كيفية التمييز بين لحم البقر المسلوق ولحم الخنزير. كيف نختار اللحوم الطازجة ونميز اللحوم الملوثة (نختار حسب نصيحة الخبراء)؟ عليك ان تعلم ذلك

لماذا يكون من المهم أحيانًا شراء نوع اللحوم ولماذا السؤال هو كيفية التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير؟ الجواب هنا لا يكمن فقط في تفضيلات الذواقة، لأن أطباق مختلفة يتم تحضيرها من لحم الخنزير ولحم البقر، وهذه الأنواع من اللحوم لها أذواق مختلفة. لكن السبب الرئيسي هو الشرائع الدينية. المسلمون لا يأكلون لحم الخنزير بشكل قاطع، حيث يعتبر هذا اللحم نجسًا، تمامًا مثل اليهود الأرثوذكس. لكن الهندوسي الحقيقي لن يأكل لحم البقر أبدًا، لأن هذا الحيوان مقدس بالنسبة لهم. ولكن عندما تأتي إلى السوق، يمكنك أن تتعثر على البائع الذي يرى عدم خبرة المشتري، وسوف يبيع منتجا محظورا بشكل صارم دون وميض. هناك العديد من الحيل المؤكدة التي ستساعدك على التمييز بسرعة بين لحم الخنزير ولحم البقر في السوق بالعين المجردة. في محلات السوبر ماركت، يتم دائمًا وضع علامة على جميع أنواع اللحوم على الدرج، لأنه ليس من المعتاد هنا الخداع في هذا الشأن (لديهم الكثير من الحيل الخاصة بهم). لكن في السوق يحبون بيع ما يريده المشتري، دون الاهتمام بسمعتهم.

كيفية التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير حسب اللون

لحم البقر دائمًا ذو لون أحمر واضح، ولحم العجل الصغير لونه وردي شاحب. اللحوم الجيدة لها لون قرمزي، مثل التوت الناضج، فقط أكثر ثراءً وأغمق. يختلف لحم البقر اختلافًا جذريًا عن لحم الخنزير في اللون، حيث أن اللحم، بغض النظر عن جزء الذبيحة، يكون دائمًا ذو لون ناعم ومشرق، من اللون الوردي إلى الأحمر الداكن.

وسيكون لون لحم الخنزير دائمًا ورديًا ناعمًا، وأبيض تقريبًا على لحم المتن وأغمق على الظهر. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على المزيد من الخطوط الدهنية وبالطبع شحم الخنزير.

البائع الذي لا يخدع المشترين سيضع دائمًا رأس لحم الخنزير أو ساقه أو شحم الخنزير على المنضدة أمامه حتى يتمكن المشتري من رؤية نوع اللحم الذي يشتريه على الفور.

لكن التمييز بين لحم الخنزير ولحم العجل ليس بالأمر السهل دائمًا من خلال اللون، لذا يمكنك اللجوء إلى طريقة أخرى للتعرف على اللحوم.

كيفية التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير عن طريق الرائحة

رائحة اللحم البقري محددة للغاية - رائحتها تشبه رائحة الحليب. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللحوم تحتوي على الكثير من بروتين الحليب. والحساسية تجاه بروتين حليب البقر هي أيضًا السبب الذي يجعلك تتعلم كيفية التمييز بين لحم البقر ولحم الخنزير في السوق وفي المتجر.

كما أن لحم العجل الصغير له رائحة حليبية مميزة - ولهذا يطلق عليه اسم "الحليبي". يحب الكثير من الناس هذا النوع من اللحوم، ولا يترددون في شمه في السوق لتمييز لحم البقر أو لحم العجل عن لحم الخنزير.

لكن لحم الخنزير له رائحة دم مميزة أو لا رائحة له على الإطلاق. تتيح لك هذه الميزة التمييز بدقة بين لحم الخنزير ولحم البقر، حتى عندما يكون اللحم على طاولة نفس البائع.

إذا كنت تعاني من حساسية تجاه البروتين، فإليك بعض النصائح العملية التي ستكون مفيدة بالتأكيد.

لحم الخنزير ولحم البقر هي الأنواع الرئيسية من اللحوم التي يستهلكها البشر. بالنسبة للكثيرين، فإن مسألة إضافة هذا اللحم أو ذاك إلى الوجبة ليست أساسية. ومع ذلك، يحظر على ممثلي الدين الإسلامي واليهود الأرثوذكس أكل لحم الخنزير، ومن غير المقبول بالنسبة للهنود تقديم أطباق البقرة المقدسة في هذا البلد. ينطبق الحظر المفروض على تناول لحم البقر أيضًا على الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه بروتين البقر.

