین تره

تاثیر شکر سفید و قهوه ای بر بدن

چرا شکر قهوه ای گران است؟

شکر قهوه ای همیشه شکر نیشکر نیست

نتایج

باورش سخت است که روزی روزگاری نبردهای شدیدی بر سر مزارع نیشکر درگرفت و فقط قدرتمندان می توانستند چای و قهوه را با شکر بنوشند. اینجا با تمام شکوهش در قفسه‌های فروشگاه - سفید، زرد، قهوه‌ای - هر چه دلتان بخواهد است. اما با فراوانی، نگرانی دیگری به وجود آمد: آنها می گویند شکر قهوه ای سالم تر از شکر سفید است. ممکن است ناامید شوید، اما هر دو در مقادیر زیاد می توانند منجر به افزایش وزن ناخواسته شوند.

موافقم، پس از همه، اولین ارتباط کلمه "قند" برای اکثر مردم "چاقی"، "وزن اضافی" است و تا حدودی کمتر آنها دیابت شیرین و آترواسکلروز را به یاد می آورند. بنابراین، هر چقدر هم که شکر قهوه ای سالم به نظر برسد، مصرف بیشتر آن نسبت به شکر سفید، عواقبی برای سلامتی و اندام شما نخواهد داشت.

آیا شکر فایده ای دارد؟

جزء اصلی هر قندی ساکارز کربوهیدراتی است که به راحتی قابل هضم است، که هنوز زمان دارد تا در دهان به گلوکز و فروکتوز تجزیه شود. اهمیت این مونومرها به سختی قابل برآورد است، زیرا گلوکز منبع اصلی انرژی است که عملکرد مغز و قلب را تضمین می کند.

بدن به طرز ماهرانه‌ای از کربوهیدرات‌هایی استفاده می‌کند که با کمک گلوکوگون اضافی هستند - آنها را به گلیکوژن و چربی تبدیل می‌کند که در کبد، امنتوم معده و روده و سپس روی معده، ران‌ها، پهلوها قرار دارند. بنابراین، بدن به قند نیاز دارد، اما در مقادیر محدود - نه بیش از 80 گرم در روز.

چرا قهوه ای بهتر است؟

به طور طبیعی، اگر شکر یک کربوهیدرات خالص است، پس این سوال پیش می آید: چرا شکر قهوه ای توجه طرفداران تغذیه سالم را به خود جلب کرده است؟ اگر با این سوال یک بسته شن یا مکعب های سفید معمولی بردارید، روی آن «شکر تصفیه شده» می خوانید که به معنای تصفیه شده است.

شکر نیشکر به طور سنتی کاملاً تصفیه نمی شود و روی کریستال های آن یک لایه نازک از ملاس باقی می ماند - ملاس سیاه، یک کنسانتره کاملا طبیعی نیشکر. همین «نقص» کوچک در تصفیه و فرآوری کارخانه است که شکر قهوه ای را به نوعی افزودنی غذایی فعال بیولوژیکی تبدیل می کند.

ملاس سیاه حاوی ویتامین های A، C، E، گروه B، فسفر، منیزیم، پتاسیم، آهن، مقدار قابل توجهی آنتی اکسیدان و. هر یک از این عناصر خواص ارزشمند خود را برای بدن به ارمغان می آورد - آنها هضم را بهبود می بخشند و متابولیسم را تسریع می کنند، تعدادی از چرخه های مهم بیوشیمیایی را کاتالیز می کنند، سموم و رادیکال های آزاد را متصل می کنند.

انتخاب شکر قهوه ای

اغلب، مردم شکر قهوه ای را برای بهبود رژیم غذایی خود می خرند، کمتر برای افزودن عطر کاراملی به قهوه، یا صرفاً از روی کنجکاوی. البته، وقتی مقدار مناسبی پول روی پیشخوان می گذارید، می خواهید چیزی واقعاً ارزشمند بخرید. در عین حال نیشکر محصول جدیدی برای روسیه است که انتخاب آن بسیار دشوار است.

اول از همه، باید توجه داشت که بهترین شکر، شکری است که طبق دستور سنتی - با تصفیه نسبی - تولید می شود. به عنوان یک قاعده، تولید کنندگان اروپایی برعکس عمل می کنند - آنها شکر را تصفیه می کنند و سپس ملاس را از طریق ماسه عبور می دهند. به این ترتیب کریستال ها صاف تر می شوند، اما مواد مغذی به میزان قابل توجهی در محصول باقی می مانند. بنابراین اولین نشانه قند نیشکر مرغوب باید ناهمگونی و ناهمگونی کریستال ها باشد.

