Miód według GOST jest produktem posiadającym państwowy standard ustalony w kraju w celu ujednolicenia jakości, formy wydania i niektórych innych parametrów. Sam skrót „GOST” oznacza standard państwowy (Go-St). Na całym świecie miód naturalny, dla którego warunki techniczne istnieją absolutnie w każdym kraju, musi spełniać rygorystyczne wymagania norm jakościowych ze względu na fakt, że jest powszechnym produktem spożywczym.

Federacja Rosyjska ma również własne standardy dotyczące produktu spożywczego, takiego jak miód. Należy zauważyć, że od czasu do czasu GOST są zastępowane nowymi ze względu na potrzebę uzupełnienia nieścisłości, ulepszenia i opracowania nowych artykułów i klauzul. Z tych samych powodów w Rosji GOST na miód został pierwotnie wydany w 1987 r. pod numerem 19792. Ten GOST 19792 był dość trwały, ale po pewnym czasie, w 2001 r., zaczęto produkować miód naturalny i certyfikować go zgodnie z normami wskazany poniżej (numer tego dokumentu pozostaje zachowany).

Definicja GOST 19792-2001

Po wejściu w życie w 2001 r. GOST 19792 (nowy standard) stał się głównym dokumentem regulacyjnym umożliwiającym sprzedaż miodu spełniającego wszystkie podstawowe wymagania techniczne dla tego naturalnego produktu.

Jak w każdym innym GOST, w dokumencie dotyczącym miodu znajdują się różne wskazówki do innych standardów. Na przykład GOST 19792 zawiera wskazówki do niektórych dokumentów, a mianowicie:

1. GOST 22-1994 - Specyfikacje dotyczące cukru.
2. Norma stanowa 4233-1977 – Specyfikacje dotyczące chlorku sodu.
3. GOST 5833-1975 - sacharoza, wymagania ogólne.
4. GOST 5717.1-2003 - ogólne wymagania techniczne dotyczące puszek szklanych.
5. GOST 6709-1972 - norma dla zwykłej destylowanej wody pitnej.
6. GOST 8777-1980 - Specyfikacje dotyczące beczek drewnianych.
7. GOST 9147 z 1980 r. - do naczyń porcelanowych, niektórych innych przyrządów i urządzeń do doświadczeń laboratoryjnych.
8. GOST 8.135 z 2004 r. - wskazuje państwowy system zapewnienia jednorodności pomiarów: metody oznaczania, standardy przygotowania roztworów buforowych, ich charakterystyka i tak dalej.
9. GOST 9569-2006 - Specyfikacje papieru parafinowego.
10. GOST 13358-1984 - do pudeł kartonowych o falistej powierzchni.
11. GOST 18251-1987 - specyfikacje techniczne samoprzylepnej taśmy papierowej.
12. GOST 25629-1983 - norma dotycząca pszczelarstwa, definiująca terminy i definicje.
13. Jacyś inni.

Ten GOST określa niektóre definicje i terminy używane w dokumencie.

Najważniejsze z nich są następujące:

1. Miód kwiatowy to produkt, który pszczoły zbierają z roślin posiadających kwiaty.
2. Miód mieszany to naturalna mieszanka kilku rodzajów miodów.
3. Miód odwirowany – rolnicy wyodrębniają ten produkt z plastrów miodu za pomocą wirówki.
4. Kwasowość ogólna - pokazuje zawartość substancji kwasotwórczych w miodzie. Określany na podstawie obecności i stężenia wodorotlenku sodu w produkcie. Mierzone w centymetrach sześciennych.
5. Partią miodu jest miód, który ma to samo miejsce pobrania i odbioru, co zostało zarejestrowane w jednym dokumencie.
6. Ziarna pyłku akacji białej mają trzy bruzdy i pory. Kolor ziaren jest żółtawy. Kształt pyłku jest lekko spłaszczony, zaokrąglony u góry z trójkątnym zakończeniem. Są plamki, ale małe.
7. Pobieranie próbek to określona ilość produktu wybrana do badań laboratoryjnych w celu sprawdzenia, czy dana partia spełnia ustalone normy.
8. Próbka punktowa to próbka wybrana losowo z całej partii towaru. Pozwala uzyskać ogólny obraz wysokiej jakości produktów.
9. Opakowanie konsumenckie to opakowanie, w którym kupujący nabywa oferowany produkt, które nie jest zwracane sprzedawcy. Kontener ten nie dotyczy pojemników do transportu miodu, pakowanie następuje bezpośrednio przed sprzedażą.
10. Wielkość próbki to odsetek produktu przyjętego jako produkt do kontroli i analizy zgodności z określonymi normami w stosunku do całkowitej liczby sprzedanych substancji.
11. Okres przydatności do spożycia miodu to czas, w którym produkt musi zostać sprzedany (w tym wypadku skonsumowany). W takim przypadku produkt należy przechowywać w ustalonych warunkach. Po upływie terminu ważności substancja staje się niezdatna do spożycia przez ludzi. Niemniej jednak jego jakość musi być zgodna ze standardami GOST.
12. Oraz kilka innych terminów i definicji.

Następnie, według GOST, są same warunki techniczne. Zawierają szczegółowy opis, jaki powinien być miód pod względem koloru, smaku, zapachu itp. Szczególną uwagę zwraca się na możliwość zawartości pierwiastków takich jak cyna, ołów i niektóre inne metale ciężkie w przypadku przechowywania tego produktu spożywczego w puszka cyny. Specyfikacje techniczne wskazują, że wskaźniki te można mierzyć i pobierać próbki dopiero po sześciomiesięcznym okresie przechowywania substancji w warunkach określonych normami.

Również w tym akapicie podano szczegółowy podział miodu według pochodzenia na:

• mieszany;
• kwiatowy (z kolei ten typ dzieli się na wielo- i jednokwiatowy);
• spadziowa.

Istnieje również gradacja ze względu na sposób usuwania produktu z plastra miodu:

• plaster miodu (miód nie jest pobierany z plastrów miodu, ale jest sprzedawany razem z nimi);
• odwirowane (otrzymane z plastrów miodu za pomocą wirówek);
• prasowany (otrzymywany przez wyciskanie plastrów miodu pod dużym ciśnieniem).

Należy pamiętać, że miód otrzymywany z kwiatów akacji i bawełny ma inne wymagania fizyko-chemiczne w stosunku do substancji otrzymywanej ze wszystkich innych gatunków roślin.

I tak na przykład miód z akacji i innych roślin kwiatowych, z wyjątkiem bawełny, powinien mieć przyjemny aromat, od słabego do mocnego, ale bez obcych zapachów. A ta substancja, uzyskana z kwiatów bawełny, ma delikatny aromat. Obecność ziaren pyłku możliwa jest jedynie w miodzie akacjowym i bawełnianym. Udział masowy sacharozy jest najwyższy w miodzie akacjowym (10% suchej masy), w pozostałej części nie przekracza 6%.

Etykietowanie miodu

Z reguły określone informacje charakteryzujące produkt nanoszone są na korpus opakowania konsumenckiego. Wskaźniki te obejmują:

• data zbioru miodu, czyli faktyczna jego produkcja;
• data pakowania substancji do pojemników przeznaczonych do sprzedaży;
• wartość odżywcza i energetyczna;
• nazwa, nazwa produktu, w tym miejsce zbioru, z jakiej rośliny;
• jaka dokumentacja posłużyła do uzyskania certyfikatu i jakie inne postanowienia.

Opakowanie produktu

Istnieją również pewne wymagania dotyczące opakowań transportowych miodu, np. beczki, w których przewożony jest towar, muszą być wykonane z drewna, brzozy, olchy lub osiki. Dodatkowo powierzchnię wewnętrzną należy pokryć warstwą parafiny, a wilgotność drewna nie powinna przekraczać 16%.

Metalowe słoiki do przechowywania są od wewnątrz pokryte lakierem spożywczym.

Odchylenia wagowe przy pakowaniu towarów są możliwe w następujących ilościach:

• przy masie całkowitej do 1,5 kg możliwe są odchylenia średnio 2%;
• Przy pakowaniu powyżej 1,5 kg dopuszczalna jest niedokładność 1%.

Nowy GOST 54644

GOST 19792 został wznowiony w marcu 2011 roku i otrzymał nowy numer seryjny. W związku z tym w naszym kraju obowiązuje obecnie inny dokument regulacyjny, a mianowicie GOST R 54644.

Istotnym szczegółem jest to, że norma ta ma wpływ nie tylko na miody produkowane przez krajowych rolników, ale także na produkty importowane do naszego kraju w celu sprzedaży. Przyjęcie takiej nowelizacji znacznie ułatwiło egzystencję rosyjskim pszczelarzom, gdyż międzynarodowe standardy narzucały znacznie niższe wymagania dotyczące jakości produkowanej substancji, co komplikowało konkurencję na rynku sprzedaży.

Innowacja ta nie przyniosła jednak znaczących zmian, dlatego od 2011 roku miód naturalny produkowany jest w niemal tej samej technologii co poprzednio.

Zatem miód, podobnie jak inne towary i produkty spożywcze, musi spełniać określone normy jakościowe ustalone w danym kraju. Opisane powyżej dokumenty regulacyjne nie są jedynymi. Istnieje ogromna liczba innych przepisów regulujących produkcję produktów pszczelarskich.

Produkcja jedzenia. GOST 19792-2001 - Miód naturalny. Warunki techniczne. OKS: Produkcja żywności, Cukier. Produkty cukrowe. Skrobia. standardy GOST. Naturalny miód. Warunki techniczne. klasa=tekst>

GOST 19792-2001

Naturalny miód. Dane techniczne

GOST 19792-2001

Grupa C52

STANDARD MIĘDZYPAŃSTWOWY

NATURALNY MÓD
Dane techniczne
Naturalny miód. Dane techniczne

MKS 67.180.10
OKP 98 8211

Data wprowadzenia 2002-07-01

Przedmowa

1 OPRACOWANE PRZEZ Instytut Badawczy Pszczelarstwa
WPROWADZONE przez Gosstandart z Rosji

2 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół nr 19 z dnia 24 maja 2001 r.)
Za przyjęciem głosowali:

3 Dekretem Państwowego Komitetu Federacji Rosyjskiej ds. Normalizacji i Metrologii z dnia 25 września 2001 r. N 393-st, międzystanowa norma GOST 19792-2001 została wprowadzona w życie bezpośrednio jako norma państwowa Federacji Rosyjskiej od 1 lipca 2002 r. .

4 ZAMIAST GOST 19792-87

5 REPUBLIKACJA. Marzec 2011

1 obszar zastosowania

1 obszar zastosowania

Norma ta dotyczy miodu naturalnego – produktu przetworzenia nektaru lub spadzi przez pszczoły miodne.
Wymagania bezpieczeństwa dla miodu naturalnego podano w 4.1.6; 4.1.7; 4.1.8.
Norma nadaje się do celów certyfikacji.

2 Odniesienia normatywne

W niniejszej normie zastosowano odniesienia do następujących norm:
GOST 8.135-2004 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Miana wzorcowe do przygotowania roztworów buforowych wzorcowych – wzorce robocze II i III kategorii. Charakterystyka techniczna i metrologiczna. Metody ich oznaczania
GOST 22-94* Cukier granulowany. Dane techniczne
________________
* Na terytorium Federacji Rosyjskiej od 1 lipca 2011 r. będzie obowiązywać GOST R 53396-2009.

GOST 61-75 Kwas octowy. Dane techniczne
GOST 199-78 Octan sodu 3-woda. Dane techniczne
GOST 1341-97 Pergamin roślinny. Dane techniczne
GOST 1770-74 Szkło laboratoryjne. Cylindry, zlewki, kolby, probówki. Ogólne warunki techniczne
GOST 3118-77 Kwas solny. Dane techniczne
GOST 4174-77 Siarczan cynku 7-woda. Dane techniczne
GOST 4206-75 Siarczek żelaza i potasu. Dane techniczne
GOST 4207-75 Siarczek żelazowo-potasowy 3-woda. Dane techniczne
GOST 4233-77 Chlorek sodu. Dane techniczne
GOST 4328-77 Wodorotlenek sodu. Dane techniczne
GOST 5037-97 Kolby metalowe do mleka i przetworów mlecznych. Dane techniczne
GOST 5717.1-2003 Słoiki szklane do konserw. Ogólne warunki techniczne
GOST 5833-75 Sacharoza. Dane techniczne
GOST 5962-67* Rektyfikowany alkohol etylowy. Dane techniczne
________________
* GOST R 51652-2000 obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.

GOST 6709-72 Woda destylowana. Dane techniczne
GOST 8777-80 Drewniane beczki w galarecie i suszone. Dane techniczne
GOST 9142-90 Pudła z tektury falistej. Ogólne warunki techniczne
GOST 9147-80 Porcelanowe przybory i sprzęt laboratoryjny. Dane techniczne
GOST 9569-2006 Papier woskowany. Dane techniczne

GOST 9805-84 Alkohol izopropylowy. Dane techniczne
GOST 9970-74 Rezorcyna techniczna. Dane techniczne

GOST 12026-76 Laboratoryjna bibuła filtracyjna. Dane techniczne
GOST 12303-80 Opakowania z tektury, papieru i materiałów łączonych. Ogólne warunki techniczne
GOST 13358-84 Drewniane pudełka na konserwy. Dane techniczne

GOST 13512-91 Pudła z tektury falistej na wyroby cukiernicze. Dane techniczne
GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na konserwy, przetwory i płyny spożywcze. Dane techniczne
GOST 14192-96 Znakowanie ładunku
GOST 14919-83 Kuchenki elektryczne do użytku domowego, kuchenki elektryczne i frytownice elektryczne. Ogólne warunki techniczne
GOST 16214-86 Taśma elektroizolacyjna PVC z warstwą lepką. Dane techniczne
GOST 18251-87 Taśma klejąca na bazie papieru. Dane techniczne
GOST 23932-90 Szkło i sprzęt laboratoryjny. Ogólne warunki techniczne
GOST 24104-2001* Wagi laboratoryjne. Ogólne warunki techniczne
________________
* GOST R 53228-2008 obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.

