Cukier trzcinowy: historia podboju świata, skład, kaloryczność, odmiany, korzystne właściwości, walory kulinarne. Jak odróżnić produkt wysokiej jakości od podróbki.
Wyjątkowo nierówne kostki granulowanego cukru o delikatnej karmelowej barwie... Mocno zadomowiły się na półkach sklepów ze zdrową żywnością, wykwintnych kuchniach i drogich kawiarniach.
Niektórzy uważają cukier trzcinowy za produkt zdrowy i niskokaloryczny, inni zarzucają mu te same „grzechy”, za które biały cukier rafinowany nazywany jest „słodką trucizną” lub uważają go za kolejny chwyt marketingowy. Ale czym właściwie są te maleńkie brązowe kostki?
Wszystko o cukrze trzcinowym
Trochę historii
Cukier trzcinowy to jeden z najstarszych słodyczy. Już w III wieku p.n.e. znano go już w starożytnych Indiach, gdzie nauczyli się pozyskiwać słodkie ziarna z rośliny podobnej do bambusa. Z Doliny Gangesu trzcina cukrowa została sprowadzona do Chin. Jakiś czas później zaczęto ją uprawiać narody Bliskiego Wschodu. Arabowie sprowadzili trzcinę cukrową do krajów śródziemnomorskich, a Nowy Świat dowiedział się o tym od przedsiębiorczych Hiszpanów i Portugalczyków. W Rosji ten niesamowity zagraniczny dodatek pojawił się na początku XVIII wieku, za czasów Piotra I. Jednak tylko bliscy rodziny królewskiej mogli sobie pozwolić na „białe złoto” – ten przysmak był wówczas tak drogi.
Właściwości cukru trzcinowego
Nierafinowany cukier trzcinowy (zwany także brązowym i kawowym ze względu na charakterystyczną barwę) składa się z kryształków pokrytych melasą – melasą trzcinową. Ma naturalną złocistobrązową barwę, karmelowy smak i przyjemny aromat. Produkowany jest z syropu otrzymywanego z trzciny cukrowej poprzez gotowanie przy użyciu specjalnej technologii.
Główne rodzaje cukru trzcinowego
Cukier trzcinowy dzielimy na trzy główne kategorie: biały rafinowany (w pełni rafinowany), nierafinowany (poddaje się delikatnemu oczyszczaniu) i brązowy (nierafinowany).
Z kolei brązowy cukier trzcinowy występuje w kilku odmianach. Różnią się między sobą wyglądem i ilością melasy, a co za tym idzie smakiem.
Specjalne gatunki brązowego cukru:
1. Cukier Demerara
Rośnie na wyspie Mauritius i w Ameryce Południowej. Posiada duże, twarde i lepkie złotobrązowe kryształy. Idealnie nadaje się do posypywania ciast, muffinów, grillowanych owoców i dań mięsnych. Idealnie komponuje się z kawą.
2. Cukier Muscavado, Cukier Barbados
Wyprodukowano na wyspie Mauritius. Kryształy są mniejsze niż u demerary, lepkie i bardzo aromatyczne. Ma ciepłą, miodową barwę. Dzięki dużej zawartości melasy dodaje pikanterii potrawom słodkim i słonym: pikantnym sosom i marynatom, pikantnym babeczkom, piernikom, toffi i krówkom.
3. Cukier Turbinado
Wyprodukowano na Hawajach. Produkt częściowo rafinowany, odcienie wahają się od jasnych tonów po brązy. Kryształy są duże, suche i sypkie. Duża część melasy jest usuwana z jej powierzchni podczas „obróbki turbinowej”, stąd nazwa.
4. Czarny cukier Barbados, miękki cukier melasowy
Miękki i wilgotny produkt z melasy. Ma najciemniejszy kolor i jasny, lepki aromat. Przemienia zwykłe desery w wykwintne smakołyki. Nadaje się do pierników, ciast owocowych, marynat i potraw egzotycznych. Często używany w kuchni azjatyckiej.
Skład i korzystne właściwości cukru trzcinowego
Cynk reguluje metabolizm tłuszczów, potas normalizuje ciśnienie krwi i oczyszcza jelita, miedź jest potrzebna do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, wapń jest potrzebny zębom i kościom.
Cukier trzcinowy zawiera także witaminy i błonnik roślinny, które przyczyniają się do jego lepszego wchłaniania. Kolejną zaletą tego produktu jest to, że ma niższy indeks glikemiczny (55 jednostek) niż jego biały „krewny” (70 jednostek).