فوائد أكل اللحوم

على الرغم من وجود المزيد والمزيد من النباتيين في العالم الحديث الذين يرفضون إدراج أي منتجات لحوم في نظامهم الغذائي، إلا أن تناول اللحوم أمر متأصل في الطبيعة البشرية. يتلقى الجسم من أنواع مختلفة من هذا المنتج العديد من المواد المفيدة التي تضمن وظائفه الحيوية.

• اللحوم غنية بالبروتينات والأحماض الأمينية سهلة الهضم.
• المنتج هو مصدر أساسي للحديد، وهو ضروري بشكل خاص للنساء الحوامل والمرضعات، وكذلك الأطفال الصغار. يساعد الحديد على حل مشكلة انخفاض نسبة الهيموجلوبين في الدم. وعلى الرغم من أن الرمان والتفاح يحتويان أيضًا على هذا الإنزيم، إلا أنه يحتوي على شكل غير هيم ويمتصه الجسم بنسبة 10٪ فقط. ويوجد الحديد في لحم البقر على شكل الهيم ونسبة امتصاصه 30%.
• الكولاجين الموجود في لب اللحم لا يحافظ على الجلد ناعمًا ومرنًا لفترة طويلة فحسب، بل يساعد أيضًا في نمو وتقوية العضلات والعظام والمفاصل.
• أثناء المعالجة الحرارية للحوم بالغليان، في المرق سيبقى معظم الكوليسترول، وكذلك المواد الأخرى الضارة بالجسم.

الفرق بين لحم الخنزير الطازج ولحم البقر

هناك عدة اختلافات جوهرية بين هذين المنتجين، والتي من خلالها ليس من الصعب تحديد اللحوم المناسبة.

عادة، عند شراء لحم المتن من محل جزارة، ينتبه المشترون إلى اللون. من خلال هذا المعيار، من الممكن التمييز ليس فقط اللب الطازج، ولكن أيضا اللب المجمد. لحم الخنزير له لون وردي، وكلما كان الفرد أصغر سنا، كان لون القطعة أفتح. يتميز لحم البقر بمجموعة ألوان تتراوح من الظلال الداكنة من اللون الأحمر إلى درجات اللون العنابي، والتي غالبًا ما تتم مقارنتها بلون التوت الناضج. يشير هذا اللون إلى نسبة الحديد العالية في المنتج.

تجدر الإشارة إلى أن بعض البائعين عديمي الضمير يصبغون اللحم لمصلحتهم الخاصة، لأن لحم البقر أغلى بكثير من لحم الخنزير. في هذه الحالة، يجب مسح جزء الماسكارا الذي تفضلينه بمنديل ورقي أبيض. لا ينبغي أن يكون هناك أي بقع ملونة متبقية عليها.في بعض الأحيان، قد يتم نقع لحم العجل الصغير في الخل لإزالة نكهة الحليب، ثم يتم عرضه على المنضدة كلحم خنزير.

وجود رائحة الخل هو سبب للحذر. إن تغميق اللحم والحصول على لون رمادي أو حتى مخضر وسطح لزج ومخاطي والدهون الرمادية والعصير العكر هي علامات واضحة على اللحوم الفاسدة.

المعيار التالي هو رائحة المنتج. في أي حال، يجب ألا ينبعث المنتج الذي تم شراؤه رائحة مثيرة للاشمئزاز. لحم الخنزير ليس له أي رائحة محددة حادة وقد تكون رائحته دموية قليلاً. يتميز لحم البقر برائحة خفيفة من الحليب، خاصة إذا تم تقديم لحم العجل الصغير على المنضدة. لكن لحم الثور له رائحة نفاذة جدًا وليست لطيفة جدًا.

الفرق الأساسي الآخر هو وجود طبقة دهنية.يعتبر لحم البقر بحق منتجًا غذائيًا يساعد على توديع الوزن الزائد لأنه خالي من الدهون. لحم الخنزير، بدوره، لديه طبقة لائقة من الدهون. تحتوي جثث الحيوانات الصغيرة على طبقة دهنية بيضاء أو وردية فاتحة اللون، أما في الحيوانات المسنة فيتحول لونها إلى اللون الأصفر.