GOST 24363-80 Wodorotlenek potasu. Dane techniczne
GOST 25336-82 Szkło i sprzęt laboratoryjny. Rodzaje, główne parametry i rozmiary
GOST 25629-83 Pszczelarstwo. Warunki i definicje
GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu
GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania ołowiu
GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania kadmu
GOST 26935-86 Produkty spożywcze w puszkach. Metoda oznaczania cyny
GOST 28498-90 Termometry ze szkła płynnego. Ogólne wymagania techniczne
GOST 29228-91 (ISO 835-2-81) Szkło laboratoryjne. Pipety z podziałką. Część 2. Pipety z podziałką bez ustawionego czasu oczekiwania
GOST 29252-91 (ISO 385-2-84) Szkło laboratoryjne. Biurety. Część 2. Biurety bez czasu oczekiwania

3 definicje

3.1 W niniejszej normie zastosowano terminy i definicje zgodne z GOST 25629, a także następujące terminy z odpowiadającymi im definicjami:

3.1.1 miód kwiatowy: Miód wytwarzany przez pszczoły miodne z nektaru kwiatów roślin.

3.1.2 mieszany miód: Naturalna mieszanka miodu kwiatowego i spadziowego.

3.1.3 odwirowany miód: Miód ekstrahowany z plastrów poprzez wirowanie.

3.1.4 prasowany miód: Miód otrzymywany przez wyciskanie plastrów miodu z umiarkowaną temperaturą lub bez.

3.1.5 zanieczyszczenia mechaniczne: Pszczoły i ich części, larwy, kawałki wosku, chleb pszczeli, słoma, cząstki minerałów, metalu, szkła i innych obcych zanieczyszczeń.

3.1.6 oznaki fermentacji: Aktywne pienienie na powierzchni lub w objętości miodu, wydzielanie gazów, obecność specyficznego zapachu i smaku.

3.1.7 partia miodu: Dowolna ilość miodu tego samego pochodzenia botanicznego, pakowana i pakowana w jednorodnym pojemniku oraz wydawana z jednym dokumentem jakości.

3.1.8 kwasowość całkowita: Wskaźnik zawartości kwasu w miodzie, określany na podstawie ilości wodorotlenku sodu (cm) użytej do miareczkowania 100 g miodu.

3.1.9 ziarna pyłku akacji białej: Ziarna pyłku akacji białej są trójkolowe, spłaszczone, zaokrąglone w zarysie trójkątnym od bieguna o bokach prostych lub lekko wypukłych, a od równika spłaszczone-eliptyczne. Pory są okrągłe lub owalne, podłużnie wydłużone, na wielu ziarnach pyłku pory są słabo widoczne. Tekstura jest drobno nakrapiana. Pyłek jest żółty.

3.1.10 ziarna pyłku bawełny: Ziarna pyłku bawełny są dwukomórkowe. Kształt ziaren jest okrągły, regularnie kulisty, ziarna są duże, wielkości 90-120 mikronów, wieloporowe, drobno guzkowate, grubo kolczaste.

3.1.11 trwałość miodu: Okres, w którym miód, pod warunkiem zachowania ustalonych warunków przechowywania, zachowuje wszystkie swoje właściwości. Po upływie terminu przydatności do spożycia miód nadaje się do spożycia, jednak jego cechy konsumenckie nie powinny być niższe od wymagań obowiązującej normy.

3.1.12 opakowanie konsumenckie: Pojemniki, które docierają do konsumenta wraz z produktem i nie stanowią samodzielnej jednostki transportowej (puszka, pojemnik, szkło, pudełko itp.).

3.1.13 kontener transportowy: Pojemnik stanowiący niezależną jednostkę transportową (kolba, pojemnik, beczka itp.).

3.1.14 próbka: Zestaw jednostek produktu wybranych z partii do kontroli.

3.1.15 wielkość próbki: Liczba pojemników transportowych lub konsumenckich z produktami tworzącymi próbkę.

3.1.16 próba punktowa: Próbka pobierana jednorazowo z określonej części produktów niejednostkowych (próbki z beczki, kolby, pojemnika itp.).

3.1.17 połączona próbka: Próbka złożona z szeregu próbek punktowych, umieszczona w jednym pojemniku i dokładnie wymieszana w celu uśrednienia.

4 Wymagania techniczne

4.1 Charakterystyka

4.1.1 Ze względu na pochodzenie botaniczne miody naturalne dzielą się na kwiatowe (jedno- i wielokwiatowe), spadziowe i mieszane.

4.1.2 Ze względu na metodę produkcji miód dzieli się na komórkowy, odwirowany i prasowany.

4.1.3 Miód plastrowy należy uszczelnić co najmniej na 2/3 powierzchni plastra. Plaster miodu powinien mieć jednolity biały lub żółty kolor.

4.1.4 Miód naturalny pod względem wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych musi spełniać wymagania określone w tabeli 1.

Tabela 1 - Wskaźniki organoleptyczne i fizykochemiczne

4.1.5 Udział masowy cyny w miodzie oznacza się w prefabrykowanych pojemnikach blaszanych ocynowanych cyną, nie wcześniej niż 6 miesięcy od zapakowania produktu i po stwierdzeniu korozji pojemnika.

4.1.6 Pozostałości pestycydów dichlorodifenylotrichloroetan-DDT (suma izomerów) i heksachlorocykloheksan-HCH nie powinny przekraczać 0,005 mg na 1 kg miodu.
Pozostałości innych pestycydów nie są dozwolone.

4.1.8 Do miodu naturalnego należy dołączyć świadectwo weterynaryjne potwierdzające dobre warunki produkcji produktu.

4.2 Znakowanie

4.2.1 Na korpus lub pokrywę jednostki opakowania nanosi się etykietę lub litografię zgodnie z dokumentem regulacyjnym, zawierającą następujące informacje:
- Nazwa produktu;
- rodzaj produktu (pochodzenie botaniczne) według uznania producenta;
- rok zbioru;
- nazwa, lokalizacja (adres prawny, w tym kraj) producenta, pakowacza, eksportera, importera i miejsce pochodzenia (według uznania producenta);

- Masa netto;
- wartość energetyczna;
- trwałość;
- warunki przechowywania;
- data pakowania (pakowania) w przypadku pakowania w pojemniki konsumenckie;
- oznaczenie dokumentu regulacyjnego, zgodnie z którym produkt jest wytwarzany i może być certyfikowany;
- informacja o certyfikacji.

4.2.2 Oznakowanie transportowe – zgodnie z GOST 14192 ze wskazaniem następujących danych:
- nazwa firmy wysyłającej i jej adres;
- numer seryjny partii;
- Nazwa produktu;
- botaniczne pochodzenie miodu (według uznania producenta);
- rok zbioru;
- data napełnienia (opakowania);
- masy brutto i netto;
- oznaczenia tej normy.
Przy etykietowaniu pudełek dodatkowo podana jest liczba sztuk produktu. Do każdego pudełka dołączony jest list przewozowy z numerem pakującego.
Na górnej pokrywie pudełka z pojemnikami szklanymi lub ceramicznymi umieszczone są ostrzeżenia: „Kruche. Ostrożnie".

4.3 Opakowanie

4.3.1 Miód pakowany jest w pojemniki konsumenckie i transportowe o pojemności od 0,03 do 200 dm3:
beczki drewniane i beczki z buku, brzozy, wierzby, cedru, lipy, platanu, osiki, olchy o wilgotności drewna nie większej niż 16% i pojemności do 200 dm wg GOST 8777. Powierzchnia wewnętrzna beczki i beczki muszą być woskowane lub posiadać dołączone worki - wkładki styropianowe;
kolby ze stali nierdzewnej, trawionej i blachy stalowej, aluminium i stopów aluminium o pojemności 25 i 38 dm3 wg GOST 5037;
gęste drewniane pudełka, pokryte od wewnątrz woskowanym papierem pergaminowym zgodnie z dokumentem regulacyjnym;
specjalne pojemniki na miód zgodnie z dokumentem regulacyjnym;
puszki metalowe litografowane, pokryte od wewnątrz lakierem spożywczym o pojemności nie większej niż 500 dm3 zgodnie z dokumentem regulacyjnym;
szklanki lub rurki wykonane z folii aluminiowej pokrytej lakierem spożywczym, o pojemności 30-450 cm zgodnie z dokumentem regulacyjnym;
słoiki szklane zgodnie z GOST 5717.1-GOST 5717.2 i inne rodzaje pojemników szklanych;
szkła lane lub faliste, wykonane z tektury prasowanej, impregnowanej wilgocioodpornie, posiadające dopuszczenie Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego do stosowania w przemyśle spożywczym;
torby i pudełka zgodnie z dokumentem regulacyjnym wykonane z papieru woskowanego zgodnie z GOST 9569, pergaminu zgodnie z GOST 1341 i sztucznych materiałów polimerowych, ramki z miodem grzebieniowym w opakowaniach z tektury, papieru i materiałów łączonych zgodnie z GOST 12303;
naczynia ceramiczne pokryte od wewnątrz glazurą zgodnie z dokumentem regulacyjnym.
Wszystkie rodzaje materiałów opakowaniowych muszą posiadać atesty Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego do stosowania w przemyśle spożywczym.
Opakowania konsumenckie i zwrotne muszą zapewniać bezpieczeństwo produktów.
Uwaga - W przypadku pakowania miodu naturalnego w małe opakowania konsumenckie (do 0,2 kg) na każdym opakowaniu umieszczona jest nazwa, data produkcji, termin przydatności do spożycia, oznaczenie tej normy. Niektóre dodatkowe informacje dotyczące zawartości energii są podane na poszczególnych wkładkach etykiet.

4.3.2 Przy pakowaniu miodu dopuszczalne są odchylenia dla masy netto 0,03-1,5 kg - ±2%, dla masy netto powyżej 1,5 kg - ±1%.

4.3.3 Pojemnik napełnia się miodem nie więcej niż w 95% jego całkowitej objętości.

4.3.4 Pojemniki konsumenckie należy zamykać hermetycznie lub szczelnie metalowymi pokrywkami poprzez zwijanie lub skręcanie. Pojemniki wykonane z materiałów polimerowych należy uszczelnić metodą zgrzewania. Dopuszcza się stosowanie uszczelek gumowych dopuszczonych przez organy Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego do stosowania w przemyśle spożywczym.

4.3.5 Opakowania konsumenckie o pojemności od 0,03 do 1,5 kg pakowane są w pudełka drewniane lub kartonowe zgodnie z GOST 13358, GOST 13512, GOST 13516, przeznaczone do masy netto nie większej niż 30 kg. Pojemniki wielokrotnego użytku muszą zapewniać bezpieczeństwo produktów.
Podczas pakowania dno, ścianki boczne pudełka oraz przestrzeń pomiędzy jednostkami opakowaniowymi muszą być wyłożone suchym, czystym i jednorodnym materiałem, który nie pozwala na odkształcenie lub przemieszczanie się pojemnika w pudełku.

4.3.6 Opakowania konsumenckie pakowane w pudełka z tektury falistej układane są z wkładkami zgodnie z GOST 9142. Jeżeli produkty pakowane w opakowania szklane są pakowane w pudełka z tektury falistej, układa się je z siatkami i uszczelkami. Zawory i żebra końcowe pudeł z produktami pokryte są taśmą klejącą na bazie polimeru zgodnie z GOST 16214 lub taśmą klejącą na bazie papieru zgodnie z GOST 18251 o szerokości co najmniej 70 mm. Pudełka z zakrytymi klapami owinięte są dwoma pasami taśmą z materiałów polimerowych lub taśmą metalową.

5 Akceptacja

5.1 Miód dostarczany jest partiami.

5.2 Dokument jakości musi wskazywać:
- nazwa przedsiębiorstwa (organizacji) i jego adres prawny (dla osób fizycznych - nazwisko, imię, patronimika);
- nazwa produktu i jego pochodzenie botaniczne (według uznania producenta);
- rok zbioru miodu;
- miejsce spotkań;
- numer seryjny partii;
- liczba mandatów w partii;
- masa brutto i netto partii;
- data wystawienia dokumentów (świadectwo weterynaryjne, faktura itp.);
- dane z wyników analizy miodu;
- data pakowania (dla przedsiębiorstw pakujących miód);
- oznaczenie tej normy;
- znak towarowy producenta (jeśli występuje);
- wartość energetyczna;
- trwałość;
- warunki przechowywania;
- informacja o certyfikacji;
- informacje o stanie weterynaryjnym i sanitarnym pasieki.

6 Metody badań

6.1 Próbkowanie

6.1.1 Z każdej wybranej jednostki opakowania pobierana jest próbka punktowa.
Miód nieskrystalizowany, pakowany w pojemniki o pojemności 25 dm3 i większej, jest mieszany. Próbki miodu pobiera się za pomocą rurowego próbnika aluminiowego o średnicy 10-12 mm, zanurzając go wzdłuż osi pionowej na całą wysokość objętości roboczej.
Próbnik wyjmuje się, miód pozostawia się do odcieknięcia z jego zewnętrznej powierzchni, po czym miód przelewa się z próbnika do specjalnie przygotowanego, czystego i suchego pojemnika.
Miód skrystalizowany z pojemników o pojemności 25 dm3 i większej selekcjonuje się sondą stożkową o długości co najmniej 500 mm ze szczeliną na całej długości. Sondę zanurza się pod kątem od krawędzi powierzchni miodu w głębokość. Za pomocą czystej, suchej szpatułki pobierz próbkę z górnej środkowej i dolnej części zawartości sondy.
Miód pakowany w pojemniki o pojemności od 0,03 do 1 dm3 jest równomiernie usuwany szpatułką w celu uzyskania połączonej próbki.
Próbki miodu plasterkowego pobiera się z co piątej ramki w następujący sposób: w górnej części ramki wycina się kawałek miodu plasterkowego o wymiarach 5x5 cm, miód oddziela się poprzez przesączenie przez sito o kwadratowych oczkach 0,5 mm lub przez gazę. Jeżeli miód skrystalizował, należy go podgrzać.