Spożywając brązowy cukier, człowiek odczuwa przypływ siły, ponieważ zamienia się on nie w tłuszcz, ale w energię przydatną do życia.
Kulinarne zalety cukru trzcinowego
Kucharze cenią cukier trzcinowy, ponieważ dobrze karmelizuje i dodaje wypiekom chrupkości. Doświadczone gospodynie domowe dodają go do pierników, pasztetów, muffinek, ciasteczek owsianych i pierników, dodają do kompotów, kremów, budyniów i glazur. Cukier trzcinowy nadaje kruchym ciastkom kruchość, a kremowym deserom przyjemny kontrast pomiędzy delikatną schłodzoną śmietaną i chrupiącą karmelową skórką.
Cukier trzcinowy jest naprawdę wyjątkowy: potrafi odmienić, rozjaśnić i wzbogacić smak zup, sosów słodko-kwaśnych, marynat, sałatek i gulaszy warzywnych. Na przykład w Szwecji cukier trzcinowy dodaje się do marynowanych śledzi i pasztetów z wątróbek. Wykorzystuje się go także w produkcji wina i browarnictwie.
Cukier trzcinowy poprawia smak kakao, kawy, herbaty, czekolady, soków owocowych i jagodowych. Dżemy, marmolady, konfitury, kandyzowane jagody - wszystkie te konserwy dzięki jego obecności okazują się bardzo smaczne.
Cukier trzcinowy jest szczególnie ceniony przez smakoszy kawy i herbaty: dodany do ulubionych napojów nie zmienia ich smaku, w przeciwieństwie do cukru buraczanego, zwanego „białą śmiercią”, a wręcz przeciwnie, nadaje kawie i herbacie wyjątkowego, karmelowego posmaku .
Cukier trzcinowy to także niezbędny składnik ulubionego koktajlu Hemingwaya – orzeźwiającego mojito z limonką i miętą. Nadaje temu napojowi charakterystyczny, subtelny karmelowy smak.
Zawartość kalorii i spożycie cukru trzcinowego
Do wszelkich słodyczy, w tym cukru trzcinowego, należy podejść mądrze, nie zapominając o poczuciu proporcji. Bez szkody dla zdrowia możesz spożywać aż 60 g tego przysmaku dziennie.
Zawartość kalorii w cukrze trzcinowym wynosi około 380 kcal. Ale piękno polega na tym, że ten słodzik można dodawać do ulubionych napojów w mniejszych ilościach: brązowy cukier ma bogatszy smak niż jego biały „brat”.
Słodycze rzadko są zdrowe. Jest to szczególnie niepokojące dla tych, którzy mają dzieci. Kolejną rzeczą jest to, że brązowy cukier trzcinowy jest produktem przyjaznym dla środowiska, naturalnym i zdrowym, o doskonałym smaku. Przygotowane z jego pomocą dania nie tylko zachwycą bliskich, ale także zadbają o ich zdrowie.
Jak odróżnić cukier trzcinowy od podróbki
1. Autentyczność produktu można przede wszystkim sprawdzić po jego niepowtarzalnym smaku: osoba, która raz spróbowała prawdziwego cukru trzcinowego, nigdy nie pomyli jego smaku z czymś innym.
Ale jeśli chodzi o zabarwienie, trzeba powiedzieć, że brązowy kolor cukru trzcinowego nie zawsze jest wskaźnikiem naturalności produktu. Za pomocą barwników można przekształcić zwykły, tani cukier i przedstawić go jako droższy cukier trzcinowy.
2. Jeśli cukier po dodaniu do ciepłej wody zmieni kolor na brązowy, jest to podróbka. Istnieje jednak bardziej niezawodny sposób sprawdzenia naturalności produktu. Do tej samej szklanki ciepłej wody, w której rozpuściłeś kilka łyżek brązowych ziaren, dodaj kilka kropli jodu. Jeśli słodka woda zmieni kolor na niebieskawy, masz prawdziwy cukier trzcinowy.
3. Przy zakupie zawsze zwracaj uwagę na kraj pochodzenia, informacja ta powinna być podana na opakowaniu. Zaufanie budzą USA, Kuba, Mauritius, Kostaryka, Brazylia, Gwatemala. I niech nie przeszkadza cena: prawdziwy brązowy cukier jest o rząd wielkości wyższy niż zwykły cukier rafinowany.
Obecnie cukier trzcinowy staje się coraz bardziej popularny. Niezasłużenie zapomniany, śmiało zdobywa swoje miejsce wśród zdrowych i smacznych słodyczy. W końcu dla tych, którzy monitorują swoje zdrowie, jest to najcenniejsze znalezisko. Wybierz to, co najlepsze dla siebie i swoich bliskich i bądź szczęśliwy!