أي طبق مصنوع من لحم الخنزير سيكون أكثر دهنية وأعلى في السعرات الحرارية من لحم البقر، وسيحتوي أيضًا على 10 ملغ من الكوليسترول. يحتوي 100 جرام من لحم الخنزير على حوالي 227 سعرة حرارية، بينما يحتوي لحم البقر على 187 سعرة حرارية فقط. ويحتوي لحم البقر على 19 جرامًا من البروتين، وهو ما يزيد بمقدار 3.5 جرام عن ذبيحة الخنزير. لكن لب لحم الخنزير يحتوي على ضعف كمية الدهون تقريبًا - 23 جرامًا. كما أن لحم البقر المتن يتفوق أيضًا على لحم الخنزير من حيث محتوى الحديد. ونظرا لمزايا لحم البقر في كثير من النواحي فإن سعره أعلى.

يختلف لحم الخنزير ولحم البقر في الاتساق. إذا كان الأول يحتوي على عروق صغيرة ويتميز بسطح أملس، فإن الثاني يتناثر حرفيًا بألياف وأوردة عضلية صلبة. ومع ذلك، في أي حال، يجب أن يكون لب اللحوم المبردة مرنة. إذا ضغطت على قطعة ظلت لفترة طويلة، فلن تصطف بصمة الإصبع، وسوف تمتلئ التجويف بالعصير المنطلق. عند تقطيع اللب، سيتم فصل لحم الخنزير إلى قطع، بينما سيتم تقسيم لحم البقر إلى ألياف.

ميزات المعالجة الحرارية

إذا قمت بتعريض اللحوم لدرجات حرارة عالية، فسوف يتغير لونها. وهكذا يصبح لحم الخنزير أكثر بياضًا أثناء الطهي، ويكتسب لحم البقر لونًا رماديًا. يمكن تحضير كلا اللبين بعدة طرق، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية لتلك التي يكون فيها اللحم قادرًا على الكشف عن جميع صفات نكهاته.

نظرًا لمحتواها العالي من الدهون، نادرًا ما يتم غلي أجزاء من جثة لحم الخنزير، لأنه أثناء عملية الطهي يصبح شحم الخنزير داكنًا وقاسيًا، ويمكن أن تكون رائحة الطبق كريهة. الجزء الأكثر بدانة من ذبيحة لحم الخنزير هو لحم الصدر، وأقل كمية من الدهون يمكن العثور عليها في الخاصرة. يبدو أن اللب المقلي ألذ لأنه بسبب الطبقات الدهنية يتم قلي اللحم بالتساوي. سيكون لحم الخنزير المشوي أكثر طراوة وعصيرًا من لحم البقر المطبوخ في مقلاة أو على الفحم. وبالإضافة إلى ذلك، يتم إعداد طبق لحم الخنزير بشكل أسرع بكثير.

يُصنع لب اللحم البقري مرقًا غنيًا ممتازًا للحساء. اللحوم المطهية تظهر جيدًا أيضًا. نظرًا لأن لب اللحم البقري أكثر صلابة في البنية، فيجب إخضاعه للمعالجة الحرارية بعناية ولفترة طويلة للحصول على مذاق فريد.

ومهما كان اللحم فالأفضل خبزه في الفرن أو طهيه. تعتبر طرق الطهي هذه هي الأكثر غذائية وتسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية في المنتج. كلا النوعين من اللحوم ليسا من الأطعمة التي يتم هضمها بسهولة وسرعة. لذلك يجب الحد من وجود منتجات اللحوم في نظامك الغذائي اليومي وتناولها بكميات لا تزيد عن 200 جرام في الصباح أو الغداء.

تم وصف تعقيدات تحديد درجة نضارة اللحوم في الفيديو أدناه.

كم مرة نختار المنتجات بناءً على المعرفة الفعلية؟ كيف نميز منتجًا عالي الجودة عن منتج منخفض الجودة؟ إذا كنت تسأل نفسك هذه الأسئلة في كثير من الأحيان، فإن نصيحة الخبراء حول كيفية اختيار اللحوم، وما الذي تبحث عنه، وكيفية اكتشاف اللحوم الفاسدة ستكون مفيدة للغاية.

ما هو اللحم؟

أساس المنتج هو الأنسجة العضلية - عضلات الحيوان بالإضافة إلى بقايا الدم والأوعية الدموية والأعصاب والأربطة. عند إجراء عملية شراء، عليك أن تعرف بالضبط كيفية التمييز بين منتج عالي الجودة، لأن اللحوم الطازجة المجمدة أو المبردة فقط هي المتوازنة في التركيب ولا تحتوي على كائنات دقيقة ضارة يمكن أن تؤثر على جسم الإنسان.