دومین چیزی که باید به خاطر بسپارید، انتخاب سازنده است. آیا خرید شکر قهوه ای از کشوری که نیشکر هرگز رشد نکرده است، ارزش دارد؟ آیا آلمان یا روسیه می توانند طبق سنت آنچه را که هرگز در انبار نداشتند تولید کنند؟ با بسته بندی هایی که روی آن نوشته شده است "ساخت برزیل" یا در گواتمالا، کاستاریکو، کوبا، تضمین کیفیت بالا را دریافت می کنید. این ایالت ها هستند که از زمان های قدیم نی را پردازش می کنند و تمام اسرار آن را می دانند.

انواع شکر قهوه ای

شاید متوجه شده باشید که کیسه هایی از شکر زرد، قهوه ای روشن و تیره در کنار هم در قفسه ها وجود دارد. برخی از آنها حاوی ماسه کاملاً خشک هستند، در حالی که برخی دیگر حاوی یک توده چسبناک و چسبناک هستند. به نظر می رسد که تمام این شکر با استفاده از فناوری های مختلف تولید می شود و حاوی مقادیر متفاوتی ملاس است. محبوب ترین گونه ها در روسیه عبارتند از:

• دمرارا. دارای کریستال های بزرگ و رایحه ای غلیظ و غلیظ است که حتی از طریق بسته بندی آن احساس می شود. از نظر ملاس شفابخش به قدری غنی است که عطر خود را به همراه دارد.
• مسکوادو. شیرین تر، اما کمتر غنی از مواد فعال بیولوژیکی، شکر با رایحه لطیف و لطیف کارامل خامه ای است.
• Turbinado شکر تا حدی تصفیه شده و در نتیجه تا حدی فاقد ویتامین و مواد معدنی است که سایه آن از ماسه ای روشن تا قهوه ای متفاوت است.
• شکر سیاه باربادوس از نظر ترکیب شیمیایی اشباع‌ترین شکر است. برخلاف سایر انواع شکر، فقط 85-86٪ کربوهیدرات دارد، در حالی که در شکر سفید این رقم 99.6٪ است، در Demerara - 92-93٪. شکر سیاه سالم ترین انواع ممکن است.

شکر قهوه ای به دلیل وجود مجموعه ای از ویتامین ها و مواد معدنی و فلاونوئیدها به طور قابل توجهی با همتای سفید خود تفاوت دارد. در صورت استفاده عاقلانه، آنالوگ تیره شیرینی معمولی می تواند سلامتی را بهبود بخشد، در برابر کمبود ویتامین مقاومت کند و حتی وضعیت پوست و مو را بهبود بخشد.

یولیا ویشنفسایا

2013، . تمامی حقوق محفوظ است.

شکر قهوه ای مدت هاست که تقاضای زیادی در بین افراد آگاه به سلامتی داشته است. راز این محصول چیست، چه تفاوتی با شکر سفید معمولی دارد و استفاده از آن چه فوایدی را برای بدن نوید می دهد؟ بیایید آن را بفهمیم.

شکر قهوه ای - چیست؟

شکر قهوه ای یک محصول فرآوری نیشکر است که رنگ و طعم ملاس موجود در آب نیشکر را حفظ می کند. یکی از ویژگی های بارز شکر قهوه ای این است که در طول فرآیند تولید، مرحله سفید شدن را طی نمی کند.

کمی تاریخ

در دوران باستان، کریستال های شکر قهوه ای که از نیشکر استخراج می شد، اولین قندی بود که مردم شروع به غنی سازی رژیم غذایی خود کردند. اولین ذکر این گیاه شگفت انگیز به زمان اسکندر مقدونی برمی گردد. هند را زادگاه نیشکر می دانند که از آنجا این محصول در سراسر اروپا پخش شد. در قرن شانزدهم، نیشکر قهوه ای نمادی از تجمل و ثروت بود. این محصول که عامل جنگ های فتوحانه شد، میهمان جدایی ناپذیر سفره سلطنتی بود. در دوران مدرن، شکر قهوه ای چیزی غیرعادی یا عجیب نیست، زیرا همه می توانند آن را بخرند.