Biały cukier zawsze był nazywany białą śmiercią, a brązowy cukier był chwalony jako zdrowy. Czy naprawdę jest między nimi różnica?
Kto zaczął
Cukier brązowy „odkryto” w starożytnych Indiach ponad dwa tysiące lat temu, po przypadkowym odkryciu, że sok z jednej z dziko rosnących lasek jest słodki. Ludzie uważali to za dar bogów; wzmianka o nim znajduje się nawet w starożytnym indyjskim tekście Ramajana.Napoleon dał całemu światu biały cukier. Był potrzebny jako jeden z symboli niepodległości Francji. W tamtym czasie „biznes cukrowniczy” był brytyjskim monopolistą, ponieważ Indie były kolonią brytyjską. Ceny cukru były jeszcze wyższe niż przypraw.
Biedni mogli jeść jedynie resztki syropu cukrowego, który przywożono do przetworzenia – zdrapywali go z dna statków. Napoleon był zirytowany tym stanem rzeczy. I znalazł wyjście.
Przed cesarzem nikt nie wierzył w idee niemieckiego naukowca Andreasa Markgrafa. Tymczasem odkrył roślinę, która może rosnąć w krajach o klimacie umiarkowanym i nie wymaga dużych inwestycji – buraki. Napoleon docenił ten pomysł i zbudował fabryki buraków w całym kraju.
Jaki cukier jedli w Rosji 200 lat temu?
Do XIX wieku Rosja „importowała” cukier trzcinowy. Pojawił się już w XII wieku i podobnie jak we Francji gościł na stołach jedynie zamożnych warstw społeczeństwa. W XVII wieku Piotr I założył nawet „dział cukru” - komorę cukrową. Jednak na herbatę z cukrem każdy w Rosji mógł sobie pozwolić dopiero w 1802 roku – wtedy otwarto pierwszą cukrownię buraczaną.Jak w reklamie
Rosyjscy przedsiębiorcy jak mogli, promowali nowo wprowadzony cukier biały. Zapakowali go nie tak jak dzisiaj, ale w formie „bochenka cukru” - łatwo to sobie wyobrazić przez analogię z „bochenkiem sera” waga osiągnęła 15 kg; Te gigantyczne „głowy” umieszczano jako dekoracje witryn sklepowych, aby przyciągnąć uwagę klientów. Jedna z takich głów została nawet wystawiona na Wystawie Manufakturowej w 1870 roku w Petersburgu.Natomiast europejscy biznesmeni stworzyli cały kult wokół brązowego cukru. Wprowadzili na rynek całą linię akcesoriów: cukiernice, szczypce, eleganckie łyżki do mieszania. Wszystko to uważano za luksus, atrybut pięknego życia.
Czy jest różnica w składzie
Cukier trzcinowy nie jest rafinowany. Sam w sobie ma przyjemny smak i karmelowy zapach.Buraka należy poddać rafinacji, gdyż bez obróbki zarówno smak, jak i zapach są odrażające.
Główną różnicą między cukrem trzcinowym a cukrem białym jest to, że zachowuje błonnik, ponieważ nie jest rafinowany. Ponadto pierwiastki śladowe są konserwowane w cukrze trzcinowym. Według amerykańskiej Narodowej Bazy Danych Żywności (przechowuje dane o składzie i wartości energetycznej prawie wszystkich istniejących produktów) cukier trzcinowy zawiera więcej potasu, wapnia, żelaza, magnezu i fosforu. Oznacza to więcej minerałów. Zachowuje także witaminy.
Który jest słodszy
Przyzwyczailiśmy się uważać cukier trzcinowy za bardziej naturalny, a przez to mniej słodki. Ale jest to błędna opinia. Zarówno cukier biały, jak i brązowy zawierają taką samą ilość sacharozy – 99,75%. Oznacza to, że oba cukry są czystą sacharozą.Jak biały i brązowy cukier wpływają na organizm
Nie daj się zwieść temu, że cukier trzcinowy zatrzymuje błonnik, minerały i witaminy. Jest ich za mało, żeby cukier brązowy był nieszkodliwy i zdrowy.Światowa Organizacja Zdrowia zaleca spożycie cukru na poziomie mniejszym niż 5% spożywanych kalorii. Odpowiada to około 25 gramom (około 6 łyżeczek) cukru dziennie dla osoby dorosłej o prawidłowym wskaźniku masy ciała.