تعتبر اللحوم من الأطعمة الأساسية. وهو المصدر الرئيسي للبروتين والحديد وفيتامينات ب، ويعد طعم ورائحة طبق اللحوم الطازجة، وكذلك المواد الاستخراجية التي يحتوي عليها، حافزًا قويًا لإنتاج عصير المعدة.

أي نوع من اللحوم هناك، التصنيف

بالمظهر

تختلف لحوم الحيوانات المختلفة في اللون والاتساق والمحتوى الغذائي والطعم. سيخبرك هذا التصنيف بكيفية اختيار اللحوم بالخصائص التي تحتاجها.

يتم الحصول على لحم البقر من الماشية الفردية البالغة أكبر من 3 أشهر. وهو ذو قوام كثيف ولون أحمر ساطع، ويحتوي على نسبة قليلة من الدهون نسبيًا، وغني بالحديد. لحم البقر "الشباب" يسمى لحم العجل. وهو أكثر طراوة من لحم البقر، ولون اللحم أفتح، ومحتوى الدهون فيه أقل.

يتم الحصول على لحم الخنزير عادة من الحيوانات التي تتراوح أعمارها بين 8 و 10 أشهر. وهي طرية وتحتوي على الكثير من الدهون وطبقات واسعة من شحم الخنزير. كلما كان الحيوان أصغر سنًا، وبالتالي كلما قل وزنه، انخفض محتوى الدهون في المنتج.

يتم الحصول على لحم الضأن من كباش مخصية لا يزيد عمرها عن 1.5 سنة أو من الأغنام لا يزيد عمرها عن 3 سنوات. إنها قاسية جدًا ولها رائحة محددة. إذا كنت تفكر في كيفية اختيار اللحوم الأكثر صداقة للبيئة، فيجب عليك الانتباه إلى لحم الضأن.

الديك الرومي والدجاج ناعمان وخفيفان ولهما لون وردي فاتح ولديهما طبقة رقيقة من الدهون تحت الجلد. رائحة لحم الديك الرومي والطيور المائية محددة. لون الإوزة والبط أحمر غامق، هزيلان في حد ذاتهما، لكنهما مفصولان عن الجلد بطبقة سميكة من الدهون تحت الجلد.

عند النظر في كيفية اختيار منتج اللحوم الأكثر ملاءمة من حيث الذوق والخصائص الغذائية، فإن الأمر يستحق النظر في التصنيف أعلاه.

يعتمد هذا التصنيف على الوقت الذي انقضى منذ قطع الذبيحة وظروف التخزين.

1. يُسمى لحم الحيوان على البخار لمدة 3 ساعات بعد تقطيع الذبيحة. لا ينصح باستخدامه مباشرة في الطهي، فهو صلب وقد يكون له رائحة معينة كريهة.
2. تسمى اللحوم الطازجة مبردة خلال الـ 24 ساعة الأولى بعد التقطيع. إذا لم يتم بيعها أو طهيها خلال هذا الوقت، فيجب تجميدها أو تبريدها.
3. يتم تبريده عند درجة حرارة من 0 إلى 4 درجات، ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى يومين بعد التقطيع. كلمتين حول كيفية اختيار مثل هذه اللحوم: انتبه لسطحها. إذا كانت مبللة، فهناك احتمال ألا يتم تبريدها على الإطلاق، ولكن إذابة تجميدها.
4. اللحوم المجمدة عند درجة حرارة - 30 - 40 درجة، يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة في ظروف مناسبة. إذا كنت مهتمًا بكيفية اختيار اللحوم للتخزين طويل الأمد، فهذا خيار مناسب.

اعتمادًا على شكل البيع، تنقسم منتجات اللحوم إلى سائبة ومعبأة. بعد ذبح الحيوان يتم تقطيع الذبيحة وفقا للقواعد البيطرية للرقابة الصحية من قبل المتخصصين. وبعد الحصول على شهادة التصريح المناسبة، يتم تقسيم الذبيحة إلى قطع أصغر للبيع بالتجزئة.

• يتم وضع المنتج الموزون على المنضدة بشكل مفتوح، لذلك يسهل على المشتري تقييم لون اللحم ورائحته واتساقه. ولهذا السبب، بناءً على نصيحة متخصصي Haubeysell، من الصحيح اختيار هذا الشكل بالذات.
• تسمح لك العبوة برؤية لون اللحوم واتساقها ورائحتها فقط، ومن المستحيل تقييمها. وفي هذه الحالة يجب الانتباه إلى تاريخ التغليف ووجود بقع بداخله فهذا يساعد على تمييز اللحوم الفاسدة.