6.1.2 Próbka łączona składa się z próbek punktowych, dokładnie wymieszanych i następnie wyodrębnia się próbkę średnią o masie co najmniej 1500 g.

6.1.3 Uśrednioną próbkę dzieli się na dwie części, umieszcza w dwóch czystych, suchych szklanych słoikach, szczelnie zakręca i zamyka. Jeden słoik wysyłany jest do laboratorium w celu analizy, drugi jest przechowywany na wypadek powtórnej analizy.

6.1.4 Do słoika z próbką przymocowana jest etykieta informująca:
- daty i miejsca pobrania próbek;
- masa miodu i wsad;
- miesiąc i rok pakowania miodu;
- nazwisko i imię osoby, która pobrała próbkę;
- metoda obróbki próbki (z ogrzewaniem lub bez).

6.2 W celu sprawdzenia jakości miodu naturalnego pakowanego w beczki, kolby o masie 25 kg i większej pobierana jest próbka miodu z każdej dostarczonej jednostki opakowania.
W celu sprawdzenia jakości miodu naturalnego pakowanego w małe pojemniki, z każdej partii miodu pobiera się próbkę jednostek opakowaniowych w ilości wskazanej w tabeli 2.

Tabela 2 – Liczba wybranych jednostek opakowaniowych miodu pakowanego w małe pojemniki, w sztukach, nie mniej

6.3 Z każdej jednostki opakowania wybierane są jednostki produktów w ilościach wskazanych w Tabeli 3.

Tabela 3 - Liczba wybranych jednostek produktu

6.4 Próbkę tworzą jednostki opakowaniowe wybrane z różnych miejsc partii lub jednostki produktu pobrane w losowej kolejności z każdej wybranej jednostki opakowaniowej.

6.5 Pobieranie próbek odbywa się z produktów zapakowanych w nieuszkodzone opakowania.
Produkty znajdujące się w uszkodzonych opakowaniach pobierane są oddzielnie.

6.6 W przypadku niezadowalających wyników badań przynajmniej dla jednego ze wskaźników badania przeprowadza się na podwójnej liczbie próbek pobranych z tej samej partii miodu.
Wyniki powtarzanych badań odnoszą się do całej partii.

6.7 Aromat, smak miodu oraz obecność oznak fermentacji określane są organoleptycznie w każdym wybranym opakowaniu.

6.8 Metoda analizy pyłkowej

Istotą metody jest identyfikacja ziaren pyłku danego gatunku rośliny nektarowej. Metodę tę stosuje się w przypadku braku porozumienia pomiędzy dostawcą a odbiorcą.

6.8.1 Aparatura, materiały i odczynniki
Lekki mikroskop biologiczny typu 1 zapewniający całkowite powiększenie 120-600.
Wirówka elektryczna z prędkością obrotową uchwytu tulei 50 s (do 3000 obr/min).

Szklane probówki wirówkowe zgodnie z GOST 25336.
Kuchenka elektryczna zgodnie z GOST 14919.

Kubek szklany do ważenia o pojemności 100 cm, zgodny z GOST 23932.
Bagietka laboratoryjna.
Rektyfikowany alkohol etylowy o najwyższym stopniu czystości zgodnie z GOST 5962.

6.8.2 Wykonanie testu
Próbkę miodu o masie 20 g rozpuszcza się w szklanym kubku w 40 cm wody destylowanej. Roztwór miodu przenosi się do probówek wirówkowych i wiruje przez 15 minut przy prędkości obrotowej 10-50 s (1000-3000 obr/min). Po odwirowaniu ciecz jest odsączana, a kropla osadu przenoszona szklaną laską na szkiełko. Po lekkim wyschnięciu zawartość utrwalić kroplą alkoholu.
Preparat ogląda się pod mikroskopem. Identyfikację ziaren pyłku przeprowadza się na podstawie cech jakościowych zgodnie z rysunkami 1, 2.

Ryc. 1 - Ziarna pyłku akacji białej
(Robinia akacjowa L.)

Ryc. 2 – Ziarna pyłku bawełny
(Gossipium hirsutum L.)

6.9 Oznaczanie udziału masowego wody

Metoda opiera się na zależności współczynnika załamania światła miodu od zawartości w nim wody.

6.9.1 Sprzęt
Refraktometr z podziałką skali współczynnika załamania światła nie większą niż 1,10.
Łaźnia wodna podgrzewana elektrycznie 60°C.
Laboratoryjny termometr rtęciowy ze szkłem do 100°C i podziałką 1°C zgodnie z GOST 28498.
Szklane probówki o średnicy 7 mm i wysokości 30-40 mm zgodnie z GOST 25336.

6.9.2 Przygotowanie do testów
Do badania wykorzystuje się miód nieskrystalizowany. Jeżeli miód jest skrystalizowany, to do probówki umieszcza się około 1 cm miodu, szczelnie zamyka gumowym korkiem i podgrzewa w łaźni wodnej w temperaturze 60°C do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Następnie probówkę schładza się do temperatury laboratoryjnej. Wodę skroploną na wewnętrznej powierzchni ścianek probówki i masę miodową dokładnie miesza się szklanym prętem.

6.9.3 Wykonanie testu
Na pryzmat refraktometru nanosi się jedną kroplę miodu i mierzy się współczynnik załamania światła.

6.9.4 Wyniki przetwarzania
Otrzymany współczynnik załamania światła miodu przelicza się na udział masowy wody w miodzie zgodnie z tabelą 4.

Tabela 4 - Udział masowy wody w miodzie w zależności od współczynnika załamania światła

Jeżeli oznaczenia przeprowadza się w temperaturze poniżej lub powyżej 20°C, wówczas wprowadza się poprawkę na każdy stopień Celsjusza: dla temperatur powyżej 20°C do współczynnika załamania światła dodaje się 0,00023; dla temperatur poniżej 20 °C odejmij 0,00023 od współczynnika załamania światła.
Dopuszczalne różnice pomiędzy wynikami równoległych oznaczeń nie powinny przekraczać 0,1%.

6.10 Oznaczanie udziału masowego cukrów redukujących i sacharozy

Istota metody polega na wyznaczeniu gęstości optycznej roztworu żelazicyjanku potasu po jego reakcji z cukrami redukującymi miodu. Metoda badania polega na oznaczeniu zawartości cukrów w miodzie przed i po inwersji.

6.10.1 Aparatura, materiały i odczynniki
Fotoelektryczny kolorymetr stężenia KFK lub innych podobnych marek, wyposażony w filtr światła o maksymalnej transmisji (440±10) nm.
Klepsydra na 1 i 5 minut lub stoper mechaniczny wg ND.
Kolby miarowe wersji 1, 2 o pojemności 100, 200, 1000 cm według GOST 1770.
Łaźnia wodna o temperaturze 70-80°C.
Kolby stożkowe wersji 1, 2 o pojemności 250 cm3 według GOST 25336.

Pipety wersji 1, 2, 4, 5, 6 o pojemnościach 5, 10 i 20 cm, II klasa dokładności wg GOST 29228.
Laboratoryjny termometr rtęciowy do 100°C zgodnie z GOST 28498.
Wagi laboratoryjne I lub II klasy dokładności z największym limitem ważenia 200 g według GOST 24104.

Siarczek żelaza i potasu (żelazicyjanek) zgodnie z GOST 4206, stopień analityczny, stopień chemiczny.
Wodorotlenek sodu zgodnie z GOST 4328 lub wodorotlenek potasu zgodnie z GOST 24363; gatunek analityczny, roztwór o stężeniu 2,5 mol/dm i roztwór o udziale masowym 25%.
Sacharoza zgodnie z GOST 5833, klasa chemiczna. lub cukier rafinowany zgodnie z GOST 22.
Kwas solny według GOST 3118 o gęstości 1,19 g/cm3.
Oranż metylowy wg ND.

6.10.2 Przygotowanie do badań

6.10.2.1 Przygotowanie roztworu siarczku żelaza i potasu

10 g siarczku żelaza i potasu rozpuszcza się w wodzie destylowanej w kolbie miarowej o pojemności 1000 cm3 i dodaje wodę do kreski.

6.10.2.2 Przygotowanie roztworu oranżu metylowego
0,02 g oranżu metylowego rozpuszcza się w 10 cm gorącej wody destylowanej i po ochłodzeniu przesącza.

6.10.2.3 Przygotowanie wzorcowego roztworu cukru inwertowanego
0,381 g sacharozy (lub cukru rafinowanego) suszonego w eksykatorze przez 3 dni, odważone z błędem nie większym niż 0,001 g, przenosi się ilościowo do kolby miarowej o pojemności 200 cm3 tak, aby całkowita ilość roztworu wynosiła nie więcej niż 100 cm3, dodać 5 cm stężonego kwasu solnego, umieścić termometr w kolbie i umieścić go w łaźni wodnej ogrzanej do temperatury 80-82°C. Zawartość kolby ogrzewa się do 67-70°C i kolbę utrzymuje się w tej temperaturze przez dokładnie 5 minut. Następnie kolbę z zawartością schładza się do temperatury 20°C, dodaje jedną kroplę roztworu oranżu metylowego, zobojętnia roztworem wodorotlenku potasu lub sodu o ułamku masowym 25%, zawartość kolby doprowadza do kreski za pomocą destylowaną i dokładnie wymieszać. Otrzymany roztwór zawiera 2 mg cukru na 1 cm3.

6.10.2.4 Kolorymetria roztworu wzorcowego i konstrukcja wykresu kalibracyjnego
Do suchych kolb stożkowych o pojemności 250 cm odpipetować 20 cm żelazicyjanku potasu, 5 cm roztworu wodorotlenku sodu o stężeniu 2,5 mol/dm3 lub wodorotlenku potasu o stężeniu 2,5 mol/dm3 i 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,5; 8,0 i 8,5 cm standardowego roztworu cukru inwertowanego (co odpowiada 11, 12, 13, 14, 15, 16 i 17 mg cukru inwertowanego). 4,5 wlewa się odpowiednio do każdej kolby z biurety; 4,0; 3,5; 3,0; 2,5; 2,0 i 1,5 cm wody destylowanej (objętość cieczy w każdej kolbie powinna wynosić 35 cm); zawartość kolb doprowadza się do wrzenia i gotuje dokładnie przez 1 minutę, schładza i mierzy gęstość optyczną w fotokolorymetrze w kuwecie o grubości warstwy roztworu 1 cm, w tym celu jedną kuwetę napełnia się wodą destylowaną, a drugi roztworem wzorcowym, a kolorymetrię przeprowadza się przy użyciu filtra światła o maksymalnej przepuszczalności światła przy = 440 nm.
Gęstość optyczną w każdym roztworze określa się co najmniej trzykrotnie i na podstawie uzyskanych danych oblicza się średnią arytmetyczną każdego wyniku.
Wyniki oznaczeń nanosi się na papier milimetrowy, wykreślając na osi rzędnych wartości gęstości optycznej, a na osi odciętych odpowiadające tym wartości ilości cukru inwertowanego w miligramach, po czym konstruuje się wykres kalibracyjny, który służy do oznaczania zawartości cukrów redukujących i cukru ogółem po inwersji.

6.10.3 Wykonanie testu

6.10.3.1 Oznaczanie udziału masowego cukrów redukujących przed inwersją
Próbkę miodu o masie 2 g, odważoną z błędem nie większym niż 0,01 g, rozpuszcza się w kolbie o pojemności 100 cm3, 10 cm3 tego roztworu przenosi się do innej czystej kolby o pojemności 100 cm3 i doprowadza do znaku (uzyskuje się działający roztwór miodu).
Do kolby stożkowej o pojemności 250 dodać 20 cm roztworu żelazicyjanku potasu, 5 cm roztworu wodorotlenku sodu o stężeniu 2,5 mol/dm lub wodorotlenku potasu o stężeniu 2,5 mol/dm i 10 cm roboczego roztworu miedzi. cm i 10 cm roboczego roztworu miedzi, ogrzać do wrzenia i gotować dokładnie przez 1 minutę, szybko ostudzić i oznaczyć gęstość optyczną na fotokolorymetrze. Ponieważ najdokładniejsze wyniki uzyskuje się przy wartościach gęstości optycznej w zakresie od 0,15 do 0,80, w przypadku uzyskania innych wartości gęstości optycznej oznaczanie powtarza się, odpowiednio zmieniając ilość dodanego roztworu badawczego do żelazicyjanku potasu.

6.10.3.2 Oznaczanie udziału masowego cukru ogółem po inwersji
Do kolby o pojemności 200 ml odpipetować 20 ml odważonego roztworu miodu (2 g miodu na 100 ml roztworu), dodać 80 ml wody destylowanej i 5 ml stężonego kwasu solnego, przeprowadzić inwersję zgodnie ze wskazówkami podanymi w pkt. 6.10.2.3.
Oznaczanie całkowitej zawartości cukru po inwersji przeprowadza się w taki sam sposób, jak oznaczanie zawartości cukru redukującego przed inwersją.

6.10.4 Wyniki przetwarzania

6.10.4.1 Udział masowy cukrów redukujących przed inwersją, %, oblicza się ze wzoru

gdzie oznacza ilość cukrów redukujących stwierdzoną na krzywej kalibracyjnej, mg.

6.10.4.2 Udział masowy cukrów ogółem po inwersji, %, oblicza się ze wzoru

gdzie oznacza ilość cukrów całkowitych znalezioną z krzywej kalibracyjnej, mg.

Dopuszczalne różnice pomiędzy wynikami dwóch równoległych oznaczeń nie powinny przekraczać 0,5%.

6.10.4.3 Udział masowy sacharozy,%, oblicza się ze wzoru

6.10.4.4 Udział masowy cukrów redukujących lub sacharozy jako procent substancji bezwodnej oblicza się poprzez pomnożenie udziału masowego cukrów redukujących (sacharozy) w miodzie jako procent przez współczynnik

gdzie jest udział masowy wody w miodzie,%.