Oznacza to, że 5% to ogólnie cały cukier, który jemy: nie tylko słodycze, ale także owoce i soki. Cukier często kryje się w przygotowanych potrawach, takich jak keczup, a nawet chleb.
Przy tak małej dopuszczalnej ilości cukru, jak zaleca WHO, obecność minerałów i błonnika w cukrze brązowym nie będzie odgrywać żadnej roli, znacznie lepiej jest pozyskać go z warzyw.
Cukier brązowy i biały zawierają równe ilości sacharozy. Oznacza to, że w ten sam sposób „zabijają” trzustkę.
Dlaczego brązowy cukier jest taki drogi?
Jego cena w Rosji wynika z faktu, że trzcina po prostu tu nie rośnie. Cena zależy bezpośrednio od kosztów transportu. Ale mamy też tak interesujące zjawisko, jak PR brązowego cukru. Przedstawiany jest jako swego rodzaju „ciekawostek” – podobno jest tak drogi, bo jest go na świecie bardzo mało i wydobywa się go ręcznie.W rzeczywistości wielkość produkcji cukru białego i brązowego jest prawie taka sama. 60% cukru na świecie to trzcina, 40% to buraki. Trzcinę pozyskiwano głównie z Brazylii, Indii, Tajlandii i Chin. Biały - w USA, Rosji, UE.
W niektórych krajach cukier trzcinowy faktycznie „ekstrahuje się” ręcznie – przy użyciu noży maczetowych. Nie wpływa to jednak na ceny produktu końcowego: wykorzystuje się „żywą” siłę roboczą, ponieważ w tych krajach siła robocza jest tania, a przedsiębiorstwom łatwiej jest płacić za pracę ludzi niż za utrzymanie fabryk.
Cukier brązowy nie zawsze jest cukrem trzcinowym
Często w sklepach pod przykrywką „tego samego” nierafinowanego cukru trzcinowego sprzedawany jest biały cukier rafinowany, barwiony melasą lub rafinowany cukier trzcinowy. Dlatego na opakowaniu zdecydowanie należy szukać „nierafinowanego cukru trzcinowego”, a nie tylko „brązowego”, „ciemnego” i tak dalej.Wyniki
Dla organizmu nie ma różnicy pomiędzy cukrem trzcinowym i białym. Obydwa mają zły wpływ na trzustkę, ponieważ zmuszają ją do wydzielania dużej ilości hormonu insuliny potrzebnego do przetwarzania „słodyczy”. Spożywanie jakiegokolwiek cukru w ilościach większych niż zalecane przez lekarzy może skutkować zaburzeniami metabolicznymi i cukrzycą.Niestety, jesteśmy ziemskimi ludźmi i raczej nie poradzimy sobie ze swoją „lubieżnością”. Każdy, kto je cukier, nadal będzie to robił. Biały lub brązowy to kwestia gustu i pieniędzy.
Aż trudno uwierzyć, że kiedyś o plantacje trzciny cukrowej toczyły się zacięte walki, a herbatę i kawę z cukrem mogli pić tylko najpotężniejsi. Tutaj w całej okazałości na sklepowych półkach – biały, żółty, brązowy – taki, jakiego dusza zapragnie. Ale wraz z obfitością pojawił się kolejny problem: mówią, że brązowy cukier jest zdrowszy niż biały cukier. Możesz być zawiedziony, ale jedno i drugie w dużych ilościach może doprowadzić do przyrostu niechcianych kilogramów.
Zgadzam się, w końcu pierwsze skojarzenie słowa „cukier” dla większości ludzi to „otyłość”, „nadwaga”, a nieco rzadziej pamiętają cukrzycę i miażdżycę. Dlatego niezależnie od tego, jak zdrowy może się wydawać brązowy cukier, spożywanie jego większej ilości niż białego cukru nie będzie miało konsekwencji dla zdrowia i sylwetki.
Czy cukier ma jakieś zalety?
Głównym składnikiem każdego cukru jest łatwo przyswajalny węglowodan, sacharoza, który ma jeszcze czas na rozłożenie w ustach na glukozę i fruktozę. Znaczenie tych monomerów jest trudne do przecenienia, gdyż glukoza jest głównym źródłem energii zapewniającym funkcjonowanie mózgu i serca; polimer glukozy stanowi integralną część błon komórkowych i osłonek mielinowych pni nerwowych.
Organizm umiejętnie wykorzystuje węglowodany, które okazują się zbędne za pomocą glukogonu – przekształca je w glikogen i tłuszcz, które zlokalizowane są w wątrobie, sieci żołądka i jelitach, a następnie na brzuchu, udach, bokach… Zatem organizm potrzebuje cukru, ale w ograniczonych ilościach - nie więcej niż 80 g dziennie.