وفقا لخبراء Haubaysell، لتحديد النضارة، تحتاج إلى تقييم مظهر اللحوم ولونها ورائحتها. للشراء، اختر قطعة جافة تمامًا عند اللمس. إذا قمت برفعه عن السطح الذي كان عليه، فلا ينبغي أن يكون هناك أي علامات رطوبة تحته. قد تكون الرطوبة الزائدة علامة على تلف المنتج أو أنه خضع للمعالجة الكيميائية - الحقن.

ويعتمد لون اللحم على نوعه حسب التصنيف أعلاه، لكنه يتراوح بشكل عام من الوردي الفاتح إلى الأحمر الداكن. يعد اللون الرمادي أو البني الداكن أو غير المتساوي للألياف علامة على اللحوم الملوثة.

اللحوم الطازجة المبردة أو المبردة لها رائحة مميزة خفية. لا ينبغي عليك اختيار منتج ذو رائحة أجنبية قوية؛ فالأرجح أنه لحم ملوث.

من الصعب تقييم حالة المنتج المجمد، لذلك من الأفضل اختيار اللحوم المبردة، وليس المجمدة. توصي شركة How Buy Buy بالانتباه إلى لون بلورات الثلج الموجودة داخل العبوة. إذا تم التجميد بشكل صحيح، يكون الجليد شفافًا. يشير اللون الأحمر أو الوردي للبلورات إلى الذوبان وإعادة التجميد. هل تريد أن تعرف كيفية اختيار اللحوم المجمدة بالرائحة؟ تحتاج إلى ثقب قطعة صغيرة بسكين ساخن. إذا كان اللحم مدلل، فسوف تظهر رائحة كريهة.

يشير المتخصصون في Howbuysell إلى أن لون اللحم ليس فقط هو المهم، بل أيضًا لون طبقة الدهن. لحم البقر الطازج أو المبرد يكون لونه أحمر فاتح مع طبقات دهنية بيضاء. أثناء التخزين طويل الأمد، يصبح داكنًا وتكتسب الدهون لونًا مصفرًا. لحم العجل عادة ما يكون لونه وردي شاحب مع دهن أبيض. لحم الخنزير ذو لون وردي-أحمر، ويتم تلوين شحم الخنزير بالتساوي على طول الطبقة بأكملها باللون الأبيض أو الكريمي. لون لحم الكبش الصغير أحمر فاتح، بينما لحم الحيوان الأكبر سنًا يكون لونه بني محمر. دهن الضأن أبيض أو أصفر. الدجاج والديك الرومي لونهما وردي شاحب. دهن الطائر الصغير أبيض، بينما دهن الطائر الكبير أصفر. لحم الطيور المائية أحمر غامق وطبقة الدهون أكثر سمكًا ولها لون مصفر.

هناك علامات يمكنك من خلالها التعرف بدقة على المنتج الفاسد. توصي Haubeysell برفض الشراء إذا تم تحديد واحد على الأقل من العيوب التالية:

1. اللون الرمادي يعني أن المنتج قد تم تسخينه فوق حدود درجة الحرارة الحالية وقد يكون خطيرًا؛
2. ظهور مخاط على السطح أو رطوبة زائدة أو عصير غائم يدل على وجود عدوى بكتيرية؛
3. يشير التلوين غير المتساوي للألياف أو البقع الرمادية أو العنابية وكذلك جلطات الدم إلى عدم الامتثال لشروط التخزين والمعالجة للمنتج؛
4. يشير اللون الوردي للدهن إلى أن اللحم كان منقوعًا في محلول برمنجنات البوتاسيوم لإزالة علامات الفساد.
5. الحافة غير المستوية غير الواضحة هي نتيجة للنقع في محلول الخل لزيادة مدة الصلاحية والقضاء على الرائحة.