6.11 Oznaczanie liczby diastazy

Metoda polega na kolorymetrycznym określeniu ilości substratu rozszczepionego w warunkach reakcji enzymatycznej i następnie obliczeniu liczby diastazy.
Liczba diastazowa charakteryzuje aktywność enzymów amylolitycznych w miodzie.
Liczbę diastazy wyraża się liczbą centymetrów sześciennych roztworu skrobi o ułamku masowym 1%, który w ciągu 1 godziny ulega rozkładowi przez enzymy amylolityczne zawarte w 1 g bezwodnego miodu.

1 cm roztworu skrobi odpowiada 1 jednostce aktywności.

6.11.1 Aparatura i odczynniki
Kolorymetr fotoelektryczny, wyposażony w filtr światła o maksymalnej transmisji przy długości fali 582 lub 590 nm.
-metr z ceną podziału 0,1 według ND.
Szklana elektroda pomiarowa.
Termostatowa łaźnia wodna o temperaturze 20 i 40°C.
Szklane probówki o średnicy 20 mm i wysokości 200 mm zgodnie z GOST 25336.

Biureta o pojemności 25 cm z podziałką 0,1 cm zgodnie z GOST 29252.
Pipety wersji 1, 2, 4, 5 i 6 o pojemnościach 1, 2 i 5 cm, II klasa dokładności wg GOST 29228.
Kolby miarowe wersji 1, 2 o pojemności 50 cm według GOST 1770.
Stoper według ND.
Rozpuszczalna skrobia do jodometrii według GOST 10163, części, roztwór o ułamku masowym 0,25%.
Kwas octowy lodowaty wg GOST 61, chemicznie czysty, stężenie roztworu 0,2 mol/dm.
Sodu octan trójwodny wg GOST 199, chemicznie czysty, stężenie roztworu 0,2 mol/dm.
Chlorek sodu zgodny z GOST 4233, stopień analityczny, stężenie roztworu 0,1 mol/dm.
2,4-dinitrofenol, czystość analityczna. według ND.
Jod, stężenie roztworu 0,015 mol/dm wg ND.
Standardowy roztwór buforowy o wartości bliskiej 5,0 do badania elektrody szklanej zgodnie z GOST 8.135.

6.11.2 Przygotowanie do badań

6.11.2.1 Przygotowanie roztworu buforu octanowego
Roztwór buforu octanowego o stężeniu 0,2 mol/dm3 i 5,0 przygotowuje się przez zmieszanie jednej części objętościowej roztworu kwasu octowego i trzech części objętościowych roztworu octanu sodu. W powstałym roztworze buforowym rozpuszcza się 2,4-dinitrofenol tak, aby jego stężenie w połączonym odczynniku wynosiło 0,05%. Roztwór sprawdza się potencjometrycznie i w przypadku odchyleń od 5,0 wskaźnik koryguje się dodając roztwór kwasu octowego o stężeniu 0,2 mol/dm lub roztwór octanu sodu o stężeniu 0,2 mol/dm.

6.11.2.2 Przygotowanie odczynnika kombinowanego
Połączony odczynnik przygotowuje się z ośmiu części objętościowych roztworu skrobi, pięciu części objętościowych roztworu buforowego z 2,4-dinitrofenolem i jednej części objętościowej roztworu chlorku sodu.
Przygotowując połączony odczynnik w ilościach równych lub większych niż 1 dm3, objętość odpowiednich roztworów mierzy się z błędem nie większym niż 0,5 cm.
Powstałą mieszaninę dokładnie wstrząśnij.
Połączony odczynnik przechowuje się w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 3 miesiące.

6.11.2.3 Przygotowanie roztworu miodu

5 g miodu, odważone z błędem nie większym niż 0,01 g, rozpuszcza się w wodzie destylowanej w kolbie miarowej o pojemności 50 cm 3. 1 cm takiego roztworu zawiera 0,1 g miodu.

6.11.2.4 Przygotowanie roztworu skrobi
0,25 g skrobi, odważone z błędem nie większym niż 0,001 g, miesza się w szklance o średnicy 50 cm z 10-20 cm wody destylowanej i przenosi ilościowo do kolby stożkowej, w której 80-90 cm wody destylowanej nie wrze zbyt wiele.
Gotowanie trwa 2-3 minuty. Kolbę ochładza się do 20°C, zawartość przenosi się ilościowo do kolby miarowej o pojemności 100 cm3 i doprowadza do kreski.

6.11.3 Wykonanie testu
Z biurety do suchej probówki odmierza się 14,0 cm3 połączonego odczynnika. Probówkę zamyka się gumowym korkiem i umieszcza na 10 minut w łaźni wodnej o temperaturze 40°C. Następnie do probówki odpipetowano 1,0 cm roztworu miodu. Zawartość miesza się poprzez pięciokrotne odwrócenie, a probówkę ponownie umieszcza się w łaźni wodnej, włączając stoper. Probówkę umieszcza się w łaźni wodnej na 15 minut o temperaturze (40±0,2)°C.
Za pomocą pipety pobrać 2,0 cm mieszaniny reakcyjnej i mieszając dodać ją do kolby miarowej o średnicy 50 cm zawierającej 40 cm wody i 1 cm roztworu jodu o temperaturze 20°C. Roztwór doprowadza się do kreski wodą. Kolbę zamyka się, zawartość dobrze miesza i utrzymuje w łaźni wodnej o temperaturze 20°C przez 10 minut.
Jednocześnie przeprowadza się eksperyment kontrolny, zastępując roztwór miodu wodą destylowaną.
Gęstość optyczną mierzy się fotoelektrokolorymetrem w stosunku do wody z filtrem świetlnym o długości fali 582 lub 590 nm, przy użyciu kuwety o długości roboczej 1,0 cm Za pomocą roztworów kolorymetrycznych wyznacza się gęstość optyczną roztworu badanego i eksperymentu kontrolnego z dokładnością do 0,001.

6.11.4 Wyniki przetwarzania
Liczbę diastazową miodu w przeliczeniu na 1 g bezwodnej substancji oblicza się ze wzoru

gdzie jest gęstość optyczna roztworu, określona w eksperymencie kontrolnym;

Gęstość optyczna roztworu testowego;

80 - współczynnik konwersji;
- udział masowy wody w miodzie, %.
Za końcowy wynik badania przyjmuje się średnią arytmetyczną wyników dwóch równoległych oznaczeń. Dopuszczalne różnice pomiędzy wynikami równoległych oznaczeń nie powinny przekraczać 0,5 jednostki. Gothe w zakresie od 0 do 10 jednostek.

6.12 Reakcja jakościowa na hydroksymetylofurfural

Metoda polega na powstaniu w kwaśnym środowisku związku hydroksymetylofurfuralu z rezorcyną o barwie wiśniowo-czerwonej.

6.12.1 Materiały i odczynniki
Moździerze porcelanowe o średnicy 70 mm z tłuczkiem zgodne z GOST 9147.
Kubki porcelanowe o średnicy 50 mm według GOST 9147.
Ester do znieczulenia stabilizowany wg ND.
Rezorcyna zgodnie z GOST 9970.
Kwas solny zgodny z GOST 3118, chemicznie czysty, stężony.

6.12.2 Przygotowanie do badań

6.12.2.1 Przygotowanie roztworu rezorcyny o ułamku masowym 1%.

1 g rezorcyny rozpuszcza się w 100 ml stężonego kwasu solnego. Roztwór powinien być bezbarwny. Roztwór przechowuje się w chłodnym miejscu w butelce ze szkła pomarańczowego ze szlifowanym korkiem.

6.12.3 Wykonanie testu
W suchym porcelanowym moździerzu dokładnie wymieszaj tłuczkiem około 3 g miodu i 15 cm eteru przez 2-3 minuty. Ekstrakt eterowy przenosi się do suchego porcelanowego kubka i powtarza się mieszanie miodu z nową porcją eteru. Ekstrakty eterowe łączy się i pozostawia eter do odparowania pod ciągiem w temperaturze nieprzekraczającej 30°C. Do pozostałości dodać 2-3 krople roztworu rezorcyny.
Pojawienie się różowego lub pomarańczowego zabarwienia w ciągu 5 minut wskazuje na obecność hydroksymetylofurfuralu. Nie bierze się pod uwagę szybkiego zaniku pojawiającego się różowego koloru.

6.13 Oznaczanie hydroksymetylofurfuralu (OMF)

Metoda opiera się na kolorymetrycznym oznaczaniu OMF w obecności kwasu barbiturowego i paratoluidyny.

6.13.1 Aparatura, materiały i odczynniki
Kolorymetr fotoelektryczny, wyposażony w filtr światła o maksymalnej transmisji przy długości fali (540±10) nm.
Wagi laboratoryjne dźwigniowe I lub II klasy dokładności według GOST 24104.
Łaźnia wodna o temperaturze 50-60°C.
Klepsydra po 1 minucie według ND.
Kuchenka elektryczna zgodnie z GOST 14919 lub palnik gazowy.
Laboratoryjny termometr rtęciowy do 100°C zgodnie z GOST 28498.
Kolby miarowe w wersjach 1,2, pojemności 50, 100 cm, II klasa dokładności wg GOST 1770.

Probówki szklane z szlifowanym korkiem, pojemność 10 cm, zgodnie z GOST 25336.
Pipety wersji 1, 2, 4, 5, 6 o pojemności 1, 2, 5, 10 cm zgodnie z GOST 29228.
Kwas barbiturowy wg ND.
Para-toluidyna według ND.
Izopropanol zgodnie z GOST 9805.
Lodowaty kwas octowy zgodny z GOST 61, stopień chemiczny.
Woda destylowana zgodnie z GOST 6709, uwolniona od tlenu przez gotowanie.
Żelazo-siarka potasowa zgodnie z GOST 4207, klasa chemiczna.
Hydrat krystalicznego siarczanu cynku, heptadyczny, zgodny z GOST 4174, stopień chemiczny.
Bibuła filtracyjna zgodnie z GOST 12026.

6.13.2 Przygotowanie do testów

6.13.2.1 Przygotowanie roztworu kwasu barbiturowego

500 mg kwasu barbiturowego suszonego w temperaturze 105°C przez 1 godzinę z 70 ml wody destylowanej przenosi się do kolby o pojemności 100 ml, rozpuszcza po podgrzaniu w łaźni wodnej, schładza do temperatury 20°C i doprowadza do kreski wodą destylowaną . Roztwór przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc. Jeżeli tworzą się kryształy, roztwór ogrzewa się w łaźni wodnej do temperatury około 60°C aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Kolbę należy zamknąć łatwo usuwalnym korkiem.

6.13.2.2 Przygotowanie roztworu para-toluidyny

10 g para-toluidyny rozpuszcza się w 50 ml izopropanolu w temperaturze 44-45°C w łaźni wodnej, przenosi do kolby miarowej o pojemności 100 ml, dodaje mieszając 10 ml lodowatego kwasu octowego i doprowadza do kreski z izopropanolem w temperaturze 20°C. Roztwór stosuje się 24 godziny po przygotowaniu, przechowuje w chłodnym i ciemnym miejscu nie dłużej niż 1 miesiąc.

6.13.2.3 Przygotowanie odczynnika Kerresa

15 g heksacyjanożelazianu potasu rozpuszcza się w wodzie destylowanej w kolbie o pojemności 100 ml.
20,4 g krystalicznego hydratu siarczanu cynku rozpuszcza się w wodzie destylowanej w kolbie o pojemności 100 cm3.

6.13.2.4 Przygotowanie roztworu miodu
(10,00 ± 0,01) g miodu rozpuszcza się w około 20 cm świeżo przegotowanej i ostudzonej wody destylowanej, przenosi ilościowo do kolby miarowej o średnicy 50 cm, mętne roztwory klaruje się za pomocą odczynnika Kerresa. W tym celu do kolby dodać jedną kroplę heksacyjanożelazianu potasu, wymieszać, dodać jedną kroplę siarczanu cynku i w temperaturze 20°C uzupełnić wodą do kreski. Wymieszać i przesączyć przez bibułę filtracyjną. Roztwór stosuje się natychmiast.

6.13.3 Wykonanie testu
Do dwóch czystych i suchych probówek wlewa się 2 cm roztworu miodu i 5 cm para-toluidyny. Do jednej probówki dodać 1 cm wody destylowanej (kontrolnej), wymieszać i napełnić kuwetę zawartością tej probówki warstwą roztworu o grubości 1 cm, najpóźniej po 1-2 minutach dodać do probówki 1 cm kwasu barbiturowego do drugiej probówki, wymieszaj i napełnij drugą kuwetę.
Ekstynkcję roztworu w stosunku do roztworu kontrolnego mierzy się co minutę przez 6 minut.

6.13.4 Wyniki przetwarzania
Hydroksymetylofurfural w mg na 1 kg miodu oblicza się ze wzoru

gdzie jest maksymalną wartością zmierzonej ekstynkcji;

Grubość warstwy cieczy w kuwecie kolorymetru, cm;
19,2 - stały współczynnik ekstynkcji;

10 to współczynnik przeliczeniowy miodu na kilogramy.
Za końcowy wynik badania przyjmuje się średnią arytmetyczną wyników dwóch równoległych oznaczeń.

6.14 Oznaczanie zanieczyszczeń mechanicznych

Metoda polega na przefiltrowaniu płynnego miodu przez metalową siatkę. Metodę stosuje się w przypadku widocznych zanieczyszczeń.

6.14.1 Aparatura i materiały
Suszarnia dowolnego typu, zapewniająca temperaturę grzania do 150°C.
Laboratoryjny termometr rtęciowy do 100°C zgodnie z GOST 28498.
Siatka metalowa wykonana z mosiądzu, posiadająca 100 otworów na 1 cm wg ND.
Szkło szklane, wersja 1, pojemność 200 cm, zgodnie z GOST 25336.

6.14.2 Wykonanie testu
Około 50 cm miodu umieszcza się na metalowej siatce umieszczonej na szklance. Szkło umieszcza się w suszarce nagrzanej do 60°C.
Miód należy przefiltrować bez widocznych pozostałości. Obecność nierozpuszczonych cząstek na siatce świadczy o zanieczyszczeniu miodu zanieczyszczeniami mechanicznymi.