Dlaczego brązowy jest lepszy?
Naturalnie, jeśli cukier jest czystym węglowodanem, pojawia się pytanie: dlaczego brązowy cukier przyciągnął uwagę zwolenników zdrowego odżywiania, czy jest bardziej korzystny, czy po prostu mniej szkodliwy? Jeśli z tym pytaniem weźmiesz do ręki paczkę zwykłego białego piasku lub kostek, przeczytasz na nim „cukier rafinowany”, co oznacza oczyszczony.
Cukier trzcinowy tradycyjnie nie jest całkowicie oczyszczany, pozostawiając na jego kryształach cienką warstwę melasy – czarnej melasy, całkowicie naturalnego koncentratu trzcinowego. To właśnie ta niewielka „wada” oczyszczania i fabrycznej obróbki sprawia, że brązowy cukier jest rodzajem biologicznie aktywnego dodatku do żywności.
Czarna melasa zawiera witaminy A, C, E, z grupy B, fosfor, magnez, potas, żelazo, znaczną ilość przeciwutleniaczy i. Każdy z tych pierwiastków wnosi do organizmu swoje cenne właściwości – poprawiają trawienie i przyspieszają metabolizm, katalizują szereg ważnych cykli biochemicznych, wiążą toksyny i wolne rodniki.
Wybór brązowego cukru
Najczęściej ludzie kupują cukier brązowy w celu ulepszenia swojej diety, rzadziej, aby dodać do kawy specjalny karmelowy aromat lub po prostu z ciekawości. Oczywiście, kładąc na ladzie przyzwoitą sumę pieniędzy, chcesz kupić coś naprawdę wartościowego. Jednocześnie cukier trzcinowy jest dla Rosji produktem nowym, którego wybór jest bardzo trudny.
Przede wszystkim należy zaznaczyć, że najlepszy cukier to ten produkowany według tradycyjnej receptury – z częściowym oczyszczeniem. Z reguły europejscy producenci postępują odwrotnie – rafinują cukier, a następnie przepuszczają melasę przez piasek. Dzięki temu kryształy są gładsze, ale w produkcie zatrzymuje się znacznie mniej składników odżywczych. Dlatego pierwszą oznaką wysokiej jakości cukru trzcinowego powinna być nierówność i niejednorodność kryształów.
Drugą rzeczą do zapamiętania jest wybór producenta. Czy warto kupować cukier brązowy z kraju, w którym nigdy nie uprawiano trzciny cukrowej? Czy Niemcy lub Rosja mogą wyprodukować zgodnie z tradycją to, czego nigdy nie mieli na stanie? Otrzymujesz gwarancję wysokiej jakości dzięki opakowaniu z napisem „Made in Brazil” lub w Gwatemali, Kostaryce, Kubie. To właśnie te stany przetwarzają trzcinę od czasów starożytnych i znają wszystkie jej tajemnice.
Rodzaje brązowego cukru
Być może zauważyłeś, że na półkach stoją obok siebie torebki żółtego, jasnego i ciemnobrązowego cukru. Niektóre z nich zawierają całkowicie suchy piasek, inne zaś lepką, lepką masę. Okazuje się, że cały ten cukier jest produkowany różnymi technologiami i zawiera różną ilość melasy. Najpopularniejsze odmiany w Rosji to:
- Demerary. Ma duże kryształki i bogaty, gęsty aromat, który można wyczuć nawet przez opakowanie. Jest tak bogata w leczniczą melasę, że niesie ze sobą jej aromat.
- Musquado. Delikatniejszy, ale mniej bogaty w substancje biologicznie czynne, cukier o subtelnym i delikatnym aromacie kremowego karmelu.
- Turbinado to cukier częściowo rafinowany, a przez to częściowo pozbawiony witamin i minerałów, którego odcień waha się od jasnego piasku do brązu.
- Cukier czarny z Barbadosu jest najbardziej nasycony w swoim składzie chemicznym. W przeciwieństwie do innych rodzajów cukru zawiera jedynie 85-86% węglowodanów, podczas gdy w cukrze białym odsetek ten wynosi 99,6%, w Demerarze - 92-93%. Cukier czarny jest najzdrowszą ze wszystkich możliwych odmian.
Cukier brązowy różni się znacząco od swojego białego odpowiednika obecnością kompleksu witamin i minerałów oraz flawonoidów. Używany mądrze, ciemny odpowiednik zwykłej słodyczy może poprawić samopoczucie, zniwelować niedobory witamin, a nawet poprawić kondycję skóry i włosów.