إذا كنت لا تعرف كيفية اختيار اللحوم المبردة المناسبة، يقترح Howbuysell الإجراء التالي:

1. نقوم بفحص المنتج المقترح من جميع الجوانب، واختيار قطعة ذات سطح جاف وغير لامع ومتساوي اللون دون رطوبة زائدة.
2. اضغط برفق على سطح القطعة المحددة؛ يجب أن يتم تقويم الانبعاج على الفور. يجب ألا يكون هناك أي آثار للرطوبة متبقية على راحة اليد.
3. امسح اللحم بمنديل، مع التأكد من عدم وجود أي آثار للرطوبة أو الدم على الورقة.
4. من فضلك قطع قطعة. نختار اللحم ذو اللون الموحد مع كمية قليلة من العصير الشفاف.
5. خذ قطعة صغيرة على شوكة وشمها. يجب أن تشم رائحة خفيفة من اللحوم الطازجة.

وقاعدة الاختيار الأخيرة: للتحقق بشكل كامل من الجودة الجيدة للمنتج، قم بإجراء "اختبار الطبخ". للقيام بذلك، تحتاج إلى طهي المرق من قطعة صغيرة من اللحم. إذا تم الاختيار بشكل صحيح، فسيكون شفافا، فاتح اللون، مع جزيئات كبيرة من الدهون الصفراء.

يبدو أن ربة منزل من ذوي الخبرة لا يمكن أن تزعجها مسألة الفرق بين لحم الخنزير ولحم البقر، ولكن، مع ذلك، يواجه المشترون بشكل متزايد حقيقة أنه في الأسواق وحتى في أماكن تقديم الطعام العامة، يتم استبدال هذين النوعين من اللحوم . لن ينتبه الكثيرون لهذا الأمر، خاصة إذا كان اللحم طازجًا أو مطبوخًا بشكل مثالي، ولكن هناك أشخاص تعتبر هذه مسألة أساسية بالنسبة لهم. على سبيل المثال، لا يقبل المسلمون واليهود الأرثوذكس لحم الخنزير في نظامهم الغذائي، لكن لديهم العديد من أطباق لحم البقر في قائمتهم. على العكس من ذلك، يعتبر سكان الهند البقرة حيوانًا مقدسًا، لذا فإن معاملة الهندي بلحم البقر يعد إهانة فظيعة. لا تنسى أولئك الذين لديهم حساسية من بروتين حليب البقر. لا يُنصح أيضًا الأشخاص الذين يعانون من هذا النوع من الحساسية بتناول لحم العجل ولحم البقر. في هذه الحالات، من المهم بشكل خاص عدم ارتكاب خطأ في اختيار اللحوم. لذلك، نقدم بعض الطرق لتمييز لحم الخنزير عن لحم البقر.

كيفية التمييز بين لحم الخنزير النيئ ولحم البقر

يشمل لحم البقر لحوم الثيران والأبقار والثيران والثيران الصغيرة والعجول. الكلمة نفسها لها الجذر الروسي القديم "لحم البقر" - أي الماشية. يختلف لون هذا اللحم من الأحمر الفاتح إلى العنابي. ويكتسب اللحم هذا اللون لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد. لا يوجد دهون في لحم البقر، والقطعة نفسها ليفية وقوية ولها عروق كثيرة. رائحة لحم البقر الصغير ولحم العجل هي رائحة حليبية؛

لحم

غالبًا ما يكون لون لحم الخنزير ورديًا؛ فكلما كان اللحم أصغر سنًا، كان لونه أفتح. يحتوي لحم الخنزير على كمية كبيرة من الدهون، وغالبا ما تكون بيضاء أو فاتحة اللون. اللحم نفسه ناعم، والألياف أصغر بالمقارنة مع لحم البقر. رائحة لحم الخنزير الطازج النيء تكاد تكون غير محسوسة، ولكن في وقت الطهي، تكون رائحة هذه اللحوم محددة للغاية.

كيفية التمييز بين لحم الخنزير المطبوخ ولحم البقر

يتغير لون الأنسجة العضلية عند طهيها. عند طهيه، يتحول لحم الخنزير إلى اللون الأبيض، ويتحول لحم البقر إلى اللون الرمادي.

يتم تحضير لحم الخنزير ولحم البقر بشكل مختلف. نادرا ما يتم غلي لحم الخنزير، لأن اللحوم دهنية للغاية، بالإضافة إلى ذلك، عند طهيها، يكتسب شحم الخنزير صبغة رمادية، ويصبح قاسيا ورائحته كريهة. لذلك، غالبا ما يتم قلي لحم الخنزير. على العكس من ذلك، غالبا ما يتم غلي لحم البقر أو طهيه، لأن اللحم قاس للغاية ويستغرق الكثير من الوقت للطهي.