6.15 Oznaczanie udziału masowego cyny - zgodnie z GOST 26935.

6.16 Oznaczanie ilości resztkowych pestycydów – według metod zatwierdzonych przez państwowe władze nadzoru sanitarno-epidemiologicznego wg ND.

6.17 Oznaczanie pierwiastków toksycznych - zgodnie z GOST 26930, 26932, 26933.

6.18 Oznaczanie radionuklidów – metodami zatwierdzonymi przez państwowe organy inspekcji sanitarno-epidemiologicznej.

6.19 Oznaczanie kwasowości całkowitej

Metoda polega na miareczkowaniu badanego roztworu miodu roztworem wodorotlenku sodu o stężeniu 0,1 mol/dm w obecności wskaźnika fenoloftaleiny.

6.19.1 Sprzęt, wyroby szklane i odczynniki
Wagi laboratoryjne I lub II klasy dokładności z największym limitem ważenia 200 g według GOST 24104.
Mieszadło magnetyczne wg ND.
Kolby miarowe 1, 2 o pojemności 100 cm według GOST 1770.
Szklanki szklane wersja 1 o pojemności 50 cm według GOST 25336.
Pipety o pojemności 20 cm zgodnie z GOST 29228.
Kolby stożkowe o pojemności 200 i 250 cm według GOST 25336.
Biureta laboratoryjna typ 1 o pojemności 2 cm z ceną podziału 0,02 cm, klasa 1 lub 2 wg GOST 29252.
Wodorotlenek sodu zgodny z GOST 4328, stopień chemiczny. lub analityczny, stężenie roztworu 0,1 mol/dm.
Fenoloftaleina, roztwór alkoholu o ułamku masowym 1% według ND.
Woda destylowana zgodnie z GOST 6709.

6.19.2 Wykonanie testu
Próbkę miodu o masie 10 g, odważoną z błędem nie większym niż 0,01 g, rozpuszcza się w 70 cm wody destylowanej, przenosi ilościowo do kolby miarowej o pojemności 100 cm i dopasowuje wodą do kreski. Odpipetować 20 cm roztworu miodu do kolby stożkowej o pojemności 200 cm3. Dodać 4-5 kropli alkoholowego roztworu fenoloftaleiny o ułamku masowym 1% i miareczkować roztworem wodorotlenku sodu o stężeniu 0,1 mol/dm aż do pojawienia się różowego zabarwienia, trwałego przez 10-20 s.

6.19.3 Wyniki przetwarzania
Całkowita kwasowość miodu, cm, oblicza się za pomocą wzoru

gdzie 50,0 to przelicznik na masę miodu 100 g;

0,1 - stężenie roztworu wodorotlenku sodu;
- objętość roztworu wodorotlenku sodu o stężeniu 0,1 mol/dm3 zastosowana do miareczkowania, zob.
Za końcowy wynik badania przyjmuje się średnią arytmetyczną wyników dwóch równoległych oznaczeń, których dopuszczalne różnice nie powinny przekraczać 0,5 cm roztworu wodorotlenku sodu o stężeniu 1,0 mol/dm.

7 Transport i przechowywanie

7.1 Transport

7.1.1 Transport miodu odbywa się z zachowaniem ustalonych zasad sanitarnych.

7.1.2 Podczas transportu beczki należy umieścić nie więcej niż na dwóch lub trzech poziomach. Każdy poziom oddzielony jest przekładką z desek, pudełka i kolby układane są w stosy. Wysokość stosu na kolby nie powinna przekraczać 1,5 m, w przypadku skrzynek drewnianych - nie więcej niż 3 m, w przypadku pudeł kartonowych - nie więcej niż 2 m.

7.1.3 Podczas transportu pudła, kolby i beczki muszą być szczelnie zabezpieczone lub związane.

7.1.4 Miód przewożony jest wszystkimi rodzajami transportu, zgodnie z przepisami dotyczącymi przewozu ładunków obowiązującymi dla tego rodzaju transportu.

7.1.5 Podczas transportu drogowego pojemnik z miodem należy przykryć plandeką.

7.2 Przechowywanie

7.2.1 Miód przechowywany jest w pomieszczeniach chronionych przed bezpośrednim promieniowaniem słonecznym. Niedopuszczalne jest przechowywanie miodu razem z produktami trującymi, pylącymi oraz produktami, które mogą nadawać miodowi nietypowy zapach.

7.2.2 Beczki i kolby z miodem przechowuje się w dwóch lub trzech poziomach, otworami do napełniania (szyją) skierowaną do góry. Deski pełne układane są wzdłuż podłogi i pomiędzy poziomami.
Pudełka składowane są w stosy o wysokości do 2 m, układane na podkładkach z desek.

7.2.3 Termin przydatności miodu w pojemnikach i kolbach od 25 kg wzwyż wynosi do 8 miesięcy od daty badania.

7.2.4 Termin przydatności miodu pakowanego w hermetycznie zamknięte pojemniki szklane, pojemniki z materiałów polimerowych wynosi nie dłużej niż rok od daty produkcji, w pojemnikach niehermetycznie zamkniętych – nie dłużej niż 8 miesięcy.

7.2.5 Termin przydatności miodu pakowanego w woskowane kieliszki papierowe nie przekracza 6 miesięcy od daty produkcji.

7.2.6 Termin przydatności miodu umieszczonego w rezerwach państwowych wynosi dwa lata w temperaturze nie przekraczającej 18°C ​​w pojemnikach szklanych, specjalnych pojemnikach na miód i kolbach ze stali nierdzewnej.

7.2.7 Temperatura przechowywania miodu o udziale masowym wody do 19,0% – nie wyższa niż 20°C; udział masowy wody od 19,0% do 21,0% - od 4 °C do 10 °C.

ZAŁĄCZNIK A (w celach informacyjnych). Lista dokumentów regulacyjnych obowiązujących na terytorium Federacji Rosyjskiej

ZAŁĄCZNIK A
(informacyjny)

SanPiN 2.3.2.560-96* Wymagania higieniczne dotyczące jakości i bezpieczeństwa surowców spożywczych i produktów spożywczych
________________
* Na terenie Federacji Rosyjskiej SanPiN 2.3.2.1078-2001 obowiązuje od 1 lipca 2001 roku.

GOST R 51074-2003 Produkty spożywcze. Informacja dla konsumenta. Ogólne wymagania
TU 25-1819-0021-90* Klepsydra. Dane techniczne
________________
* ST wymienione tutaj i w dalszej części tekstu nie są podane. Aby uzyskać więcej informacji, kliknij link. - Uwaga producenta bazy danych.

TU 25-1894-003-90 Stopery mechaniczne
TU 6-09-1571-84 Oranż metylowy, wskaźnik, czysty do analizy
TU 25-05-11044-84 Jonomierz laboratoryjny typ I-130
TU 6-09-1883-72 2,4-dinitrofenol, wskaźnik, czysty do analizy
TU 6-09-2540-87 Miana standardowe (stałe kanały normalnej dawki). Jod 0,1 n
FS 42-1883-82 Stabilizowany eter do znieczulenia
TU 64-5-153-88 Techniczny kwas barbiturowy
TU 6-09-66-70 P-toluidyna
TU 13-028-1036-06-89 Fastrygi metalowe tkane
Klisenko M.A. Metody oznaczania śladowych ilości pestycydów w żywności, paszy i środowisku zewnętrznym. M., „Spike”, 1983
Wytyczne instruktażowe i metodologiczne dotyczące radiochemicznych metod oznaczania radioaktywności w placówkach nadzoru weterynaryjnego. Moskwa, 1984
TU 25-7415-006-90 Mieszadło magnetyczne
TU 6-09-5360-87 Fenoloftaleina, wskaźnik, czysta do analizy
GOST R 51652-2000 Rektyfikowany alkohol etylowy z surowców spożywczych. Dane techniczne

UDC 638.1:006.354 MKS 67.180.10 S52 OKP 98 8211
Słowa kluczowe: miód naturalny, pyłek, cukry, liczba diastazowa, hydroksymetylofurfural, kwasowość, cyna, pestycydy, metale ciężkie, antybiotyki, radionuklidy, metody zwalczania
_______________________________________________________________________________________

Norma ta dotyczy miodu naturalnego – produktu przetworzenia nektaru lub spadzi przez pszczoły miodne.
Wymagania bezpieczeństwa dla miodu naturalnego podano w 4.1.6; 4.1.7; 4.1.8.
Norma nadaje się do celów certyfikacji.

2. Odniesienia normatywne. GOST 19792-2001. Naturalny miód. Warunki techniczne.

W niniejszej normie zastosowano odniesienia do następujących norm:
GOST 8.135-2004 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Miana wzorcowe do przygotowania roztworów buforowych wzorcowych – wzorce robocze II i III kategorii. Charakterystyka techniczna i metrologiczna. Metody ich oznaczania
GOST 22-94* Cukier granulowany. Warunki techniczne (na terytorium Federacji Rosyjskiej GOST R 53396-2009 obowiązuje od 1 lipca 2011 r.
GOST 61-75 Kwas octowy. Dane techniczne
GOST 199-78 Octan sodu 3-woda. Dane techniczne
GOST 1341-97 Pergamin roślinny. Dane techniczne
GOST 1770-74 Szkło laboratoryjne. Cylindry, zlewki, kolby, probówki. Ogólne warunki techniczne
GOST 3118-77 Kwas solny. Dane techniczne
GOST 4174-77 Siarczan cynku 7-woda. Dane techniczne
GOST 4206-75 Siarczek żelaza i potasu. Dane techniczne
GOST 4207-75 Siarczek żelazowo-potasowy 3-woda. Dane techniczne
GOST 4233-77 Chlorek sodu. Dane techniczne
GOST 4328-77 Wodorotlenek sodu. Dane techniczne
GOST 5037-97 Kolby metalowe do mleka i przetworów mlecznych. Dane techniczne
GOST 5717.1-2003 Słoiki szklane do konserw. Ogólne warunki techniczne
GOST 5833-75 Sacharoza. Dane techniczne
GOST 5962-67 Rektyfikowany alkohol etylowy. Specyfikacje techniczne (GOST R 51652-2000 obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej.)
GOST 6709-72 Woda destylowana. Dane techniczne
GOST 8777-80 Drewniane beczki w galarecie i suszone. Dane techniczne
GOST 9142-90 Pudła z tektury falistej. Ogólne warunki techniczne
GOST 9147-80 Porcelanowe przybory i sprzęt laboratoryjny. Dane techniczne
GOST 9569-2006 Papier woskowany. Dane techniczne
GOST 9805-84 Alkohol izopropylowy. Dane techniczne
GOST 9970-74 Rezorcyna techniczna. Dane techniczne
GOST 12026-76 Laboratoryjna bibuła filtracyjna. Dane techniczne
GOST 12303-80 Opakowania z tektury, papieru i materiałów łączonych. Ogólne warunki techniczne
GOST 13358-84 Drewniane pudełka na konserwy. Dane techniczne
GOST 13512-91 Pudła z tektury falistej na wyroby cukiernicze. Dane techniczne
GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na konserwy, przetwory i płyny spożywcze. Dane techniczne
GOST 14192-96 Znakowanie ładunku
GOST 14919-83 Kuchenki elektryczne do użytku domowego, kuchenki elektryczne i frytownice elektryczne. Ogólne warunki techniczne
GOST 16214-86 Taśma elektroizolacyjna PVC z warstwą lepką. Dane techniczne
GOST 18251-87 Taśma klejąca na bazie papieru. Dane techniczne
GOST 23932-90 Szkło i sprzęt laboratoryjny. Ogólne warunki techniczne
GOST 24104-2001* Wagi laboratoryjne. Ogólne warunki techniczne (GOST R 53228-2008 obowiązuje na terytorium Federacji Rosyjskiej).
GOST 24363-80 Wodorotlenek potasu. Dane techniczne
GOST 25336-82 Szkło i sprzęt laboratoryjny. Rodzaje, główne parametry i rozmiary
GOST 25629-83 Pszczelarstwo. Warunki i definicje
GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu
GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania ołowiu
GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania kadmu
GOST 26935-86 Produkty spożywcze w puszkach. Metoda oznaczania cyny
GOST 28498-90 Termometry ze szkła płynnego. Ogólne wymagania techniczne
GOST 29228-91 (ISO 835-2-81) Szkło laboratoryjne. Pipety z podziałką. Część 2. Pipety z podziałką bez ustawionego czasu oczekiwania
GOST 29252-91 (ISO 385-2-84) Szkło laboratoryjne. Biurety. Część 2. Biurety bez czasu oczekiwania.