Julia Wiszniewska
2013, . Wszelkie prawa zastrzeżone.
Cukier brązowy od dawna cieszy się dużym zainteresowaniem wśród osób dbających o zdrowie. Jaki jest sekret tego produktu, czym różni się on od zwykłego białego cukru i jakie korzyści niesie ze sobą jego stosowanie dla organizmu? Rozwiążmy to.
Cukier brązowy – co to jest?
Cukier brązowy to produkt przetwarzania trzciny cukrowej, który zachowuje kolor i smak melasy znajdującej się w soku z trzciny cukrowej. Charakterystyczną cechą cukru brązowego jest to, że w procesie produkcyjnym nie przechodzi on etapu bielenia.
Trochę historii
W starożytności kryształki brązowego cukru pozyskiwane z trzciny cukrowej były pierwszym cukrem, którym ludzie zaczęli wzbogacać swoją dietę. Pierwsze wzmianki o tej wspaniałej roślinie pochodzą z czasów Aleksandra Wielkiego. Za kolebkę cukru trzcinowego uważa się Indie, z których produkt ten rozprzestrzenił się po całej Europie. W XVI wieku brązowy cukier trzcinowy był symbolem luksusu i bogactwa. Produkt ten, który stał się przyczyną wojen podbojów, był integralnym gościem królewskiego stołu. W dzisiejszych czasach brązowy cukier nie jest niczym niezwykłym ani dziwacznym, ponieważ każdy może sobie na niego pozwolić.
Cukier biały i brązowy: jakie są różnice?
Cukier brązowy ma szereg niezaprzeczalnych zalet w porównaniu do swojego białego odpowiednika. Cukier biały to produkt rafinowany otrzymywany w wyniku chemicznej obróbki cukru brązowego. Aby go uzyskać, stosuje się różne środki wybielające, z których część „osiadając” w białym cukrze wnika wraz z nim do organizmu człowieka. Cukier brązowy, którego receptura nie wymaga tego rodzaju oczyszczania, jest bardziej naturalny i przyjazny dla środowiska.
Brązowy kolor cukru wynika z obecności w jego składzie składników takich jak melasa lub melasa, które zawierają wiele przydatnych minerałów. Dlatego brązowy cukier trzcinowy znacznie przewyższa cukier biały pod względem wartości biologicznej.
Cukier brązowy: zalety i skład chemiczny produktu
Cukier trzcinowy w 85-98%, w zależności od kraju pochodzenia, składa się z sacharozy. Ponadto w składzie tego produktu znajduje się szereg korzystnych dla organizmu mikroelementów.
Zatem potas wchodzący w skład brązowego cukru pomaga oczyścić jelita, usuwa nagromadzone toksyny, reguluje ciśnienie krwi i jest aktywnym uczestnikiem metabolizmu tłuszczów i białek. Bez tego minerału normalna praca serca jest niemożliwa.
Jak wiadomo wapń, który występuje także w nierafinowanym cukrze trzcinowym, odpowiada za stan zębów i kości oraz pomaga je wzmocnić. Ma także ogromne znaczenie dla pełnego funkcjonowania układu nerwowego i układu krzepnięcia krwi.
Cynk ma za zadanie normalizować metabolizm tłuszczów. Ponadto minerał ten, będący integralnym składnikiem brązowego cukru, bierze udział w procesach hematopoezy, wspomaga wzrost komórek skóry i włosów, a także jest niezbędny do gojenia się ran.
Miedź ma za zadanie poprawić funkcjonowanie układu odpornościowego i aktywować mechanizmy obronne organizmu, a magnez ma za zadanie przyspieszyć metabolizm i zapobiegać tworzeniu się kamieni. Fosfor, w który bogaty jest również brązowy cukier, jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mięśnia sercowego i mózgu. Bierze także udział w procesach metabolicznych, będąc integralnym składnikiem komórek, a przede wszystkim błon komórkowych.
Żelazo, które występuje także w cukrze trzcinowym, jest niezbędne do funkcjonowania układu krwionośnego. Nawiasem mówiąc, w cukrze brązowym, w porównaniu do rafinowanego cukru białego, stężenie żelaza jest prawie 10 razy wyższe.
Zatem brązowy cukier, którego zalety są niezaprzeczalne, musi znaleźć się w diecie każdej osoby dbającej o swoje zdrowie.