شکر سفید و قهوه ای: چه تفاوت هایی با هم دارند؟

شکر قهوه ای در مقایسه با همتای سفید خود مزایای غیر قابل انکاری دارد. شکر سفید یک محصول تصفیه شده است که از فرآوری شیمیایی شکر قهوه ای به دست می آید. برای به دست آوردن آن از مواد سفید کننده مختلفی استفاده می شود که برخی از آنها با "ته نشین شدن" در شکر سفید با آن به بدن انسان نفوذ می کنند. شکر قهوه ای که دستور تهیه آن به این نوع تصفیه نیاز ندارد، طبیعی تر و دوستدار محیط زیست است.

رنگ قهوه ای شکر به دلیل وجود ترکیباتی مانند ملاس یا ملاس در ترکیبات آن است که حاوی مواد معدنی مفید زیادی است. بنابراین قند نیشکر قهوه ای از نظر ارزش بیولوژیکی به طور قابل توجهی از شکر سفید جلوتر است.

شکر قهوه ای: فواید و ترکیب شیمیایی محصول

قند نیشکر 85-98٪ است، بسته به کشور مبدا، از ساکارز تشکیل شده است. علاوه بر این، اجزای تشکیل دهنده این محصول شامل تعدادی ریز عناصر مفید برای بدن انسان می باشد.

بنابراین، پتاسیم، که بخشی از شکر قهوه ای است، به پاکسازی روده ها، دفع سموم انباشته شده، تنظیم فشار خون و مشارکت فعال در متابولیسم چربی ها و پروتئین ها کمک می کند. بدون این ماده معدنی، عملکرد طبیعی قلب غیرممکن است.

همانطور که می دانید کلسیم که در قند نیشکر تصفیه نشده نیز وجود دارد، مسئول وضعیت دندان ها و استخوان ها است و به تقویت آنها کمک می کند. همچنین برای عملکرد کامل سیستم عصبی و سیستم انعقاد خون اهمیت زیادی دارد.

روی برای عادی سازی متابولیسم چربی طراحی شده است. علاوه بر این، این ماده معدنی که جزء لاینفک شکر قهوه ای است، در فرآیندهای خون سازی شرکت می کند، باعث رشد سلول های پوست و مو می شود و همچنین برای بهبود زخم ها ضروری است.

مس برای بهبود عملکرد سیستم ایمنی و فعال کردن سیستم دفاعی بدن و منیزیم برای سرعت بخشیدن به متابولیسم و ​​جلوگیری از فرآیند تشکیل سنگ در نظر گرفته شده است. فسفر، که شکر قهوه ای نیز سرشار از آن است، برای عملکرد طبیعی عضله قلب و مغز ضروری است. همچنین در فرآیندهای متابولیک شرکت می کند و جزء جدایی ناپذیر سلول ها و مهمتر از همه غشای سلولی است.

آهن، که در قند نیشکر نیز یافت می شود، برای عملکرد سیستم گردش خون ضروری است. به هر حال، در شکر قهوه ای، در مقایسه با شکر سفید تصفیه شده، غلظت آهن تقریبا 10 برابر بیشتر است.

بنابراین شکر قهوه ای که فواید آن غیرقابل انکار است باید در رژیم غذایی هر فردی که به سلامت خود اهمیت می دهد گنجانده شود.

دامنه کاربرد

شکر قهوه ای نیشکر یک کربوهیدرات پیچیده است، بنابراین فرآیند جذب آن توسط بدن با سرعت آهسته پیش می رود. به همین دلیل، چنین قندی برای همه کسانی که با پوندهای اضافی دست و پنجه نرم می کنند مفید خواهد بود. علاوه بر این، به گفته متخصصان تغذیه مدرن، این محصول را می توان با خیال راحت در رژیم های غذایی بدون نمک، کم چربی و پروتئین استفاده کرد، اما این کار باید در حد اعتدال انجام شود. بنابراین، بدون آسیب رساندن به رژیم غذایی خود، می توانید حدود 50 گرم در روز مصرف کنید. شکر قهوهای.

همچنین شیرینی نیشکر تصفیه نشده به طور گسترده ای برای ریکاوری پس از تمرین و در یک رژیم غذایی سالم استفاده می شود. این محصول به دلیل انبوه خواص مفید و کیفیت بالا، عنصر ضروری غذای کودک است و باید در رژیم غذایی افراد مستعد واکنش های آلرژیک نیز گنجانده شود.

شکر قهوه ای به عنوان افزودنی برای نوشیدنی های گرم استفاده می شود. بنابراین، نه تنها به چای یا قهوه شیرینی می بخشد، بلکه عطر بی نظیری به آن ها می بخشد. شکر نیشکر همچنین به غذاهای کنسرو شده، مارینادها، محصولات پخته شده، دسرها، آب نبات ها و بستنی اضافه می شود.