3. Definicje. GOST 19792-2001. Naturalny miód. Warunki techniczne.

3.1 W niniejszej normie zastosowano terminy i definicje zgodne z GOST 25629, a także następujące terminy z odpowiadającymi im definicjami:
3.1.1: Miód wytwarzany przez pszczoły miodne z nektaru kwiatów roślin.
3.1.2 mieszany miód: Naturalna mieszanka miodu kwiatowego i spadziowego.
3.1.3 odwirowany miód: Miód ekstrahowany z plastrów przez wirowanie.
3.1.4 prasowany miód: Miód otrzymywany przez prasowanie plastrów z umiarkowaną temperaturą lub bez niej.
3.1.5 zanieczyszczenia mechaniczne: Pszczoły i ich części, larwy, kawałki wosku, mączki pszczele, słoma, cząstki minerałów, metalu, szkła i innych obcych zanieczyszczeń.
3.1.6 oznaki fermentacji: Aktywne pienienie się na powierzchni lub w objętości miodu, wydzielanie się gazu, obecność specyficznego zapachu i smaku.
3.1.7 porcja miodu: Dowolna ilość miodu tego samego pochodzenia botanicznego, zapakowana i zapakowana w jednolity pojemnik oraz wystawiona z jednym dokumentem jakości.
3.1.8 całkowita kwasowość: Wskaźnik zawartości kwasu w miodzie, określany na podstawie ilości wodorotlenku sodu (cm) użytej do miareczkowania 100 g miodu.
3.1.9 ziarna pyłku akacji białej: Ziarna pyłku akacji białej są trójdzielnie zwinięte, spłaszczone, w zarysie okrągło-trójkątnym od słupa o bokach prostych lub lekko wypukłych, od równika spłaszczone-eliptyczne. Pory są okrągłe lub owalne, podłużnie wydłużone, na wielu ziarnach pyłku pory są słabo widoczne. Tekstura jest drobno nakrapiana. Pyłek jest żółty.
3.1.10 ziarna pyłku bawełny: Ziarna pyłku bawełny są dwukomórkowe. Kształt ziaren jest okrągły, regularnie kulisty, ziarna są duże, wielkości 90-120 mikronów, wieloporowe, drobno guzkowate, grubo kolczaste.
3.1.11 trwałość miodu: Okres, w którym miód, pod warunkiem zachowania ustalonych warunków przechowywania, zachowuje wszystkie swoje właściwości. Po upływie terminu przydatności do spożycia miód nadaje się do spożycia, jednak jego cechy konsumenckie nie powinny być niższe od wymagań obowiązującej normy.
3.1.12 opakowania konsumenckie: Pojemnik, który trafia do konsumenta wraz z produktem i nie stanowi samodzielnej jednostki transportowej (puszka, pojemnik, szkło, pudełko itp.).
3.1.13 opakowania transportowe: Pojemnik stanowiący niezależną jednostkę transportową (kolba, pojemnik, beczka itp.).
3.1.14 próbka: Zbiór jednostek produktu wybranych z partii do kontroli.
3.1.15 wielkość próbki: Liczba pojemników transportowych lub konsumenckich z produktami tworzącymi próbkę.
3.1.16 próbka punktowa: Próbka pobierana jednorazowo z określonej części produktów niejednostkowych (próbki z beczki, kolby, pojemnika itp.).
3.1.17 próbka zbiorcza: Próbka złożona z szeregu próbek punktowych, umieszczona w jednym pojemniku i dokładnie wymieszana w celu uśrednienia.

4 Wymagania techniczne. GOST 19792-2001. Naturalny miód. Warunki techniczne.

4.1 Charakterystyka
4.1.1 Ze względu na pochodzenie botaniczne miody naturalne dzielą się na kwiatowe (jedno- i wielokwiatowe), spadziowe i mieszane.
4.1.2 Ze względu na metodę produkcji miód dzieli się na komórkowy, odwirowany i prasowany.
4.1.3 Miód plastrowy należy uszczelnić co najmniej na 2/3 powierzchni plastra. Plaster miodu powinien mieć jednolity biały lub żółty kolor.
4.1.4 Miód naturalny pod względem wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych musi spełniać wymagania określone w tabeli 1.

Tabela 1 - Wskaźniki organoleptyczne i fizykochemiczne

4.1.5 Udział masowy cyny w miodzie oznacza się w prefabrykowanych pojemnikach blaszanych ocynowanych cyną, nie wcześniej niż 6 miesięcy od zapakowania produktu i po stwierdzeniu korozji pojemnika.

4.1.6 Pozostałości pestycydów dichlorodifenylotrichloroetan-DDT (suma izomerów) i heksachlorocykloheksan-HCH nie powinny przekraczać 0,005 mg na 1 kg miodu.
Pozostałości innych pestycydów nie są dozwolone.
4.1.7 Zawartość pierwiastków toksycznych (ołowiu, arsenu, kadmu), oksymetylofurfuralu, pestycydów i radionuklidów nie powinna przekraczać w miodzie dopuszczalnych poziomów określonych wymogami higienicznymi.
4.1.8 Do miodu naturalnego należy dołączyć świadectwo weterynaryjne potwierdzające dobre warunki produkcji produktu.

4.2 Znakowanie.
4.2.1 Na korpus lub pokrywę jednostki opakowania nanosi się etykietę lub litografię zgodnie z dokumentem regulacyjnym, zawierającą następujące informacje:
- Nazwa produktu;
- rodzaj produktu (pochodzenie botaniczne) według uznania producenta;
- rok zbioru;
- nazwa, lokalizacja (adres prawny, w tym kraj) producenta, pakowacza, eksportera, importera i miejsce pochodzenia (według uznania producenta);

- Masa netto;
- wartość energetyczna;
- trwałość;
- warunki przechowywania;
- data pakowania (pakowania) w przypadku pakowania w pojemniki konsumenckie;
- oznaczenie dokumentu regulacyjnego, zgodnie z którym produkt jest wytwarzany i może być certyfikowany;
- informacja o certyfikacji.
4.2.2 Oznakowanie transportowe – zgodnie z GOST 14192 ze wskazaniem następujących danych:
- nazwa firmy wysyłającej i jej adres;
- numer seryjny partii;
- Nazwa produktu;
- botaniczne pochodzenie miodu (według uznania producenta);
- rok zbioru;
- data napełnienia (opakowania);
- masy brutto i netto;
- oznaczenia tej normy.
Przy etykietowaniu pudełek dodatkowo podana jest liczba sztuk produktu. Do każdego pudełka dołączony jest list przewozowy z numerem pakującego.
Na górnej pokrywie pudełka z pojemnikami szklanymi lub ceramicznymi umieszczone są ostrzeżenia: „Kruche. Ostrożnie".

4.3 Opakowanie
4.3.1 Miód pakowany jest w pojemniki konsumenckie i transportowe o pojemności od 0,03 do 200 dm3:
beczki drewniane i beczki z buku, brzozy, wierzby, cedru, lipy, platanu, osiki, olchy o wilgotności drewna nie większej niż 16% i pojemności do 200 dm wg GOST 8777. Powierzchnia wewnętrzna beczki i beczki muszą być woskowane lub posiadać dołączone worki - wkładki styropianowe;
kolby ze stali nierdzewnej, trawionej i blachy stalowej, aluminium i stopów aluminium o pojemności 25 i 38 dm3 wg GOST 5037;
gęste drewniane pudełka, pokryte od wewnątrz woskowanym papierem pergaminowym zgodnie z dokumentem regulacyjnym;
specjalne pojemniki na miód zgodnie z dokumentem regulacyjnym;
puszki metalowe litografowane, pokryte od wewnątrz lakierem spożywczym o pojemności nie większej niż 500 dm3 zgodnie z dokumentem regulacyjnym;
szklanki lub rurki wykonane z folii aluminiowej pokrytej lakierem spożywczym, o pojemności 30-450 cm zgodnie z dokumentem regulacyjnym;
słoiki szklane zgodnie z GOST 5717.1-GOST 5717.2 i inne rodzaje pojemników szklanych;
szkła lane lub faliste, wykonane z tektury prasowanej, impregnowanej wilgocioodpornie, posiadające dopuszczenie Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego do stosowania w przemyśle spożywczym;
torby i pudełka zgodnie z dokumentem regulacyjnym wykonane z papieru woskowanego zgodnie z GOST 9569, pergaminu zgodnie z GOST 1341 i sztucznych materiałów polimerowych, ramki z miodem grzebieniowym w opakowaniach z tektury, papieru i materiałów łączonych zgodnie z GOST 12303;
naczynia ceramiczne pokryte od wewnątrz glazurą zgodnie z dokumentem regulacyjnym.
Wszystkie rodzaje materiałów opakowaniowych muszą posiadać atesty Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego do stosowania w przemyśle spożywczym.
Opakowania konsumenckie i zwrotne muszą zapewniać bezpieczeństwo produktów.
Uwaga - W przypadku pakowania miodu naturalnego w małe opakowania konsumenckie (do 0,2 kg) na każdym opakowaniu umieszczona jest nazwa, data produkcji, termin przydatności do spożycia, oznaczenie tej normy. Niektóre dodatkowe informacje dotyczące zawartości energii są podane na poszczególnych wkładkach etykiet.
4.3.2 Przy pakowaniu miodu dopuszczalne są odchylenia dla masy netto 0,03-1,5 kg - ±2%, dla masy netto powyżej 1,5 kg - ±1%.
4.3.3 Pojemnik napełnia się miodem nie więcej niż w 95% jego całkowitej objętości.
4.3.4 Pojemniki konsumenckie należy zamykać hermetycznie lub szczelnie metalowymi pokrywkami poprzez zwijanie lub skręcanie. Pojemniki wykonane z materiałów polimerowych należy uszczelnić metodą zgrzewania. Dopuszcza się stosowanie uszczelek gumowych dopuszczonych przez organy Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego do stosowania w przemyśle spożywczym.
4.3.5 Opakowania konsumenckie o pojemności od 0,03 do 1,5 kg pakowane są w pudełka drewniane lub kartonowe zgodnie z GOST 13358, GOST 13512, GOST 13516, przeznaczone do masy netto nie większej niż 30 kg. Pojemniki wielokrotnego użytku muszą zapewniać bezpieczeństwo produktów.
Podczas pakowania dno, ścianki boczne pudełka oraz przestrzeń pomiędzy jednostkami opakowaniowymi muszą być wyłożone suchym, czystym i jednorodnym materiałem, który nie pozwala na odkształcenie lub przemieszczanie się pojemnika w pudełku.
4.3.6 Opakowania konsumenckie pakowane w pudełka z tektury falistej układane są z wkładkami zgodnie z GOST 9142. Jeżeli produkty pakowane w opakowania szklane są pakowane w pudełka z tektury falistej, układa się je z siatkami i uszczelkami. Zawory i żebra końcowe pudeł z produktami pokryte są taśmą klejącą na bazie polimeru zgodnie z GOST 16214 lub taśmą klejącą na bazie papieru zgodnie z GOST 18251 o szerokości co najmniej 70 mm. Pudełka z zakrytymi klapami owinięte są dwoma pasami taśmą z materiałów polimerowych lub taśmą metalową.

5 Akceptacja. GOST 19792-2001. Naturalny miód. Warunki techniczne.

5.1 Miód dostarczany jest partiami.
5.2 Dokument jakości musi wskazywać:
- nazwa przedsiębiorstwa (organizacji) i jego adres prawny (dla osób fizycznych - nazwisko, imię, patronimika);
- nazwa produktu i jego pochodzenie botaniczne (według uznania producenta);
- rok zbioru miodu;
- miejsce spotkań;
- numer seryjny partii;
- liczba mandatów w partii;
- masa brutto i netto partii;
- data wystawienia dokumentów (świadectwo weterynaryjne, faktura itp.);
- dane z wyników analizy miodu;
- data pakowania (dla przedsiębiorstw pakujących miód);
- oznaczenie tej normy;
- znak towarowy producenta (jeśli występuje);
- wartość energetyczna;
- trwałość;
- warunki przechowywania;
- informacja o certyfikacji;
- informacje o stanie weterynaryjnym i sanitarnym pasieki.

6 Metody badań. GOST 19792-2001. Naturalny miód. Warunki techniczne.

6.1 Próbkowanie
6.1.1 Z każdej wybranej jednostki opakowania pobierana jest próbka punktowa.
Mieszanka niekrystaliczna, pakowana w pojemniki o pojemności 25 dm3 i większej. Próbki miodu pobiera się za pomocą rurowego próbnika aluminiowego o średnicy 10-12 mm, zanurzając go wzdłuż osi pionowej na całą wysokość objętości roboczej.
Próbnik wyjmuje się, miód pozostawia się do odcieknięcia z jego zewnętrznej powierzchni, po czym miód przelewa się z próbnika do specjalnie przygotowanego, czystego i suchego pojemnika.
Miód skrystalizowany z pojemników o pojemności 25 dm3 i większej selekcjonuje się sondą stożkową o długości co najmniej 500 mm ze szczeliną na całej długości. Sondę zanurza się pod kątem od krawędzi powierzchni miodu w głębokość. Za pomocą czystej, suchej szpatułki pobierz próbkę z górnej środkowej i dolnej części zawartości sondy.
, pakowane w pojemniki o pojemności od 0,03 do 1 dm, są równomiernie usuwane szpatułką w celu zestawienia próbki łącznej.
Próbki miodu plasterkowego pobiera się z co piątej ramki w następujący sposób: w górnej części ramki wycina się kawałek miodu plasterkowego o wymiarach 5x5 cm, miód oddziela się poprzez przesączenie przez sito o kwadratowych oczkach 0,5 mm lub przez gazę. Jeżeli miód skrystalizował, należy go podgrzać.
6.1.2 Próbka łączona składa się z próbek punktowych, dokładnie wymieszanych i następnie wyodrębnia się próbkę średnią o masie co najmniej 1500 g.
6.1.3 Uśrednioną próbkę dzieli się na dwie części, umieszcza w dwóch czystych, suchych szklanych słoikach, szczelnie zakręca i zamyka. Jeden słoik wysyłany jest do laboratorium w celu analizy, drugi jest przechowywany na wypadek powtórnej analizy.
6.1.4 Do słoika z próbką przymocowana jest etykieta informująca:
- daty i miejsca pobrania próbek;
- masa miodu i wsad;
- miesiąc i rok pakowania miodu;
- nazwisko i imię osoby, która pobrała próbkę;
- metoda obróbki próbki (z ogrzewaniem lub bez).
6.2 W celu sprawdzenia jakości miodu naturalnego pakowanego w beczki, kolby o masie 25 kg i większej pobierana jest próbka miodu z każdej dostarczonej jednostki opakowania.
W celu sprawdzenia jakości miodu naturalnego pakowanego w małe pojemniki, z każdej partii miodu pobiera się próbkę jednostek opakowaniowych w ilości wskazanej w tabeli 2.

6.3 Z każdej jednostki opakowania wybierane są jednostki produktów w ilościach wskazanych w Tabeli 3.

6.4 Próbkę tworzą jednostki opakowaniowe wybrane z różnych miejsc partii lub jednostki produktu pobrane w losowej kolejności z każdej wybranej jednostki opakowaniowej.
6.5 Pobieranie próbek odbywa się z produktów zapakowanych w nieuszkodzone opakowania.
Produkty znajdujące się w uszkodzonych opakowaniach pobierane są oddzielnie.
6.6 W przypadku niezadowalających wyników badań przynajmniej dla jednego ze wskaźników badania przeprowadza się na podwójnej liczbie próbek pobranych z tej samej partii miodu.
Wyniki powtarzanych badań odnoszą się do całej partii.
6.7 Aromat, smak miodu oraz obecność oznak fermentacji określane są organoleptycznie w każdym wybranym opakowaniu.
6.8 Metoda analizy pyłkowej
Istotą metody jest identyfikacja ziaren pyłku danego gatunku rośliny nektarowej. Metodę tę stosuje się w przypadku braku porozumienia pomiędzy dostawcą a odbiorcą.
6.8.1 Aparatura, materiały i odczynniki
Lekki mikroskop biologiczny typu 1 zapewniający całkowite powiększenie 120-600.
Wirówka elektryczna z prędkością obrotową uchwytu tulei 50 s (do 3000 obr/min).
Wagi laboratoryjne dźwigniowe I lub II klasy dokładności według GOST 24104.
Szklane probówki wirówkowe zgodnie z GOST 25336.
Kuchenka elektryczna zgodnie z GOST 14919.