إذا تم تقديم اللحوم المخبوزة في مقهى أو مطعم، وللوهلة الأولى، من الصعب فهم نوع اللحوم أمامك، فقط قم بإجراء شق. سوف ينفصل لحم البقر إلى ألياف، لكن لحم الخنزير سيبدو كاملاً ولن يتفكك إلى ألياف.

موقع الاستنتاجات

1. عندما يكون لحم البقر نيئًا، يكون له لون محمر ورائحة حليبية، في حين أن لحم الخنزير غالبًا ما يكون لونه ورديًا وليس له رائحة تقريبًا.
2. لحم البقر قاسي، به عروق كثيرة، ولحم الخنزير لحم طري طري.
3. يحتوي لحم الخنزير على طبقات من الدهون، لكن لحم البقر لا يحتوي على ذلك.
4. عند طهيه، يتحول لحم الخنزير إلى اللون الأبيض، ويتحول لحم البقر إلى اللون الرمادي.
5. لحم البقر هو لحم ليفي، في حين أن لحم الخنزير ناعم.
6. عندما تقطع إلى قطعة نهائية، يمكن فصل لحم البقر إلى ألياف، وسيتم فصل لحم الخنزير إلى قطعة واحدة.

أحد منتجات اللحوم الأكثر شراءًا في السوق هو لحم. هذا اللحم محبوب لمذاقه اللطيف ورائحته الشهية، فضلاً عن خصائصه الغذائية الممتازة وسعره المنخفض نسبيًا. لحم البقر هو لحم الماشية: البقر والثيران والثيران. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه يمكن تسمية لحم البقر بلحوم الحيوانات التي يزيد عمرها عن 8 أشهر. يسمى لحم الحيوانات الصغيرة لحم العجل.

مما لا شك فيه لحوم البقر من الثيران الشبابوالعجول التي لم تبلغ سن البلوغ تعتبر الأكثر طراوة ولذيذة. ومع ذلك، ليس من المربح للمنتجين ذبح الحيوانات التي لم تكتسب بعد كتلة العضلات اللازمة، لذا فإن مثل هذه اللحوم "الصغيرة" نادرة وتكلف أكثر. هناك لوائح معينة يتم بموجبها بيع لحوم الحيوانات التي يتراوح عمرها من 8 أشهر إلى 3 سنوات. يتم إرسال كل شيء آخر للمعالجة وصنع النقانق والنقانق والفطائر وأشياء أخرى. وتذكري أن لحم البقر الصغير، الذي يبلغ عمره حوالي عشرين شهراً، له لون أحمر فاتح، ويعتبر من ألذ المأكولات وأكثرها صحة. مع التقدم في السن، تصبح اللحوم أكثر صلابة، وتزداد نسبة الماء فيها، وتقل كمية البروتينات والدهون. يتميز لحم الحيوانات القديمة بلونه الغامق ووجود خيوط ليفية صلبة - وهي عروق تتكون من النسيج الضام.

لحوم الإناث أكثر عريضولين، ولحم الذكور أقسى وأغمق إلى حد ما. تنتج الحيوانات المخصية لحمًا بنمط رخامي مميز. لكن الحيوانات التي لم يتم إخصائها تنتج لحومًا ذات رائحة معينة كريهة.

درجة حرارة محتوىيؤثر أيضًا على جودة لحم البقر. تنتج الحيوانات التي تعيش في بيئة دافئة ورطبة لحومًا تكون فيها نسبة الألياف البروتينية أعلى بكثير من نسبة الدهون. توجد الدهون بكميات كبيرة في لحوم الحيوانات المحفوظة في ظروف باردة.

لا شك أن التغذية تلعب دورًا رئيسيًا في تأثيرالأذواق والروائح مثل لحم البقر. إنه يحدد ما إذا كان اللحم سيكون خفيفًا أو سيحصل على ظل داكن غني. يؤدي نقص التغذية إلى زيادة كمية الماء في اللحوم وانخفاض كمية البروتينات والدهون. وفي الوقت نفسه، يبدو أن ألياف العضلات "تتقلص"، مما يجعل اللحم البقري قاسيًا. إذا أساء المنتجون استخدام مسحوق السمك عند إطعام الحيوانات، فقد تكتسب اللحوم رائحة مريبة مميزة.