Szereg zastosowań
Cukier trzcinowy jest węglowodanem złożonym, dlatego proces jego wchłaniania przez organizm przebiega powoli. Z tego powodu na takim cukrze skorzystają wszyscy, którzy zmagają się z dodatkowymi kilogramami. Ponadto, zdaniem współczesnych dietetyków, produkt ten można bezpiecznie stosować na diecie bezsolnej, niskotłuszczowej i bezbiałkowej, należy jednak zachować w tym umiar. Tak więc, bez szkody dla diety, możesz spożywać około 50 gramów dziennie. brązowy cukier.
Również nierafinowana słodycz trzcinowa jest szeroko stosowana w celu regeneracji po treningu i w zdrowej diecie. Ze względu na masę dobroczynnych właściwości oraz wysoką jakość produkt ten jest niezbędnym elementem pożywienia dla niemowląt i powinien znaleźć się w diecie osób skłonnych do reakcji alergicznych.
Cukier brązowy stosowany jest jako dodatek do gorących napojów. Dzięki temu nie tylko doda słodyczy herbacie czy kawie, ale także nada im nieporównywalny aromat. Cukier trzcinowy dodaje się także do konserw, marynat, wypieków, deserów, cukierków i lodów.
Zawartość kalorii
Brązowy cukier trzcinowy ma w przybliżeniu taką samą zawartość kalorii jak jego odpowiednik, biały cukier buraczany. Jeśli nie zaobserwujesz skromnej miary jego spożycia, produkt ten również może szybko odłożyć się do tkanki tłuszczowej.
Tak więc, jeśli zawartość kalorii wynosi 100 g. biały rafinowany cukier to 387 kcal, następnie nierafinowany brązowy cukier to 377 kcal. Jak widać różnica jest niewielka. Jeśli jednak chcesz, możesz znaleźć w sprzedaży brązowy cukier trzcinowy, który ma 200 razy mniej kalorii. Podobny efekt uzyskuje się dodając do produktu aspartam będący sztucznym słodzikiem.
Uwaga, fałszywe!
Niestety, w dzisiejszych czasach istnieje duże prawdopodobieństwo, że przy zakupie cukru trzcinowego natkniemy się na podróbkę. Produkt niskiej jakości można rozpoznać na dwa sposoby, ale niestety można to zrobić tylko w domu.
Zatem metoda numer 1. Do jego wykonania potrzebna będzie butelka jodu. Brązowy cukier należy rozpuścić w szklance wody i dodać do niego kilka kropel jodu. Prawdziwa brązowa słodycz trzciny reaguje z jodem, uzyskując niebieski odcień. Jeśli tak się nie stanie, nie jest to prawdziwy produkt, ale podróbka.
Metoda nr 2. Aby przeprowadzić drugie doświadczenie, podobnie jak w pierwszym przypadku, należy rozpuścić cukier trzcinowy w ciepłej wodzie. Jeśli jest to cukier wysokiej jakości, woda pozostanie bezbarwna. Jeśli masz na dłoniach zwykły karmel, płyn zmieni kolor na brązowy.
Szczególnym popytem wśród konsumentów cieszy się cukier brązowy Mistral. Marka ta sprawdziła się wyłącznie z pozytywnej strony, ponieważ produkty wytwarzane pod jej marką zawsze wyróżniają się wysoką jakością.
Alternatywa dla brązowego cukru
Wiele osób dąży do całkowitego wyeliminowania ze swojej diety wysokokalorycznych słodyczy. W związku z tym bardzo istotne jest pytanie, jak zastąpić brązowy cukier. Istnieje kilka opcji tutaj.
- świeży sok z trzciny cukrowej, który zawiera nierafinowany cukier brązowy, choć w organicznej, całkowicie bezpiecznej formie;
- naturalny miód;
- warzywa i owoce zawierające wysoki poziom glukozy (jabłka, morele, banany);
- suszone owoce (rodzynki, chipsy bananowe).
Zatem brązowy cukier trzcinowy jest bardzo zdrowym produktem, którego stosowanie korzystnie wpływa na funkcjonowanie wszystkich narządów i układów organizmu.
Na półkach sklepowych można znaleźć tzw. brąz, którego koszt jest znacznie wyższy od zwykłej ceny. Czasami słyszy się, że jest o wiele zdrowszy od zwykłego rafinowanego, a przy tym mniej szkodzi sylwetce i zdrowiu. Czy tak jest? A jeśli masz zamiar kupić drogi produkt, jak spośród kilku odmian wybrać ten właściwy?