Kubek szklany do ważenia o pojemności 100 cm, zgodny z GOST 23932.
Bagietka laboratoryjna.
Rektyfikowany alkohol etylowy o najwyższym stopniu czystości zgodnie z GOST 5962.
6.8.2 Wykonanie testu
Próbkę miodu o masie 20 g rozpuszcza się w szklanym kubku w 40 cm wody destylowanej. Roztwór miodu przenosi się do probówek wirówkowych i wiruje przez 15 minut przy prędkości obrotowej 10-50 s (1000-3000 obr/min). Po odwirowaniu ciecz jest odsączana, a kropla osadu przenoszona szklaną laską na szkiełko. Po lekkim wyschnięciu zawartość utrwalić kroplą alkoholu.
Preparat ogląda się pod mikroskopem. Identyfikację ziaren pyłku przeprowadza się na podstawie cech jakościowych zgodnie z rysunkami 1, 2.

6.9 Oznaczanie udziału masowego wody.
Metoda opiera się na zależności współczynnika załamania światła miodu od zawartości w nim wody.
6.9.1 Sprzęt
Refraktometr z podziałem skali współczynnika załamania światła nie większym niż 1x10 -3.
Łaźnia wodna podgrzewana elektrycznie 60°C.
Laboratoryjny termometr rtęciowy ze szkłem do 100°C i podziałką 1°C zgodnie z GOST 28498.
Szklane probówki o średnicy 7 mm i wysokości 30-40 mm zgodnie z GOST 25336.
6.9.2 Przygotowanie do testów
Do przeprowadzenia testu, niekrystalizowany. Jeżeli miód jest skrystalizowany, to do probówki umieszcza się około 1 cm miodu, szczelnie zamyka gumowym korkiem i podgrzewa w łaźni wodnej w temperaturze 60°C do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Następnie probówkę schładza się do temperatury laboratoryjnej. Wodę skroploną na wewnętrznej powierzchni ścianek probówki i masę miodową dokładnie miesza się szklanym prętem.
6.9.3 Wykonanie testu
Na pryzmat refraktometru nanosi się jedną kroplę miodu i mierzy się współczynnik załamania światła.
6.9.4 Wyniki przetwarzania
Otrzymany współczynnik załamania światła miodu przelicza się na udział masowy wody w miodzie zgodnie z tabelą 4.

Wartość współczynnika załamania światła w temperaturze 20°C.

Jeżeli oznaczenia przeprowadza się w temperaturze poniżej lub powyżej 20°C, wówczas wprowadza się poprawkę na każdy stopień Celsjusza: dla temperatur powyżej 20°C do współczynnika załamania światła dodaje się 0,00023; dla temperatur poniżej 20 °C odejmij 0,00023 od współczynnika załamania światła.

Dopuszczalne różnice pomiędzy wynikami równoległych oznaczeń nie powinny przekraczać 0,1%.
6.10 Oznaczanie udziału masowego cukrów redukujących i sacharozy.
Istota metody polega na wyznaczeniu gęstości optycznej roztworu żelazicyjanku potasu po jego reakcji z cukrami redukującymi miodu. Metoda badania polega na oznaczeniu zawartości cukrów w miodzie przed i po inwersji.
6.10.1 Aparatura, materiały i odczynniki
Fotoelektryczny kolorymetr stężenia KFK lub innych podobnych marek, wyposażony w filtr światła o maksymalnej transmisji (440±10) nm.
Klepsydra na 1 i 5 minut lub stoper mechaniczny wg ND.
Kolby miarowe wersji 1, 2 o pojemności 100, 200, 1000 cm 3 zgodnie z GOST 1770.
Łaźnia wodna o temperaturze 70-80°C.
Kolby stożkowe wersji 1, 2 o pojemności 250 cm 3 zgodnie z GOST 25336.
Kuchenka elektryczna zgodnie z GOST 14919 lub palnik gazowy.
Pipety wersji 1, 2, 4, 5, 6 o pojemności 5, 10 i 20 cm 3 drugiej klasy dokładności zgodnie z GOST 29228.
Laboratoryjny termometr rtęciowy do 100°C zgodnie z GOST 28498.
Wagi laboratoryjne I lub II klasy dokładności z największym limitem ważenia 200 g według GOST 24104.
Biureta o pojemności 25 cm 3 z podziałką 0,1 cm 3 zgodnie z GOST 29252.
Siarczek żelaza i potasu (żelazicyjanek) zgodnie z GOST 4206, stopień analityczny, stopień chemiczny.
Wodorotlenek sodu zgodnie z GOST 4328 lub wodorotlenek potasu zgodnie z GOST 24363; ch.d.a.

Strona 1

Strona 2

strona 3

strona 4

strona 5

strona 6

strona 7

strona 8

strona 9

strona 10

strona 11

strona 12

strona 13

strona 14

strona 15

strona 16

strona 17

strona 18

STANDARD MIĘDZYPAŃSTWOWY

NATURALNY MÓD

Dane techniczne

Oficjalna publikacja

Norma moskiewska nform 2011

Przedmowa

1 OPRACOWANE przez Instytut Badań Pszczelarskich WPROWADZONE przez Państwowy Standard Rosji

2 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół nr 19 z dnia 24 maja 2001 r.)

3 Dekretem Państwowego Komitetu Federacji Rosyjskiej ds. Normalizacji i Metrologii z dnia 25 września 2001 r. Nr 393-st, międzystanowa norma GOST 19792-2001 została wprowadzona w życie bezpośrednio jako norma państwowa Federacji Rosyjskiej od 1 lipca, 2002.

5 REPUBLIKACJA. Marzec 2011

© Wydawnictwo Standardy, 2001 © STANDARDINFORM, 2011

Niniejsza norma nie może być w całości ani częściowo powielana, powielana ani rozpowszechniana jako oficjalna publikacja na terytorium Federacji Rosyjskiej bez zgody Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii

Szklane probówki o średnicy 7 mm i wysokości 30-40 mm zgodnie z GOST 25336.

6.9.2 Przygotowanie do testów

Do badania wykorzystuje się miód nieskrystalizowany. Jeżeli miód jest skrystalizowany, to do probówki umieszcza się około 1 cm3 miodu, szczelnie zamyka gumowym korkiem i podgrzewa w łaźni wodnej w temperaturze 60°C do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Następnie probówkę schładza się do temperatury laboratoryjnej. Wodę skroploną na wewnętrznej powierzchni ścianek probówki i masę miodową dokładnie miesza się szklanym prętem.

6.9.3 Wykonanie testu

Na pryzmat refraktometru nanosi się jedną kroplę miodu i mierzy się współczynnik załamania światła.

6.9.4 Wyniki przetwarzania

Otrzymany współczynnik załamania światła miodu przelicza się na udział masowy wody w miodzie zgodnie z tabelą 4.

Jeżeli oznaczenia przeprowadza się w temperaturze poniżej lub powyżej 20°C, wówczas wprowadza się poprawkę na każdy stopień Celsjusza: dla temperatur powyżej 20°C do współczynnika załamania światła dodaje się 0,00023; dla temperatur poniżej 20 °C odejmij 0,00023 od współczynnika załamania światła.

Dopuszczalne różnice pomiędzy wynikami równoległych oznaczeń nie powinny przekraczać 0,1%.

6.10 Oznaczanie udziału masowego cukrów redukujących i sacharozy

Istota metody polega na wyznaczeniu gęstości optycznej roztworu żelazicyjanku potasu po jego reakcji z cukrami redukującymi miodu. Metoda badania polega na oznaczeniu zawartości cukrów w miodzie przed i po inwersji.

6.10.1 Aparatura, materiały i odczynniki

Fotoelektryczny kolorymetr stężenia KFK lub innych podobnych marek, wyposażony w filtr światła o maksymalnej transmisji (440 ± 10) nm.

Klepsydra na 1 i 5 minut lub stoper mechaniczny wg ND.

Kolby miarowe wersji 1, 2 o pojemności 100, 200, 1000 cm 3 zgodnie z GOST 1770.

Łaźnia wodna o temperaturze 70 - 80°C.

Kolby stożkowe wersji 1, 2 o pojemności 250 cm 3 zgodnie z GOST 25336.

GOST 28498.

Wagi laboratoryjne I lub II klasy dokładności z największym limitem ważenia 200 g według GOST 24104.

Biureta o pojemności 25 cm 3 z podziałką 0,1 cm 3 zgodnie z GOST 29252.

Siarczek żelaza i potasu (żelazicyjanek) zgodnie z GOST 4206, stopień analityczny, stopień chemiczny.

GOST 24104.

Biureta o pojemności 25 cm 3 w cenie podziału OD cm 3 według GOST 29252.

Pipety wersji 1, 2, 4, 5 i 6 o pojemnościach 1, 2 i 5 cm 3, 2. klasa dokładności według GOST 29228.

Kolby miarowe wersji 1, 2 o pojemności 50 cm 3 zgodnie z GOST 1770.

Stoper według ND.

Skrobia rozpuszczalna do jodometrii według GOST 10163, części, roztwór, udział masowy 0,25%.

Kwas octowy lodowaty zgodnie z GOST 61, stopień odczynnika, roztwór o stężeniu (CH3COOH) = 0,2 mol/dm 3.

Trihydrat octanu sodu zgodnie z GOST 199, chemicznie czysty, stężenie roztworu z (CH3COONa) = = 0,2 mol/dm 3.

6.11.2 Przygotowanie do badań

6.11.2.1 Przygotowanie roztworu buforu octanowego

Roztwór buforu octanowego o stężeniu 0,2 mol/dm 3 i pH 5,0 przygotowuje się przez zmieszanie jednej części objętościowej roztworu kwasu octowego i trzech części objętościowych roztworu octanu sodu. W powstałym roztworze buforowym rozpuszcza się 2,4-dinitrofenol tak, aby jego stężenie w połączonym odczynniku wynosiło 0,05%. Odczyn roztworu sprawdza się potencjometrycznie i w przypadku odchyleń od pH 5,0 koryguje wskaźnik poprzez dodanie roztworu kwasu octowego o stężeniu 0,2 mol/dm 3 lub roztworu octanu sodu o stężeniu (CH 3 COONa) = 0,2 mola/dm 3 .

6.11.2.2 Przygotowanie odczynnika kombinowanego

Połączony odczynnik przygotowuje się z ośmiu części objętościowych roztworu skrobi, pięciu części objętościowych roztworu buforowego z 2,4-dinitrofenolem i jednej części objętościowej roztworu chlorku sodu.

Przygotowując połączony odczynnik w ilości równej lub większej niż 1 dm 3, objętość odpowiednich roztworów mierzy się z błędem nie większym niż 0,5 cm 3.

Powstałą mieszaninę dokładnie wstrząśnij.

Połączony odczynnik przechowuje się w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 3 miesiące.

6.11.2.3 Przygotowanie roztworu miodu

5 g miodu odważonego z błędem nie większym niż 0,01 g rozpuszcza się w wodzie destylowanej w kolbie miarowej o pojemności 50 cm3. 1 cm 3 takiego roztworu zawiera 0,1 g miodu.

6.11.2.4 Przygotowanie roztworu skrobi

0,25 g skrobi, odważone z błędem nie większym niż 0,001 g, miesza się w szklance o pojemności 50 cm 3 z 10 - 20 cm 3 wody destylowanej i przenosi ilościowo do kolby stożkowej, w której mieści się 80 - 90 cm 3 wody destylowanej nie gotuje się bardzo mocno.

Gotowanie trwa 2-3 minuty. Kolbę ochładza się do 20°C, zawartość przenosi się ilościowo do kolby miarowej o pojemności 100 cm3 i doprowadza do kreski.

6.11.3 Wykonanie testu

Z biurety do suchej probówki odmierza się 14,0 cm3 połączonego odczynnika. Probówkę zamyka się gumowym korkiem i umieszcza na 10 minut w łaźni wodnej o temperaturze 40°C. Następnie do probówki odpipetowano 1,0 cm3 roztworu miodu. Zawartość miesza się poprzez pięciokrotne odwrócenie, a probówkę ponownie umieszcza się w łaźni wodnej, włączając stoper. Probówkę umieszcza się w łaźni wodnej na 15 minut w temperaturze (40 ± 0,2)°C.

Za pomocą pipety pobiera się 2,0 cm3 mieszaniny reakcyjnej i, mieszając, dodaje się do kolby miarowej o pojemności 50 cm3, zawierającej 40 cm3 wody i 1 cm3 roztworu jodu, w temperaturze 20°C. Roztwór doprowadza się do kreski wodą. Kolbę zamyka się, zawartość dobrze miesza i utrzymuje w łaźni wodnej o temperaturze 20°C przez 10 minut.

Jednocześnie przeprowadza się eksperyment kontrolny, zastępując roztwór miodu wodą destylowaną.

Gęstość optyczną mierzy się na fotoelektrokolorymetrze w stosunku do wody przy użyciu filtra o długości fali 582 lub 590 nm, stosując kuwetę o długości roboczej 1,0 cm.Przy kolorymetryzacji roztworów stosuje się

Kubki porcelanowe o średnicy 50 mm według GOST 9147.

Ester do znieczulenia stabilizowany wg ND.

Łaźnia wodna o temperaturze 50 - 60°C.

Klepsydra po 1 minucie według ND.