مميزات لحم البقر عن باقي أنواع اللحوم

على عكس لحم الخنزير ولحم الضأن لحميحتوي على كمية أكبر من العناصر الأساسية: الفوسفور والحديد والبوتاسيوم. يحتوي لحم الماشية أيضًا على المزيد من البروتينات، التي تحتوي على أفضل بنية من الأحماض الأمينية للبشر، لذلك يتم امتصاصها بالكامل تقريبًا. يحتوي لحم البقر على كمية أقل من الكوليسترول والدهون الإجمالية مقارنة بلحم الخنزير. وهذا مهم بشكل خاص بالنظر إلى أن الكثيرين اليوم يعانون من مرض تصلب الشرايين، والذي يرتبط عادة بزيادة تناول الدهون.

فوائد لحم البقر

المبالغة في تقدير إيجابيإن تأثير لحم البقر على الجسم يكاد يكون مستحيلاً، لأنه مصدر ممتاز للبروتينات والدهون والفيتامينات والعناصر الدقيقة. لكن هذه كلها كلمات عامة. لنفترض على وجه التحديد أن لحم البقر لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد وانخفاض الهيموجلوبين. يحتوي هذا اللحم على حديد أكثر من لحوم جميع الحيوانات الأخرى. بالنسبة لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بفقر الدم، فإن تناول لسان البقر مفيد بشكل خاص.

الى جانب ذلك، في لحميحتوي على كمية كافية من النحاس والزنك والكوبالت والمغنيسيوم الضرورية للعمل الطبيعي لجهاز المناعة والقلب والأوعية الدموية والعضلات.

في لحوم الماشيةتم العثور على العديد من الفيتامينات أيضًا، من بينها الفيتامينات الحيوية مثل PP، E، B1، B2، B6، B12. هذا الأخير مهم بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من فقر الدم، لأن هذا الفيتامين يشارك في عملية تكون الدم، وإنشاء خلايا دم حمراء جديدة يمكن أن تعمل بشكل طبيعي. معظم هذه الفيتامينات موجودة في الكبد، ولكن اللحوم العادية لا تحرم منها أيضا.

انقاص الوزن مع لحم البقر - حمية لحوم البقر

بكل ما فيها القيمة الغذائيةلحم البقر منخفض السعرات الحرارية نسبيًا ويحتوي على دهون أقل من الدجاج الغذائي. لذلك، لكل 100 جرام من لحم البقر هناك ما يقرب من 190 - 220 سعرة حرارية. بفضل محتواه العالي من البروتين، يوفر هذا اللحم شعورًا طويل الأمد بالشبع، ولهذا السبب أصبح عنصرًا أساسيًا في العديد من الأنظمة الغذائية. هذا النظام الغذائي غني بالبروتين وهو مثالي للأشخاص النشطين الذين يمارسون الرياضة بانتظام. ومع هذا النظام الغذائي، يوصي خبراء التغذية بشرب ما لا يقل عن لترين من الماء النظيف. القائمة متنوعة وتشمل منتجات الألبان للإفطار والوجبات الخفيفة بعد الظهر والفواكه والحبوب والخضروات. يتم تقديم لحم البقر المسلوق أو المطهي أو المخبوز على الغداء والعشاء، وتعتبر سلطات الخضار طبقًا جانبيًا ممتازًا. يمكنك اتباع هذا النظام الغذائي لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

أضرار الإفراط في تناول لحوم البقر

في كل شئ نحن بحاجة إلى حل وسطوالغريب في أكل لحم البقر أيضًا. هذا منتج لحم ممتاز له العديد من الخصائص المفيدة، لكن محتواه العالي من البروتين يمكن أن يؤثر سلبًا على الجسم. يتم تحميل الجهاز الهضمي، لأن البروتينات عبارة عن مركبات معقدة، ويقوم الجسم بعمل جدي لتكسيرها. مما لا شك فيه أن اتباع نظام غذائي عالي البروتين يضع ضغطا على الكلى. إذا كان لديك مشاكل مع هذه الأعضاء، فمن الأفضل أن تحد من استهلاك لحوم البقر. بالإضافة إلى ذلك، أثناء انهيار المواد الخاصة الموجودة في اللحوم، يتم تشكيل حمض البوليك في الجسم. في حالة الإفراط في تناوله، فإنه يضر الكلى ويمكن أن يشكل بلورات. هذا الأخير، المترسب في المفاصل، يسبب النقرس والتهاب المفاصل أو الداء العظمي الغضروفي. وقد ثبت أيضًا أن الإفراط في استهلاك اللحوم يؤدي إلى انخفاض مقاومة الجسم الشاملة للعدوى والمؤثرات الخارجية السلبية الأخرى.

- العودة إلى جدول محتويات القسم " "