Według ekspertów Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) ilość cukru dziennie dla organizmu nie powinna przekraczać 10 procent dziennej diety. Innymi słowy, norma cukru dziennie dla mężczyzny wynosi nie więcej niż 60 g i nie więcej niż 50 g dla kobiet. Wydaje nam się, że nie spożywamy aż tak dużej ilości cukru – do herbaty czy kawy dodajemy jedynie kilka łyżek. No cóż, w ostateczności – ciasta i słodycze na imprezie czy na wakacjach, lody na spacerze… Ale jednocześnie zapominamy, że cukier zawarty jest w różnorodnych produktach – konserwach, marynatach, sokach, sosach, soda i wreszcie w słodkich owocach! A ja chcę coś słodkiego! Czy brązowy cukier może pomóc w tej sytuacji?
Najpierw rozwiążmy to Czym różni się cukier brązowy od zwykłego cukru białego?. Cukier biały, niezależnie od pochodzenia – trzcinowy czy buraczany – jest cukrem rafinowanym. Brązowy to cukier, że tak powiem, „pierwotny”, nieprzetworzony. Przy okazji, nierafinowany cukier buraczany nie trafia do sprzedaży: jego smak i aromat są zbyt nieatrakcyjne. Dlatego ten brązowy cukier, który leży na półkach supermarketów, jest cukier trzcinowy.
Co jest dobrego w cukrze trzcinowym?
i dlaczego warto tak drogo? W pewnym sensie jest to zasługa zdrowego stylu życia. Przecież często słyszymy, że produkty rafinowane są szkodliwe, a te naturalne, nieprzetworzone są o wiele zdrowsze. Jak to jest naprawdę?
Lekarze zbadali skład białego rafinowanego i brązowego cukru trzcinowego i doszli do wniosku, że produkty te mają praktycznie taką samą zawartość kalorii.
Spożywając wyłącznie cukier trzcinowy, nie uda się uniknąć otyłości i miażdżycy, gdyż oba rodzaje cukru zawierają taką samą ilość węglowodanów.
Ale jeśli chodzi o ilość minerałów- wapń, żelazo, potas, magnez, fosfor, sód, cynk - brązowy cukier jest o wiele lepszy od białego. Zawiera także znacznie więcej witamin z grupy B. Zatem jedyną prawdziwą korzyścią zdrowotną cukru trzcinowego jest jego wzbogacony skład mineralny i witaminowy. Jeśli jednak boisz się przybrać na wadze, lepiej całkowicie zrezygnować ze słodyczy!
Jednak cukier brązowy uzasadnia swoją wysoką cenę niezwykłym smakiem i aromatem. Tym właśnie Europejczycy najchętniej słodzą herbatę lub kawę: w Europie nazywa się to nawet herbatą.
Jeśli zdecydujesz się spróbować cukru trzcinowego, pamiętaj, że w sprzedaży dostępnych jest kilka jego odmian i nie zawsze oferowany jest produkt naturalny. Czasami brązowy odcień uzyskuje się poprzez barwniki i subtelności produkcyjne, a pod przykrywką brązu kupuje się najzwyklejszy rafinowany cukier, tylko w innym kolorze. Naturalny brązowy cukier swój kolor, smak i zapach zawdzięcza melasie cukrowej – melasie.
Cukier trzcinowy. Rodzaje
Tak więc cukier trzcinowy występuje w następujących rodzajach:
Cukier Demerara- produkt ma kolor złotobrązowy. Może to być cukier naturalny lub biały rafinowany, po prostu zmieszany z melasą. Dlatego należy uważnie przeczytać, co jest napisane na etykiecie.
Cukier Muscovado- cukier jest naturalny, ale wytwarzany jest z różnej ilości melasy. Im więcej melasy w cukrze, tym ciemniejszy jest jego kolor. Cukier jest lepki i nadaje karmelowy posmak.
Cukier Turbinado- można go odróżnić po dużych kryształach, których kolor waha się od brązowego do brązowego. Podczas produkcji tego cukru jest on częściowo oczyszczany z melasy za pomocą pary i wody.
Miękki cukier melasowy, co jest również tzw czarny Barbados- to nierafinowany surowy cukier trzcinowy z dużą zawartością melasy. Jest miękki i wilgotny w dotyku, dzięki dużej zawartości melasy, ma bardzo ciemny odcień i mocny aromat.
Najczęściej spotykanym w naszych sklepach cukrem trzcinowym jest odmiana Demerara..
Jeśli obawiasz się o korzyści zdrowotne i smak, upewnij się, że na etykiecie widnieje informacja „nierafinowany”. Tylko w tym przypadku warto przepłacać za słodką radość.