Kolby miarowe w wersjach 1, 2, pojemność 50, 100 cm 3, 2. klasa dokładności wg GOST 1770.

GOST 25336.

Probówki szklane z szlifowanym korkiem o pojemności 10 cm 3 zgodnie z GOST 25336.

Pipety wersji 1, 2, 4, 5, 6 o pojemności 1, 2, 5, 10 cm 3 zgodnie z GOST 29228.

Kwas barbiturowy wg ND.

Para-toluidyna według ND.

Lodowaty kwas octowy zgodny z GOST 61, stopień chemiczny.

Krystaliczny hydrat siarczanu cynku, heptadyczny, zgodny z GOST 4174, stopień chemiczny.

6.13.2 Przygotowanie do testów

6.13.2.1 Przygotowanie roztworu kwasu barbiturowego

500 mg kwasu barbiturowego, suszonego w temperaturze 105°C przez 1 godzinę, z 70 cm3 wody destylowanej przenosi się do kolby o pojemności 100 cm3, po ogrzaniu rozpuszcza w łaźni wodnej, schładza do temperatury 20°C i doprowadza do do kreski wodą destylowaną. Roztwór przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc. Jeżeli tworzą się kryształy, roztwór ogrzewa się w łaźni wodnej do temperatury około 60°C aż do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Kolbę należy zamknąć łatwo usuwalnym korkiem.

6.13.2.2 Przygotowanie roztworu para-toluidyny

10 g para-toluidyny rozpuszcza się w 50 cm3 izopropanolu w temperaturze 44-45°C w łaźni wodnej, przenosi do kolby miarowej o pojemności 100 cm3, mieszając dodaje się 10 cm3 lodowatego kwasu octowego i reguluje do kreski izopropanolem w temperaturze 20°C. Roztwór stosuje się 24 godziny po przygotowaniu, przechowuje w chłodnym i ciemnym miejscu nie dłużej niż 1 miesiąc.

6.13.2.3 Przygotowanie odczynnika Kerresa

15 g heksacyjanożelazianu potasu rozpuszcza się w wodzie destylowanej w kolbie o pojemności 100 cm3.

20,4 g hydratu krystalicznego siarczanu cynku rozpuszcza się w wodzie destylowanej w kolbie o pojemności 100 cm3.

6.13.2.4 Przygotowanie roztworu miodu

(10,00 ± 0,01) g miodu rozpuszcza się w około 20 cm 3 świeżo zagotowanej i ostudzonej wody destylowanej, przenosi ilościowo do kolby miarowej o pojemności 50 cm 3. Mętne roztwory klaruje się za pomocą odczynnika Kerresa. W tym celu do kolby dodać jedną kroplę heksacyjanożelazianu potasu, wymieszać, dodać jedną kroplę siarczanu cynku i w temperaturze 20°C uzupełnić wodą do kreski. Wymieszać i przesączyć przez bibułę filtracyjną. Roztwór stosuje się natychmiast.

6.13.3 Wykonanie testu

Do dwóch czystych i suchych probówek wlewa się 2 cm3 roztworu miodu i 5 cm3 para-toluidyny. Do jednej probówki dodać 1 cm 3 wody destylowanej (kontrolnej), wymieszać i napełnić kuwetę zawartością tej probówki warstwą roztworu o grubości 1 cm, nie później niż 1-2 minuty dodać 1 cm 3 barbituranu kwasu do drugiej probówki, wymieszać i napełnić drugą kuwetę.

Ekstynkcję roztworu w stosunku do roztworu kontrolnego mierzy się co minutę przez 6 minut.

6.13.4 Wyniki przetwarzania

Hydroksymetylofurfural YG 5, mg na 1 kg miodu oblicza się ze wzoru

gdzie K jest maksymalną wartością zmierzonej ekstynkcji;

S to grubość warstwy cieczy w kuwecie kolorymetru, cm;

19,2 - stały współczynnik ekstynkcji;

10 to współczynnik przeliczeniowy miodu na kilogramy.

Za końcowy wynik badania przyjmuje się średnią arytmetyczną wyników dwóch równoległych oznaczeń.

6.14 Oznaczanie zanieczyszczeń mechanicznych

Metoda polega na przefiltrowaniu płynnego miodu przez metalową siatkę. Metodę stosuje się w przypadku widocznych zanieczyszczeń.

6.14.1 Aparatura i materiały

Suszarnia dowolnego typu, zapewniająca temperaturę grzania do 150°C.

Laboratoryjny termometr rtęciowy do 100°C zgodnie z GOST 28498.

Siatka metalowa wykonana z mosiądzu posiadająca 100 otworów na 1 cm 2 wg ND.

Szkło szklane, wersja 1, pojemność 200 cm 3, zgodnie z GOST 25336.

6.14.2 Wykonanie testu

Około 50 cm 3 miodu umieszcza się na metalowej siatce umieszczonej na szklance. Szkło umieszcza się w suszarce nagrzanej do 60°C.

6.16 Oznaczanie ilości resztkowych pestycydów – według metod zatwierdzonych przez organy Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego wg ND.

6.17 Oznaczanie pierwiastków toksycznych - zgodnie z GOST 26930, 26932, 26933.

6.18 Oznaczanie radionuklidów – według metod zatwierdzonych przez organy Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

6.19 Oznaczanie kwasowości całkowitej

Metoda polega na miareczkowaniu badanego roztworu miodu roztworem wodorotlenku sodu o stężeniu (NaOH) = 0,1 mol/dm 3 w obecności wskaźnika fenoloftaleiny.

6.19.1 Sprzęt, wyroby szklane i odczynniki

Wagi laboratoryjne I lub II klasy dokładności z największym limitem ważenia 200 g według GOST 24104.

Mieszadło magnetyczne wg ND.

Kolby miarowe 1, 2 o pojemności 100 cm 3 według GOST 1770.

Szklanki szklane wersja 1 o pojemności 50 cm 3 według GOST 25336.

Pipety o pojemności 20 cm 3 zgodnie z GOST 29228.

Kolby stożkowe o pojemności 200 i 250 cm 3 według GOST 25336.

Biureta laboratoryjna typu 1 o pojemności 2 cm 3 z ceną podziału 0,02 cm 3 klasy 1 lub 2 według GOST 29252.

6.19.2 Wykonanie testu

Próbkę miodu o masie 10 g, odważoną z błędem nie większym niż 0,01 g, rozpuszcza się w 70 cm 3 wody destylowanej, przenosi ilościowo do kolby miarowej o pojemności 100 cm 3 i dopasowuje wodą do kreski. Odpipetować 20 cm 3 roztworu miodu do kolby stożkowej o pojemności 200 cm 3 . Dodać 4 - 5 kropli alkoholowego roztworu fenoloftaleiny o ułamku masowym 1% i miareczkować roztworem wodorotlenku sodu o stężeniu (NaOH) = 0,1 mol/dm 3 do pojawienia się różowego zabarwienia, trwałego przez 10 - 20 s.

6.19.3 Wyniki przetwarzania

Całkowitą kwasowość miodu X 6, cm 3 oblicza się za pomocą wzoru

X 6 = 50,0 0,1 V, (7)

gdzie 50,0 to przelicznik na masę miodu 100 g;

0,1 - stężenie roztworu wodorotlenku sodu;

V to objętość roztworu wodorotlenku sodu o stężeniu (NaOH) = 0,1 mol/dm 3, zużyta do miareczkowania, cm 3.

Za końcowy wynik badania przyjmuje się średnią arytmetyczną wyników dwóch równoległych oznaczeń, których dopuszczalne różnice nie powinny przekraczać 0,5 cm 3 stężenia roztworu wodorotlenku sodu o stężeniu (NaOH) = 1,0 mol/dm 3.

7 Transport i przechowywanie

7.1 Transport

7.1.1 Transport miodu odbywa się z zachowaniem ustalonych zasad sanitarnych.

7.1.2 Podczas transportu beczki należy umieścić nie więcej niż na dwóch lub trzech poziomach. Każdy poziom oddzielony jest przekładką z desek, pudełka i kolby układane są w stosy. Wysokość stosu na kolby nie powinna przekraczać 1,5 m, w przypadku skrzynek drewnianych - nie więcej niż 3 m, w przypadku pudeł kartonowych - nie więcej niż 2 m.

7.1.3 Podczas transportu pudła, kolby i beczki muszą być szczelnie zabezpieczone lub związane.

7.1.4 Miód przewożony jest wszystkimi rodzajami transportu, zgodnie z przepisami dotyczącymi przewozu ładunków obowiązującymi dla tego rodzaju transportu.

7.1.5 Podczas transportu drogowego pojemnik z miodem należy przykryć plandeką.

7.2 Przechowywanie

7.2.1 Miód przechowywany jest w pomieszczeniach chronionych przed bezpośrednim promieniowaniem słonecznym. Niedopuszczalne jest przechowywanie miodu razem z produktami trującymi, pylącymi oraz produktami, które mogą nadawać miodowi nietypowy zapach.

7.2.2 Beczki i kolby z miodem przechowuje się w dwóch lub trzech poziomach, otworami do napełniania (szyją) skierowaną do góry. Deski pełne układane są wzdłuż podłogi i pomiędzy poziomami.

Pudełka składowane są w stosy o wysokości do 2 m, układane na podkładkach z desek.

7.2.3 Termin przydatności miodu w pojemnikach i kolbach od 25 kg wzwyż wynosi do 8 miesięcy od daty badania.

7.2.4 Termin przydatności miodu pakowanego w hermetycznie zamknięte pojemniki szklane, pojemniki z materiałów polimerowych wynosi nie dłużej niż rok od daty produkcji, w pojemnikach niehermetycznie zamkniętych – nie dłużej niż 8 miesięcy.

7.2.5 Termin przydatności miodu pakowanego w woskowane kieliszki papierowe nie przekracza 6 miesięcy od daty produkcji.

7.2.6 Termin przydatności miodu przechowywanego w rezerwie państwowej wynosi dwa lata w temperaturze nie przekraczającej 18°C ​​w pojemnikach szklanych, specjalnych pojemnikach na miód i kolbach ze stali nierdzewnej.

7.2.7 Temperatura przechowywania miodu o udziale masowym wody do 19,0% – nie wyższa niż 20°C; udział masowy wody od 19,0% do 21,0% - od 4 °C do 10 °C.

ZAŁĄCZNIK A

(informacyjny)

Lista dokumentów regulacyjnych obowiązujących na terytorium Federacji Rosyjskiej

SanPiN 2.3.2.560-96* Wymagania higieniczne dotyczące jakości i bezpieczeństwa surowców spożywczych i produktów spożywczych

gęste drewniane pudełka, pokryte od wewnątrz woskowanym papierem pergaminowym zgodnie z dokumentem regulacyjnym;

specjalne pojemniki na miód zgodnie z dokumentem regulacyjnym;

puszki metalowe litografowane, pokryte od wewnątrz lakierem spożywczym o pojemności nie większej niż 500 dm 3 zgodnie z dokumentem regulacyjnym;

szklanki lub rurki wykonane z folii aluminiowej pokrytej lakierem spożywczym, o pojemności 30-450 cm 3 zgodnie z dokumentem regulacyjnym;

naczynia ceramiczne pokryte od wewnątrz glazurą zgodnie z dokumentem regulacyjnym.

Wszystkie rodzaje materiałów opakowaniowych muszą posiadać atesty Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego do stosowania w przemyśle spożywczym.

Opakowania konsumenckie i zwrotne muszą zapewniać bezpieczeństwo produktów.

Uwaga - W przypadku pakowania miodu naturalnego w małe opakowania konsumenckie (do 0,2 kg) na każdym opakowaniu umieszczona jest nazwa, data produkcji, termin przydatności do spożycia, oznaczenie tej normy. Niektóre dodatkowe informacje dotyczące zawartości energii są podane na poszczególnych wkładkach etykiet.

4.3.2 Przy pakowaniu miodu dopuszczalne są odchylenia dla masy netto 0,03-1,5 kg - ± 2%, dla masy netto powyżej 1,5 kg - ± 1%.

4.3.3 Pojemnik napełnia się miodem nie więcej niż w 95% jego całkowitej objętości.

4.3.4 Pojemniki konsumenckie należy zamykać hermetycznie lub szczelnie metalowymi pokrywkami poprzez zwijanie lub skręcanie. Pojemniki wykonane z materiałów polimerowych należy uszczelnić metodą zgrzewania. Dopuszcza się stosowanie uszczelek gumowych dopuszczonych przez organy Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego do stosowania w przemyśle spożywczym.

4.3.5 Opakowania konsumenckie o pojemności od 0,03 do 1,5 kg pakowane są w pudełka drewniane lub kartonowe zgodnie z GOST 13358, GOST 13512, GOST 13516, przeznaczone do masy netto nie większej niż 30 kg. Pojemniki wielokrotnego użytku muszą zapewniać bezpieczeństwo produktów.

Podczas pakowania dno, ścianki boczne pudełka oraz przestrzeń pomiędzy jednostkami opakowaniowymi muszą być wyłożone suchym, czystym i jednorodnym materiałem, który nie pozwala na odkształcenie lub przemieszczanie się pojemnika w pudełku.

4.3.6 Opakowania konsumenckie, pakowane w pudełka z tektury falistej, układane są z wkładkami zgodnie z GOST 9142. Jeżeli produkty pakowane w opakowania szklane pakowane są w pudełka z tektury falistej, układa się je za pomocą kratek i przekładek. Zawory i żebra końcowe pudeł z produktami pokryte są taśmą klejącą na bazie polimeru zgodnie z GOST 16214 lub taśmą klejącą na bazie papieru zgodnie z GOST 18251 o szerokości co najmniej 70 mm. Pudełka z zakrytymi klapami owinięte są dwoma pasami taśmą z materiałów polimerowych lub taśmą metalową.

5 Akceptacja

5.1 Miód dostarczany jest partiami.

5.2 Dokument jakości musi wskazywać:

Nazwa przedsiębiorstwa (organizacji) i jego adres prawny (w przypadku osób fizycznych - nazwisko, imię, patronimika);

Nazwa produktu i jego pochodzenie botaniczne (według uznania producenta);