محتوای کالری

شکر قهوه ای نیشکر تقریباً دارای کالری مشابهی با شکر چغندر سفید است. اگر میزان مصرف آن را رعایت نکنید، این محصول می تواند به سرعت وارد چربی بدن نیز شود.

بنابراین، اگر محتوای کالری 100 گرم باشد. شکر سفید تصفیه شده 387 کیلو کالری است، سپس شیرینی قهوه ای تصفیه نشده 377 کیلو کالری است. همانطور که می بینید، تفاوت ناچیز است. با این حال، در صورت تمایل، می توانید قند نیشکر قهوه ای را در فروش پیدا کنید که 200 برابر کالری کمتری دارد. اثر مشابهی با افزودن آسپارتام که یک شیرین کننده مصنوعی است به محصول حاصل می شود.

مراقب باشید، جعلی!

متأسفانه در دوران مدرن، هنگام خرید نیشکر، احتمال مواجهه با نیشکر تقلبی زیاد است. دو راه برای تشخیص یک محصول بی کیفیت وجود دارد، اما، متأسفانه، این کار فقط در خانه قابل انجام است.

بنابراین، روش شماره 1. برای انجام آن به یک بطری ید نیاز دارید. شکر قهوه ای باید در یک لیوان آب رقیق شود و چند قطره ید به آن اضافه شود. شیرینی واقعی نیشکر قهوه ای، در واکنش با ید، رنگ آبی به دست می آورد. اگر این اتفاق نیفتد، پس یک محصول واقعی نیست، بلکه تقلبی است.

روش شماره 2. برای انجام آزمایش دوم، مانند مورد اول، لازم است قند نیشکر در آب گرم حل شود. اگر شکر مرغوب باشد، آب آن بی رنگ می ماند. اگر کارامل معمولی روی دستانتان باشد، مایع قهوه ای می شود.

شکر قهوه ای میسترال تقاضای ویژه ای در میان مصرف کنندگان دارد. این برند به طور انحصاری خود را در جنبه مثبت ثابت کرده است، زیرا محصولات تولید شده تحت برند آن همیشه با کیفیت بالا متمایز می شوند.

جایگزین شکر قهوه ای

بسیاری از مردم تلاش می کنند تا شیرینی های پر کالری را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنند. در این رابطه، این سوال که چگونه شکر قهوه ای را جایگزین کنیم بسیار مرتبط است. در اینجا چندین گزینه وجود دارد.

• آب نیشکر تازه، که حاوی شکر قهوه ای تصفیه نشده است، اگرچه به شکل ارگانیک و کاملا ایمن است.
• عسل طبیعی؛
• سبزیجات و میوه هایی که حاوی سطوح بالای گلوکز هستند (سیب، زردآلو، موز).
• میوه های خشک (کشمش، چیپس موز).

به این ترتیب، نیشکر قهوه ای محصولی بسیار سالم است که استفاده از آن تأثیر مفیدی بر عملکرد کلیه اندام ها و سیستم های بدن دارد.

در قفسه های فروشگاه می توانید به اصطلاح قهوه ای را پیدا کنید که هزینه آن بسیار بالاتر از قیمت معمول است. گاهی اوقات می شنوید که بسیار سالم تر از تصفیه شده معمولی است و آسیب کمتری به اندام و سلامتی شما وارد می کند. آیا اینطور است؟ و اگر قصد خرید یک محصول گران قیمت را دارید، چگونه می توانید از بین چندین نوع محصول مناسب را انتخاب کنید؟

به گفته کارشناسان سازمان بهداشت جهانی (WHO) مقدار قند در روزبرای بدن نباید از 10 درصد رژیم روزانه تجاوز کند. به عبارت دیگر، هنجار قند در روز برای یک مردبیش از 60 گرم و بیش از 50 گرم نیست برای خانم ها. به نظر می رسد که ما آنقدر شکر مصرف نمی کنیم - فقط چند قاشق را در چای یا قهوه قرار می دهیم. خوب، به عنوان آخرین راه حل - کیک و شیرینی در یک مهمانی یا در تعطیلات، بستنی در حین پیاده روی ... اما در عین حال فراموش می کنیم که شکر در محصولات مختلفی وجود دارد - غذاهای کنسرو شده، مارینادها، آب میوه ها، سس ها، نوشابه و در نهایت، در میوه های شیرین! و من یک چیز شیرین می خواهم! آیا شکر قهوه ای می تواند در این شرایط کمک کند؟

بیایید اول آن را بفهمیم شکر قهوه ای چه تفاوتی با شکر سفید معمولی دارد؟. شکر سفید، صرف نظر از منشا آن - نیشکر یا چغندر - شکر تصفیه شده است. قهوه ای شکر است، به اصطلاح، "اولیه"، فرآوری نشده. راستی، قند چغندر تصفیه نشدهبه فروش نمی رسد: طعم و عطر آن بیش از حد غیر جذاب است. بنابراین، آن شکر قهوه‌ای که در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها قرار دارد، وجود دارد نیشکر.

نیشکر چه چیز خوبی دارد؟

و چرا ارزشش را دارد خیلی گران? به یک معنا، این شایستگی یک سبک زندگی سالم است. از این گذشته، اغلب می شنویم که محصولات تصفیه شده مضر هستند و محصولات طبیعی و فرآوری نشده بسیار سالم تر هستند. واقعا چه شکلیه؟

پزشکان ترکیب شکر سفید تصفیه شده و نیشکر قهوه ای را بررسی کردند و به این نتیجه رسیدند که این محصولات عملاً از نظر محتوای کالری تفاوتی ندارند.

با مصرف انحصاری نیشکر نمی توان از چاقی و تصلب شرایین جلوگیری کرد، زیرا هر دو نوع قند حاوی مقدار یکسانی کربوهیدرات هستند.

اما از نظر مقدار مواد معدنی- کلسیم، آهن، پتاسیم، منیزیم، فسفر، سدیم، روی - شکر قهوه ای به مراتب برتر از سفید است. همچنین حاوی ویتامین B بسیار بیشتری است، بنابراین تنها مزیت واقعی قند نیشکر برای سلامتی، ترکیبات معدنی و ویتامین غنی آن است. اما اگر از چاق شدن می ترسید، بهتر است شیرینی ها را به کلی کنار بگذارید!

با این حال شکر قهوه ای قیمت بالای آن را با طعم و عطر غیرمعمولش توجیه می کند. این چیزی است که اروپایی ها ترجیح می دهند چای یا قهوه را با آن شیرین کنند: در اروپا حتی به آن چای نیز می گویند.

اگر تصمیم دارید قند نیشکر را امتحان کنید، به یاد داشته باشید که انواع مختلفی از آن در فروش وجود دارد و همیشه یک محصول طبیعی به شما پیشنهاد نمی شود. گاهی اوقات رنگ قهوه‌ای از طریق رنگ‌ها و ظرافت‌های ساخت به دست می‌آید و در پوشش قهوه‌ای، معمولی‌ترین شکر تصفیه‌شده را فقط با رنگ متفاوت می‌خرید. شکر قهوه ای طبیعی رنگ، طعم و بوی خود را از ملاس قند - ملاس می گیرد.

نیشکر. انواع

بنابراین، نیشکر در انواع زیر وجود دارد:

شکر دمرارا- رنگ محصول قهوه ای طلایی است. این می تواند شکر طبیعی یا سفید تصفیه شده باشد که به سادگی با ملاس مخلوط می شود. بنابراین، باید آنچه را که روی برچسب نوشته شده است، به دقت مطالعه کنید.

قندموسکووادو- شکر طبیعی است، اما با مقادیر مختلفی از ملاس درست می شود. هر چه ملاس در شکر بیشتر باشد رنگ آن تیره تر می شود. شکر چسبناک است و طعم کاراملی می دهد.

قندتوربینادو- می توان آن را با کریستال های بزرگ متمایز کرد که رنگ آنها از قهوه ای تا قهوه ای متغیر است. در طول تولید این قند با استفاده از بخار آب و آب تا حدی از ملاس تصفیه می شود.

شکر ملاس نرم، که به آن نیز می گویند باربادوس سیاه- نیشکر خام تصفیه نشده با مقدار زیادی ملاس است. در لمس نرم و مرطوب است، به لطف ملاس فراوان، سایه بسیار تیره و عطری قوی دارد.

رایج ترین شکر نیشکر در فروشگاه های ما، نوع Demerara است..

اگر نگران فواید سلامتی و همچنین طعم و مزه هستید، اطمینان حاصل کنید که روی برچسب "تصفیه نشده" نوشته شده است. فقط در این مورد منطقی است که برای شادی شیرین بیش از حد پرداخت کنید.